Pączki z mięsem

22 lutego 2018

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Boże Narodzenie

Te pączki z mięsem są tak pulchne, soczyste i smaczne, że spodobają się nawet sceptykom niesłodkich pączków. Ciasto na te pączki z mięsem jest moje autorskie wymyślone w drodze eksperymentów i sprawia większe wrażenie niż samo nadzienie (nie krępuję się to podkreślić, ponieważ ciasto jest naprawdę wspaniałe). Smak tych pączków z mięsem przenosi mnie z powrotem w czasy dzieciństwa, gdy podobne pączki smażyła moja mama. Zazwyczaj nie miała czasu na przygotowywanie różnych smakołyków, co nie było koniecznością i ja to rozumiem, ale dni, w których można się było czymś smacznym delektować, były wyjątkowe i zapadające w pamięć na zawsze. Dziękuję Annie Masny, która przypomniała mi i zainspirowała mnie do stworzenia mojego przepisu na pączki z mięsem. Usmażyłam je na Tłusty Czwartek. Jak wiadomo, w Polsce w tym dniu je się głównie pączki i faworki. Nawet jeśli nie robi się ich samemu w domu, to kupuje się w cukierniach i spożywa w dużych ilościach. W naszej rodzinie utarła się już tradycja, że w Tłusty Czwartek smażę kilka rodzajów pączków na raz. W tym roku postanowiłam urozmaicić asortyment pączków o niesłodkie pączki z mięsem. Jest to nowość w rodzinnej tradycji i na pewno będę ją kontynuować w kolejnych latach. Wyszło naprawdę bardzo smacznie!

Ciasto na te pączki jest z dodatkiem ziemniaków, co sprawia, że ciasto jest niesamowicie miękkie i na pączkach powstaje cienka chrupiąca skórka. Ponadto to ciasto fermentuje w lodówce. Dzięki temu w cieście nie są wyczuwalne drożdże i jest bardzo przyjemne w smaku.

Nadzienie dla tych pączków z mięsem jest bardzo proste. Jest to upieczone lub ugotowane mięso mielone z dużą ilością cebuli, które jest doprawione jedynie solą i pieprzem. To wystarczy. Dobrze by było, żeby mięso zawierało trochę tłuszczu. Dzięki temu nadzienie będzie soczystsze. Jeśli mięso będzie zbyt suche, wtedy należy dodać do niego trochę rozpuszczonego masła.

Jeśli ktoś lubi czosnek i nie przeszkadza mu spożywanie jego w środku białego dnia, wtedy można zrobić czosnkowy sos dla polewania pączków z mięsem. Podobnym sosem polewa się pampuszki do ukraińskiego barszczu. Do takich pączków z mięsem można też podać sos chrzanowy albo serwować je do rosołu lub czerwonego barszczyku. Chociaż takie pączki z mięsem są smaczne same w sobie.

Pączki z mięsem są smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ciasto pozostaje delikatne i miękkie nawet po wystygnięciu. Mięsne nadzienie jest również delikatne. Chociaż, jeśli ktoś sobie życzy, to można je podgrzać, wykładając je na ruszcie w piekarniku ustawionym na 160°С. Pączki z mięsem rozgrzewać razem z piekarnikiem i wyjdą jak świeżo usmażone.

25 pączków:

Dla ciasta:

200 g obranych ziemniaków, pokroić w kostkę
500 g mąki
20 g drożdży
100 g masła, rozpuścić
150 ml wody
10 g soli
30 g cukru

Dla nadzienia:

50 ml oleju roślinnego
2 średnie cebule
1 łyżeczka cukru
400 g ugotowanej lub upieczonej wieprzowiny
Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) Ziemniaki ugotować do miękkości i przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub dokładnie ugnieść tłuczkiem. Umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego lub blendera i prawie całkowicie ostudzić.

2) W małym naczyniu wymieszać wodę z drożdżami. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

3) Do ziemniaków dodać masło, cukier, sól i z wierzchu wyłożyć mąkę. Na mąkę wlać rozpuszczone w wodzie drożdże i zagnieść jednorodne, miękkie, a nawet nieco lepkie ciasto. W mikserze planetarnym mieszać przez 5-6 minut, a ręcznie przez 10-11 minut.

4) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Można nawet pozostawić na 48 godzin.

5) Przygotować nadzienie. W tym celu na patelni rozgrzać olej roślinny i wyłożyć cebulę. Dodać cukier i sól do smaku. Smażyć, mieszając do momentu pojawienia się złocistego koloru.

6) W maszynce do mielenia mięsa z drobnymi otworami (jeśli jest wybór nasadek) zmielić ugotowane mięso wraz z usmażoną cebulą. Żeby cebulę było lżej przepuszczać przez maszynkę do mielenia mięsa, lepiej jest najpierw zmielić połowę mięsa, następnie włożyć cebulę i potem zmielić resztę mięsa, które zbierze resztki cebuli pozostające na ściankach maszynki do mielenia mięsa.

7) Nadzienie posolić do smaku i doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszać. Spróbować na smak i jeśli nadzienie wydaje się zbyt suche (to zależy od mięsa), dodać trochę rozpuszczonego masła i ponownie wszystko razem wymieszać. Gotowy farsz wstawić do lodówki, przykrywając miskę pokrywką lub folią spożywczą.

8) W dniu smażenia pączków, ciasto i farsz wyjąć z lodówki na około godzinę przed rozpoczęciem formowania.

9) Po godzinie ciasto cienko rozwałkować na roboczej powierzchni posypanej mąką. Na 2/5 rozwałkowanego ciasta zaznaczyć okręgi kółkiem do krojenia pączków lub szklanką, ale nie wycinać ciasta, a jedynie zaznaczyć.

10) W zaznaczonych okręgach wyłożyć nadzienie. Tak, żeby wydawało się go dużo. Dokładna ilość zależy od wielkości okręgów. U mnie to było trochę więcej niż stołowa łyżka farszu na jeden pączek.

11) Starannie nakryć drugą częścią ciasta i tą samą szklanką wyciąć pączki. Przy takim wycinaniu, oba kawałki ciasta skleją się razem ze sobą.

12) Skrawki ciasta zlepić razem, odłożyć na 5 minut "odpocząć", żeby ciasto łatwiej się rozwałkowywało i ponownie rozwałkować. W taki sam sposób zaznaczyć okręgi , wyłożyć farsz, przykryć ciastem i wykroić pączki. To samo robić aż do końca ciasta. Ostatni kawałek rozwałkować w placek, w środku wyłożyć farsz, zlepić jak bułeczkę i ścisnąć, żeby grubość pączka była podobna do reszty. Pączki wyłożyć na tacę lub talerz pokryty pergaminem.

13) Pączki przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 40 minut wyrosnąć.

14) Po upływie określonego czasu w kociołku lub frytkownicy rozgrzać olej roślinny do momentu aż zacznie lekko skwierczeć (Najlepiej, żeby temperatura wynosiła 180-190ᵒC). Pączki pojedynczo wkładać do oleju i jak tylko tłuszcz zacznie ponownie intensywnie wrzeć oleju, wtedy zmniejszyć ogień do średniego.