Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Німецький маковий пиріг

1 листопада 2019 р.

Категорії: Пироги, Німецька кухня

Німецький маковий пиріг

Маковий пиріг з родзинками за рецептом з книги "Кулінарна книга німецької бабусі" від Брігіти Хамм та Лінн Шмідт (Grandma's German Cookbook by Brigit Hamm & Linn Schmidt). Це просто у приготуванні та смачно. Рецепт німецького макового пирога від справжньої німецької бабусі Марго Перс, яка попри свій чималий вік, принаймні один раз в тиждень пече щось солодке, а ще багато подорожує, в'яже та займається садівництвом. Така собі справжня німецька бабуся з життям активнішим ніж у німецької молоді. У них напевно найцікавіша старість і для цього потрібно не лише мати можливості, а й вміти це робити, а не звалювати на свої плечі всю роботу світу, у вільний час не пліткувати й розуміти, що старість - це не кінець життя, а лиш початок певного життєвого етапу, коли жити цікаво - важливіше ніж жити правильно:-). І в гастрономії також. Так от, ця німецька бабуся не відмовляє собі в солодких задоволеннях і ось Вам рецепт пирога від ласунки зі стажем:-). 

Цей маковий пиріг дуже незвичайний, бо основа у нього кексова, а верхівка з хрусткого, майже пісочного тіста. І таке я зустрічаю вперше, як і мій чоловік, експерт в поїданні макової випічки, якої, за своє життя він з'їв значно більше ніж я. І це те, що його страшенно здивувало, не те щоб негативно чи позитивно, для нього взагалі було дивно, що у такого типу пирога м'яка, кексова основа. Тож не лише я була здивована. А ще, у цьому пирозі надзвичайно багата начинка! ЇЇ багато і завдяки додаванню манного пудингу вона м'яка, навіть дещо кремова. 

Єдине, що мені не надто сподобалось, що він дуже солодкий і навіть самі родзинки солодкі. Так от, якщо хочете зменшити кількість цукру, то можна в начинці залишити лиш якусь столову ложку цукру, кількість цукру у хрусткій посипці зменшити вдвічі, а от основу не чіпати! Бо не вийде. А ще, можна замість родзинок використати вишні в алкоголі. До речі, я окрім родзинок використала в'ялену журавлину, оскільки я не мала потрібної кількості родзинок, а журавлину мала. А цей аспект не принциповий. 

А ще, в оригінальному рецепті цей пиріг подвійного розміру. На ціле глибоке деко стандартної духовки, але я не знаю коли б ми його доїли в нашій сім'ї, я волію робити менші десерти, щоб було різноманітніше і щоб з'їсти раніше, ніж випічка нам набридне. Але якщо Ви точно знаєте, що у Вас навіть великі об'єми випічки не залежуються, спокійно печіть подвійну порцію. 

Німецький маковий пиріг - 1
1 пиріг 18Х30 см

Для основи:

  • 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 75 грам цукру
  • 1 велике яйце
  • Щіпка солі
  • Цедра 1/4 лимона
  • 125 грам борошна
  • 1 ч.л. розпушувача

Для начинки:

  • 125 грам родзинок
  • 1 ст.л. рому
  • 250 грам маку
  • 250 мл окропу
  • 250 мл молока
  • 35 грам манки
  • 75 грам цукру
  • 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 маленьке яйце (або 3 перепелиних)
  • Сік 1/4 лимона
  • Щіпка солі

Для хрусткої посипки:

  • 100 грам вершкового масла, розтопити
  • 125 грам борошна
  • 125 грам цукру
  • Щіпка солі

1) Родзинки помістити в сито, промити окропом й перекласти у невеликий посуд. Додати ром й залишити набрякати.

Німецький маковий пиріг - 2

2) Мак помістити в невеликий посуд. Залити 250 мл окропу, довести до кипіння на середньому вогні, зняти з вогню, накрити кришкою й залишити набрякати до повного вистигання.

Німецький маковий пиріг - 3

3) Вистиглий мак помістити в чашу блендера разом з цукром й збити до побіління маку.

Німецький маковий пиріг - 4

4) У сотейнику з товстим дном змішати молоко та манку. Добре вимішати, поставити на найменший вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння й варити до загустіння. Маса повинна набути консистенції пудингу. Додати масло й добре вимішати усе разом. 

Німецький маковий пиріг - 5

5) У глибокій мисці змішати мак перетертий з цукром, яйце, лимонний сік, родзинки з ромом та манний пудинг.

Німецький маковий пиріг - 6

6) Духовку розігріти до 180 ᵒС, а дно прямокутної форми для пирога застелити пергаментом, стінки змастити вершковим маслом.

7) Для основи, в глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити цукор та вершкове масло, збити, до побіління останнього.

8) Продовжуючи збивати, додати яйце, сіль та цедру лимона.

Німецький маковий пиріг - 7

9) Борошно та розпушувач змішати в невеликому посуді й додати до масла з яйцем. Добре вимішати до однорідності.

Німецький маковий пиріг - 8

10) Викласти тісто у підготовлену форму й лопаткою розподілити м'яке тісто по дну форми.

Німецький маковий пиріг - 9

11) Зверху викласти макову начинку й розрівняти.

12) Для хрусткої посипки, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно, цукор та сіль. Додати топлене масло й вимішати доки тісто почне братись більшими грудками.

Німецький маковий пиріг - 10

13) Розтираючи тісто пальцями, розподілити його по поверхні макової начинки.

Німецький маковий пиріг - 11

14) Вставити форму з маковим пирогом до розігрітої духовки й пекти 50-60 хвилин. Макова начинка повинна загуснути, а поверхня пирога добре підрум'янитись.

15) Дістати пиріг з духовки й залишити до повного вистигання у формі.

Німецький маковий пиріг - 12

16) Далі, відділяючи ножем боки пирога він стінок форми, зняти стінки й для подачі обережно порізати пиріг квадратиками чи прямокутниками.

Німецький маковий пиріг - 13

Перекласти на сервірувальну тарілку й подавати.

Німецький маковий пиріг - 14

Між подачами німецький маковий пиріг зберігати в холодильнику.

Німецький маковий пиріг - 15

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.