Мигдальне морозиво

8 серпня 2016 р.

Це саме справжнє мигдальне морозиво, а не сурогат який часто можна зустріти під назвою "мигдального" морозива зі штучними ароматизаторами і барвниками. Це морозиво зі справжнім мигдалем, який я підрум'янила перед розтиранням, для більш глибокого смаку та багатого кольору. Воно більш клопітке в приготуванні ніж звичайне ванільне чи інше смакове домашнє морозиво, але результат того вартий. Особливо добре воно поєднується з домашніми вишнями в алкоголі.

До свого морозива я додавала натуральний екстракт з мигдалю, який не легко знайти, але його можна упустити або ж додати кілька крапель мигдальної есенції, яка вже не натуральна. Також, в рецепті використовується мигдальний лікер "Амаретто" який не тільки додає смаку, але й сприятливо впливає на консистенцію. Якщо немає лікеру, можна використати коньяк, який, звичайно ж, того самого смаку мигдальному морозиву не надасть, а от консистенцію потрібну зробить, адже справа в алкоголі, який пом'якшує морозиво через суттєво низьку температуру замерзання. Навіть незначні кількості алкоголю в морозиві дають суттєвий результат.

Що стосується мигдалю, я використовувала половину чищеного, половину не чищеного. Не чищений мигдаль більш інтенсивний смаком і ароматом, але і робить мигдальне морозиво темнішим. Ви ж робіть так, як більше подобається Вам. Можна також використовувати тільки чищений мигдаль або ж тільки не чищений.

Інгредієнти

400 мл молока
100 мл вершків 30%
5 жовтків
150 грам мигдалю (чистити чи не чистити, справа смаку)
80 грам цукру
1 ч.л. мигдального екстракту (або кілька крапель мигдальної есенції)
2 ст.л. лікеру Амаретто (можна замінити коньяком)

Дивіться як легко почистити мигдаль:

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Мигдаль викласти в жаротривкий посуд або на деко в один шар. Поставити до розігрітої духовки і підрум'янити.

3) Дістати мигдаль з духовки й залишити на деку до повного вистигання.

4) Вистиглий мигдаль й половину цукру перекласти в чашу кухонного комбайну чи блендера і добре розтерти все разом.

5) В глибокій мисці збити до однорідності жовтки з рештою цукру.

6) Молоко та вершки помістити в каструлю і довести на маленькому вогні до кипіння.

7) Постійно збиваючи, влити тонким струменем гаряче молоко до жовтків.

8) До мигдалю влити трохи молочно-яєчної маси (приблизно 1/4) і ще раз збити.

9) Перекласти горіхову масу разом з молочно-яєчною до каструлі в якій варилось молоко з вершками, добре перемішати все разом і поставити на мінімальний вогонь. Прогрівати, постійно мішаючи, до загустіння маси. Поки маса рівномірно почне огортати дерев'яну ложку. Не доводити до кипіння!!!

NB: Якщо у Вас немає досвіду приготування морозива, цей крок краще робити на водяній бані, щоб уникнути ризику згортання жовтків.

10) Масу для морозива охолодити і поставити в холодильник на 8-12 годин.

11) Після закінчення зазначеного вище часу, масу перелити в мороженицю, додати лікер і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Мигдальне морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.