Wieprzowa golonka zapieczona w piwie

Kategoria: Kuchnia czeska, Kuchnia niemiecka, Wieprzowina

Wieprzowa golonka zapieczona w piwie

        Jest to jeden z najsmaczniejszych i najmniej uciążliwych przepisów na golonkę, które znam. Wszystko należy tylko dobrze zaplanować z wyprzedzeniem. Najpierw należy zasolić wieprzową golonkę i odstawić, zamarynować się, żeby aromat czosnku i przypraw jak najgłębiej przeniknął w mięso. A potem odpowiednio wcześniej wnieść do kuchni, żeby rozpocząć przygotowanie w pokojowej temperaturze. Zawsze podkreślam, że aby mięso było soczyste i nie straciło zbyt dużo soku oraz równomiernie było przygotowane, to przed obróbką termiczną powinno dojść do pokojowej temperatury.

      A potem należy powoli dusić golonkę w piwie w piekarniku, najpierw w stosunkowo niskiej temperaturze, żeby golonka była miękka i delikatna, a następnie w wyższej temperaturze, żeby zjawiła się rumiana skórka i skoncentrował się smak potrawy. Wcześniejsze gotowanie golonki nie jest potrzebne. Powolne duszenie w piwie wystarczy, a smak potrawy będzie znacznie bogatszy niż w przypadku tych przepisów, w których zaleca się ugotowanie golonki w wodzie, a następnie zapiekanie.

     Kluczowe znaczenie w przygotowaniu wieprzowej golonki w piwie ma jakość samego piwa. Dobrze jest brać jasne piwo, bez goryczki. To dotyczy wszystkich potraw z piwem, a zwłaszcza tych zapiekanych. Goryczka, która jest w piwie na pewno przejdzie do potrawy podczas przygotowania z piwem. A w przypadku zapiekania potrawy, goryczka nie tylko przejdzie, ale będzie bardziej wyrazista, ponieważ bardziej się skoncentruje. Ja preferuję jasne piwa, które po spożyciu, nie pozostawiają w ustach ani śladu goryczy. Wynika z tego, że należy spróbować tego, co dolewa się do mięsa.

Свиная рулька запеченная в пиве

4 porcje:

Składniki

  • 2 wieprzowe golonki
  • 2 butelki (500 ml) jasnego piwa bez goryczki

Dla nacierania:

  • 10 ząbków czosnku
  • 2 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
  • 3 łyżeczki soli
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 łyżeczka zairnistego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka jagód jałowca (można pominąć)
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego

1) Wszystkie składniki dla nacierania umieścić w czaszy blendera. Zmielić do jednorodnej masy (mielić, aż dobrze rozdrobnią się przyprawy).

СпецииСпеции

2) Otrzymaną mieszanką natrzeć wieprzowe golonki i postawić w chłodnym miejscu, do zimnej spiżarni albo lodówki na noc lub dłużej. (Do 48 godzin)

Рулька

3) Następnego dnia, golonki wnieść do kuchni, 2 godziny przed przygotowaniem i pozostawić, dochodzić do pokojowej temperatury.

4) Piekarnik rozgrzać do 140°C.

5) Golonki umieścić w żaroodpornym naczyniu z pokrywką, najlepiej z grubymi ściankami. Na dno naczynia wlać piwo, nakryć pokrywką i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Рулька

6) Golonki piec 2-2,5 godzin, prawie do gotowości, obracając od czasu do czasu i polewając piwem.

7) Gdy golonki są już miękkie i prawie gotowe, ale mięso jeszcze dobrze nie odchodzi od kości, zwiększyć temperaturę do 170°C, zdjąć pokrywę i piec kolejne 30-50 minut, polewając od czasu do czasu piwem, aż golonki dobrze się zarumienią i mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

Рулька

8) Golonki wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania i odstawić na 15-20 minut "odpoczywać". Aby mięso nie wystygało zbyt szybko, można przykryć je folią.

Golonki podawać z piwnym sosem, który powstał na dnie naczynia, w którym piekła się potrawa. Idealnym dodatkiem do tego dania będą knedliki lub ziemniaczane puree, a także duszona kiszona kapusta.

Свиная рулька запеченная в пиве

Co do napojów, to oczywiście musi to być piwo!

Свиная рулька запеченная в пиве

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.