Niemiecki makowiec

22 stycznia 2020

Makowiec z rodzynkami według przepisu z „Książki kucharskiej niemieckiej babci” autorstwa Brigit Hamm i Linn Schmidt („Grandma's German Cookbook” by Brigit Hamm & Linn Schmidt). Proste w przygotowaniu i smaczne ciasto. Przepis na ten niemiecki makowiec pochodzi od prawdziwej niemieckiej babci Margo Perz, która pomimo swojego leciwego wieku przynajmniej raz w tygodniu piecze coś słodkiego i dużo podróżuje, robi na drutach i zajmuje się ogrodnictwem. Taka sobie prawdziwa niemiecka babcia, która jest aktywniejsza niż niemiecka młodzież. Takie osoby mają najciekawszą starość, ponieważ nie chodzi tylko o możliwości, żeby to robić, ale także umieć to robić, a nie zrzucać na swoje barki całą pracę świata. Do tego w wolnym czasie nie plotkować i rozumieć, że starość to nie koniec życia, ale tylko początek pewnego życiowego etapu, gdzie żyć ciekawie jest ważniejsze od tego, żeby żyć właściwe :-). To samo dotyczy gastronomii. Tak więc ta niemiecka babcia nie odmawia sobie w słodkich przyjemnościach, a ja prezentuję wam przepis na makowiec tej łakomczuszki ze stażem :-).

Ten makowiec jest dość niezwykły, ponieważ jego bazę stanowi ciasto keksowe, a wierzch pokrywa chrupiąca posypka, prawie jak z kruchego ciasta. Z czymś takim spotykam się po raz pierwszy, podobnie jak mój mąż, który jest specjalistą w degustowaniu wypieków z makiem. On chyba zjadł więcej wypieków z makiem niż ja przez całe swoje życie. To, co go niezwykle zaskoczyło, ale nie negatywnie, ani nie pozytywnie, po prostu zdziwiło go, że ten rodzaj wypieku ma miękką, keksową bazę. Tak więc nie tylko ja byłam zaskoczona. Ponadto, ten makowiec ma niezwykle bogate nadzienie! Jest go dużo, a dzięki dodawaniu budyniu z kaszy manny jest miękkie, nawet lekko kremowe.

Jedyne, co mi się w nim nie spodobało, to, to, że jest on bardzo słodki i do tego jeszcze same rodzynki są słodkie. Tak więc, jeśli ktoś chce zmniejszyć ilość cukru, to może zostawić w nadzieniu tylko stołową łyżkę cukru, a ilość cukru w posypce mnożna zmniejszyć dwa razy, ale bazę pozostawić w spokoju! Ponieważ w przeciwnym razie się nie uda. Ponadto, zamiast rodzynek można użyć wiśni w alkoholu. Nawiasem mówiąc, ja oprócz rodzynek użyłam suszonej żurawiny, ponieważ nie miałem odpowiedniej ilości rodzynek, a żurawinę miałam. Ten aspekt nie jest fundamentalny.

Ponadto, w oryginalnym przepisie ten makowiec jest dwa razy większy i zajmuje całą głęboką blachę do pieczenia w standardowym piekarniku, ale nie wiem, kiedy zjedlibyśmy w naszej rodzinie taką porcję, dlatego wolę robić mniejsze desery, aby menu było bardziej urozmaicone i żeby dojeść deser, zanim się nam przeje. Natomiast jeśli wy wiecie na pewno, że nawet tak duża porcja u was nie poleży, wtedy spokojnie można piec podwójną porcję.

1 makowiec o rozmiarze 18x30 cm

Dla bazy:

75 g masła o temperaturze pokojowej
75 g cukru
1 duże jajko
Szczypta soli
Skórka z 1/4 cytryny
125 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dla nadzienia:

125 g rodzynek
1 stołowa łyżka rumu
250 g maku
250 ml wrzącej wody
250 ml mleka
35 g kaszy manny
75 g cukru
75 g masła o temperaturze pokojowej
1 małe jajko
Sok z 1/4 cytryny
Szczypta soli

Dla chrupiącej posypki:

100 g masła, rozpuścić
125 g mąki
125 g cukru
Szczypta soli

1) Rodzynki umieścić na sicie, spłukać wrzącą wodą i przełożyć do małego naczynia. Dodać rum i pozostawić do spęcznienia.

2) Mak umieścić w małym naczyniu. Zalać 250 ml wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.

3) Wystudzony maku umieścić w czaszy blendera razem z cukrem i zmielić aż do wybielenia maku.

4) W rondlu z grubym dnem wymieszać mleko i kaszę mannę. Dokładnie wymieszać, postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować do zgęstnienia. Masa powinna nabyć konsystencję budyniu.

5) W głębokiej misce wymieszać mak zmielony z cukrem, jajko, sok z cytryny, rodzynki z rumem i budyń z kaszy manny.

6) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Dno prostokątnej formy na placek pokryć pergaminem, a ścianki posmarować masłem.

7) Dla bazy, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić cukier i masło oraz ubić do wybielenia tego drugiego składnika.

8) Kontynuując ubijanie, dodać jajko, sól i skórkę z cytryny.

9) Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać w małej misce i dodać do masła z jajkiem. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.

10) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i miękkie ciasto rozprowadzić po dnie formy za pomocą łopatki.

11) Na wierzchu wyłożyć makowe nadzienie i wyrównać.

12) Dla chrupiącej posypki w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera wymieszać mąkę, cukier i sól. Mieszać do momentu, aż ciasto zacznie się zbijać w grudki.

13) Palcami rozcierając ciasto posypać nim powierzchnię makowca.

14) Formę z makowcem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 50-60 minut. Makowe nadzienie powinno zgęstnieć, a powierzchnia makowca powinna ładnie się zrumienić.

15) Makowiec wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.