Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Яблучний тарт з франжипаном

1 лютого 2017 р.

Категорії: Пироги

Яблучний тарт з франжипаном

Франжипан - це маса з вершкового масла, цукру, яєць та горіхів, переважно мигдалю. Хоч таку масу можна зробити з волоськими горіхами, фісташками чи фундуком. Усі десерти та випічка з такою масою мають приставку франжипан назві. Походження назви та й самої маси італійське, хоч вона активно використовується і у французькій кухні.

Загалом, тарт випікати просто. Лиш попередньо потрібно підпекти основу, оскільки маса франжипан досить волога й потрібно щоб тісто як слід пропеклось. А щоб пісочне тісто для основи тарта не "збігалось" при випіканні та тримало форму, його потрібно обтяжити. Я для цієї мети використовую спеціальні керамічні кульки. Можна використати сухий горох, квасолю, рис чи навіть старі монети які не погано проводять тепло.

Рекомендую не чистити яблука для тарта завчасно, а перед самим викладанням. Оскільки навіть занурені у підкислену воду вони поступово почнуть темніти. Оскільки тарт відкритий, темні яблука не будуть надто естетичними.

Яблучний тарт з франжіпані - 1
Тарт 24 см діаметром:

Для тіста:

  • 200 грам борошна
  • 20 грам цукрової пудри
  • 100 грам холодного вершкового масла
  • 1 жовток
  • Щіпка солі

Для маси франжипан:

  • 150 грам чищеного мигдалю
  • 80 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 90 грам цукру
  • 1,5 ст.л. борошна

Крім того:

  • 3-4 середніх яблука (в залежності від розміру)
  • Сік 1/2 лимона
  • 30 грам чищеного мигдалю
  • 1 ст.л. цукру
  • Цукрова пудра для посипання

Дивіться відео як легко почистити мигдаль:

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера з насадкою для пісочного тіста або у глибоку миску і швидко втерти масло та жовток в борошно, замішуючи, не надто довго місячи, пісочне тісто.

Яблучний тарт з франжіпані - 2

2) Тісто загорнути у харчову плівку і поставити на 30 хвилин в холодильник.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Після охолодження, тісто не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й викласти ним форму для пирога 24 см в діаметрі. Тісто на дні форми рівномірно попроколювати виделкою.

Яблучний тарт з франжіпані - 3

5) Застелити тісто в формі пергаментом й заповнити форму керамічними кульками для випічки, сухим горохом чи квасолею. Поставити до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Тісто повинно схопитись і злегка підрум'янитись з боків.

Яблучний тарт з франжіпані - 4

6) Тим часом, приготувати начинку. Уcі інгредієнти для франжипану помістити в чашу блендера і збити до однорідності.

Яблучний тарт з франжіпані - 5

7) Яблука почистити, видалити серцевину і порізати сегментами. Помістити яблука у глибоку миску й залити доверху водою. Додати лимонний сік і перемішати.

Яблучний тарт з франжіпані - 6

8) Дістати спечену основу для тарта з духовки, видалити кульки та папір

Яблучний тарт з франжіпані - 7

9) Рівномірно викласти мигдальну масу франжипан в основу для тарту.

Яблучний тарт з франжіпані - 8

10) Викласти яблука на масу франжипан. Поміж сегментів яблук викласти мигдаль. Посипати все зверху цукром.

Яблучний тарт з франжіпані - 9

11) Вставити тарт до розігрітої до 180 ᵒС духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Яблука повинні повністю пропектись, а поверхня тарта добре підрум'янитись.

12) Дістати яблучний тарт франжипан з духовки й залишити до повного вистигання.

Яблучний тарт з франжіпані - 10

Посипати тарт цукровою пудрою і подавати.

Яблучний тарт з франжіпані - 11

Смачного!

Яблучний тарт з франжіпані - 12
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.