Яблучний тарт з франжипаном

1 лютого 2017 р.

Категорії: Пироги

Франжипан - це маса з вершкового масла, цукру, яєць та горіхів, переважно мигдалю. Хоч таку масу можна зробити з волоськими горіхами, фісташками чи фундуком. Усі десерти та випічка з такою масою мають приставку франжипан назві. Походження назви та й самої маси італійське, хоч вона активно використовується і у французькій кухні.

Загалом, тарт випікати просто. Лиш попередньо потрібно підпекти основу, оскільки маса франжипан досить волога й потрібно щоб тісто як слід пропеклось. А щоб пісочне тісто для основи тарта не "збігалось" при випіканні та тримало форму, його потрібно обтяжити. Я для цієї мети використовую спеціальні керамічні кульки. Можна використати сухий горох, квасолю, рис чи навіть старі монети які не погано проводять тепло.

Рекомендую не чистити яблука для тарта завчасно, а перед самим викладанням. Оскільки навіть занурені у підкислену воду вони поступово почнуть темніти. Оскільки тарт відкритий, темні яблука не будуть надто естетичними.

Тарт 24 см діаметром:

Для тіста:

200 грам борошна
20 грам цукрової пудри
100 грам холодного вершкового масла
1 жовток
Щіпка солі

Для маси франжипан:

150 грам чищеного мигдалю
80 грам вершкового масла кімнатної температури
1 яйце
90 грам цукру
1,5 ст.л. борошна

Крім того:

3-4 середніх яблука (в залежності від розміру)
Сік 1/2 лимона
30 грам чищеного мигдалю
1 ст.л. цукру
Цукрова пудра для посипання

Дивіться відео як легко почистити мигдаль:

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера з насадкою для пісочного тіста або у глибоку миску і швидко втерти масло та жовток в борошно, замішуючи, не надто довго місячи, пісочне тісто.

2) Тісто загорнути у харчову плівку і поставити на 30 хвилин в холодильник.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Після охолодження, тісто не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й викласти ним форму для пирога 24 см в діаметрі. Тісто на дні форми рівномірно попроколювати виделкою.

5) Застелити тісто в формі пергаментом й заповнити форму керамічними кульками для випічки, сухим горохом чи квасолею. Поставити до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Тісто повинно схопитись і злегка підрум'янитись з боків.

6) Тим часом, приготувати начинку. Уcі інгредієнти для франжипану помістити в чашу блендера і збити до однорідності.

7) Яблука почистити, видалити серцевину і порізати сегментами. Помістити яблука у глибоку миску й залити доверху водою. Додати лимонний сік і перемішати.

8) Дістати спечену основу для тарта з духовки, видалити кульки та папір

9) Рівномірно викласти мигдальну масу франжипан в основу для тарту.

10) Викласти яблука на масу франжипан. Поміж сегментів яблук викласти мигдаль. Посипати все зверху цукром.

11) Вставити тарт до розігрітої до 180 ᵒС духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Яблука повинні повністю пропектись, а поверхня тарта добре підрум'янитись.

12) Дістати яблучний тарт франжипан з духовки й залишити до повного вистигання.