Lody migdałowe

Kategoria: Lody

Lody migdałowe

     Są to prawdziwe migdałowe lody, a nie imitacja, którą często można znaleźć pod nazwą "migdałowe" lody ze sztucznymi aromatyzatorami i barwnikami. Te lody zawierają prawdziwe migdały, które uprażyłam przed mieleniem dla otrzymania głębszego smaku i bogatego koloru. Te migdałowe lody są bardziej kłopotliwe w przygotowaniu niż zwykłe waniliowe czy też inne smakowe lody własnej roboty, ale końcowy efekt jest tego wart. Szczególnie dobrze łączą się z domowymi wiśniami w alkoholu.

     Do swoich lodów dodałam naturalny ekstrakt z migdałów, który nie jest łatwo znaleźć, ale można go pominąć lub dodać kilka kropli migdałowego aromatu, który już nie jest naturalny. Ponadto, w przepisie użyłam migdałowego likieru "amaretto", który nie tylko dodaje smaku, ale także pozytywnie wpływa na konsystencję. Jeśli nie ma likieru, wówczas można użyć koniaku lub innego brandy, ale wtedy oczywiście tego samego migdałowego smaku lody już nie będą miały. Będzie za to odpowiednia konsystencja, ponieważ alkohol przez swoją niską temperaturę zamarzania zmiękczy lody. Nawet mała ilość alkoholu w lodach daje znaczące rezultaty.

     Jeśli chodzi o migdały, to ja wzięłam połowę oczyszczonego bez skórki i połowę ze skórką. Te drugie mają intensywniejszy smak i aromat, ale także sprawiają, że ​​migdałowe lody mają ciemniejszy kolor. Wy róbcie tak, jak wam się bardziej podoba. Można wyłącznie użyć migdałów bez skórki lub ze skórką.

Миндальное мороженое

Składniki

  • 400 ml mleka
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 5 żółtek
  • 150 g migdałów (połowa bez skórki, połowa ze skórką)
  • 80 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (lub kilka kropli migdałowego aromatu)
  • 2 stołowe łyżki likieru amaretto (można zastąpić koniakiem lub innym brandy)

Wideo technika jak lekko obierać migadały ze skórki (po ukraińsku):

1) Piekarniki rozgrzać do 180ᵒC.

2) Migdały umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na blasze w jednej warstwie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i podrumienić.

3) Migdały wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze do całkowitego wystygnięcia.

4) Wystudzone migdały i połowę cukru przełożyć do czaszy robota kuchennego lub blendera i wszystko razem dobrze zmielić.

Миндаль

5) W głębokiej misce ubić do gładkiej masy żółtka z pozostałym cukrem.

Желтки

6) Mleko i śmietankę umieścić w garnku i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.

Молоко

7) Stale mieszając, wlać cienkim strumieniem gorące mleko do żółtek.

Молоко

8) Do migdałów wlać trochę mleczno-jajecznej masy (około 1/4) i jeszcze raz ubić.

Миндаль

9) Orzechową masę przełożyć razem z mleczno-jajeczną masą do garnka, w którym gotowało się mleko ze śmietanką, wszystko razem dobrze wymieszać i postawić w minimalnym ogniu. Podgrzewać, stale mieszając, aż do zagęszczenia masy, która powinna równomiernie zacząć pokrywać drewnianą łyżkę. Nie doprowadzać do wrzenia !!!

Молоко

NB.: Jeżeli nie macie doświadczenia w robieniu lodów, to ten krok najlepiej jest zrobić w kąpieli wodnej, aby zmniejszyć ryzyko ścinania się żółtek.

10) Masę na lody wystudzić i wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

11) Po upływie określonego wyżej czasu, masę przelać do lodziarki i zamrozić wsad. Gdy masa się zamrozi (do konsystencji miękkich lodów), przełożyć do innego czystego naczynia z pokrywką. Lody wstawić do zamrażarki do całkowitego zamarznięcia. To potrwa około 1-2 godziny. Migdałowe lody są gotowe.

Миндальное мороженое

Jeśli nie ma lodziarki:

Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy wynik będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu widelcem.

Миндальное мороженое

Migdałowe lody podawać z ulubionymi owocami, a najlepiej z wiśniami w alkoholu własnej roboty.

Миндальное мороженое

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.