Яблучний тарт з франжипаном
Категорії: Пироги
![Яблучний тарт з франжипаном](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2017-02/yabluchniy-tart-z-franzhipani-6404d5b97a4f0850689096.jpg)
Франжипан - це маса з вершкового масла, цукру, яєць та горіхів, переважно мигдалю. Хоч таку масу можна зробити з волоськими горіхами, фісташками чи фундуком. Усі десерти та випічка з такою масою мають приставку франжипан назві. Походження назви та й самої маси італійське, хоч вона активно використовується і у французькій кухні.
Загалом, тарт випікати просто. Лиш попередньо потрібно підпекти основу, оскільки маса франжипан досить волога й потрібно щоб тісто як слід пропеклось. А щоб пісочне тісто для основи тарта не "збігалось" при випіканні та тримало форму, його потрібно обтяжити. Я для цієї мети використовую спеціальні керамічні кульки. Можна використати сухий горох, квасолю, рис чи навіть старі монети які не погано проводять тепло.
Рекомендую не чистити яблука для тарта завчасно, а перед самим викладанням. Оскільки навіть занурені у підкислену воду вони поступово почнуть темніти. Оскільки тарт відкритий, темні яблука не будуть надто естетичними.
![Яблучний тарт з франжіпані - 1](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart11-6404d5b8b68b0327505281.jpg)
Для тіста:
- 200 грам борошна
- 20 грам цукрової пудри
- 100 грам холодного вершкового масла
- 1 жовток
- Щіпка солі
Для маси франжипан:
- 150 грам чищеного мигдалю
- 80 грам вершкового масла кімнатної температури
- 1 яйце
- 90 грам цукру
- 1,5 ст.л. борошна
Крім того:
- 3-4 середніх яблука (в залежності від розміру)
- Сік 1/2 лимона
- 30 грам чищеного мигдалю
- 1 ст.л. цукру
- Цукрова пудра для посипання
Дивіться відео як легко почистити мигдаль:
1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера з насадкою для пісочного тіста або у глибоку миску і швидко втерти масло та жовток в борошно, замішуючи, не надто довго місячи, пісочне тісто.
![Яблучний тарт з франжіпані - 2](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart1-6404d5b8c0a42618903449.jpg)
2) Тісто загорнути у харчову плівку і поставити на 30 хвилин в холодильник.
3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
4) Після охолодження, тісто не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й викласти ним форму для пирога 24 см в діаметрі. Тісто на дні форми рівномірно попроколювати виделкою.
![Яблучний тарт з франжіпані - 3](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart2-6404d5b8ca171815904667.jpg)
5) Застелити тісто в формі пергаментом й заповнити форму керамічними кульками для випічки, сухим горохом чи квасолею. Поставити до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Тісто повинно схопитись і злегка підрум'янитись з боків.
![Яблучний тарт з франжіпані - 4](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart3-6404d5b8d447f019557285.jpg)
6) Тим часом, приготувати начинку. Уcі інгредієнти для франжипану помістити в чашу блендера і збити до однорідності.
![Яблучний тарт з франжіпані - 5](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart4-6404d5b8e24d9802214322.jpg)
7) Яблука почистити, видалити серцевину і порізати сегментами. Помістити яблука у глибоку миску й залити доверху водою. Додати лимонний сік і перемішати.
![Яблучний тарт з франжіпані - 6](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart5-6404d5b8e98de633680107.jpg)
8) Дістати спечену основу для тарта з духовки, видалити кульки та папір
![Яблучний тарт з франжіпані - 7](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart6-6404d5b8f2c1a865446750.jpg)
9) Рівномірно викласти мигдальну масу франжипан в основу для тарту.
![Яблучний тарт з франжіпані - 8](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart7-6404d5b943b55169610744.jpg)
10) Викласти яблука на масу франжипан. Поміж сегментів яблук викласти мигдаль. Посипати все зверху цукром.
![Яблучний тарт з франжіпані - 9](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart8-6404d5b95148c546143131.jpg)
11) Вставити тарт до розігрітої до 180 ᵒС духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Яблука повинні повністю пропектись, а поверхня тарта добре підрум'янитись.
12) Дістати яблучний тарт франжипан з духовки й залишити до повного вистигання.
![Яблучний тарт з франжіпані - 10](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart9-6404d5b95b263091052644.jpg)
Посипати тарт цукровою пудрою і подавати.
![Яблучний тарт з франжіпані - 11](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart10-6404d5b96983a421455201.jpg)
Смачного!
![Яблучний тарт з франжіпані - 12](/pictures/2017-02/apple-frangipane-tart13-6404d5b9762f1643272508.jpg)