Капусняк з молодої капусти

8 червня 2022 р.

Категорії: Українська кухня, Овочі, Інші супи

ПРО КАПУСНЯК З МОЛОДОЇ КАПУСТИ

Свіжозварений суп – це напевно одна з тих цінних асоціацій з домівкою, затишком. Капусняк з молодої капусти, той суп, перед яким важко встояти навіть тим, хто не надто полюбляє супи. Навариста юшка з легким, ненав’язливим ароматом копченостей та кропу, ніжні овочі та соковита молода капуста. І скажу Вам, цей рецепт капусняку з молодої капусти напевно найуніверсальніший в моєму щоденному приготуванні. Подібним чином я готую не лише такий капусняк, а й суп з цвітною капустою чи броколі. А якщо є охота, може це бути також шпинат, багато його чи навіть кропива. Весною вона соковита та ніжна. Тож можна насолоджуватись молодою капустою з цим капусняком, а можна зануритись в захопливі експерименти. Й раптом, для когось приготування супу для усієї родини стане не нудним обов’язком, а цікавим досвідом.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КАПУСНЯКУ

Капусняк готувати дуже просто, але більшість з Вас знають, що у кожної страви певні нюанси що впливають на смак. Він може бути такий собі, а може бути запаморочливим на смак, при використанні тих самих інгредієнтів.

Отож передусім варто не нехтувати тушкуванням овочів перед заливанням супу водою. І робити це повільно, не поспішаючи, час від часу помішуючи. Томлена на маслі з беконом цибуля, має казковий аромат та присмак. Головне не поспішати додавати моркву й робити усе не на сильному вогні. В свою чергу, тушкування моркви надає супу апетитніший колір в кінці приготування. Оскільки морква тушкована з додаванням невеликої кількості жиру гарно віддає колір іншим інгредієнтам й капусняку зокрема.

ПРО ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КАПУСНЯКУ З МОЛОДОЇ КАПУСТИ

При бажанні дещо проекспериментувати й замість молодої капусти використати звичайну зрілу, цвітну капусту чи броколі, варто, після викладання їх у суп, варити усе ще з хвилину після закипання. А якщо замість капусти покладете таку ніжну зелень як шпинат чи кропива, то можна це робити одразу з вершками чи сметаною в самому кінці, доводячи суп до кипіння лиш раз.

А ще, разом з картоплею можна додати до супу такий продукт як копчені шкірки з бекону чи інших копчених продуктів. Шкірки – це цінне джерело колагену. Часто їх викидають, а вони додають супам не лише аромату, а й наваристості, власне завдяки тому колагену. Як писала у своїй першій книзі «Знаю, що споживаю», зазвичай з чоловіком ми коптимо вироби 2 рази в рік, великим об’ємом. Потім усе фасуємо й морозимо та насолоджуємось домашніми копченими виробами добрих пів року, а часом і більше (технологія, що і як, детально розписана у книзі). І після такого коптіння у мене є чимало бекону зі шкірками, які я усі збираю для приготування супів. Тож якщо у Вас є якісь копчені шкірки з того ж бекону який використовували до супу чи навіть маєте можливість придбати копчене свиняче вухо, можуть вони стати секретним інгредієнтом неймовірного, загадково багатого смаком, капусняку.

ПРИГОТУВАННЯ КАПУСНЯКУ З МОЛОДОЇ КАПУСТИ:

6-8 порцій

Інгредієнти

1 велика цибулина
200 грам копченого бекону або шинки, порізати кубиками
5 середніх картоплин, почистити, порізати кубиками
1 велика морквина або 2 менші, почистити натерти на тертці з великими дірочками
1,5 л води чи бульйону
½ голівки молодої капусти, нашинкувати
200 мл вершків 30% або домашньої сметани
1 пучок кропу, посікти
50 мл вершкового масла чи олії
Сіль до смаку

1) У каструлі з товстим дном (на 3-4 літри), на середньому вогні, розігріти вершкове масло, додати бекон чи шинку й тушкувати, доки він почне рум’янитись.

2) Додати цибулю, посолити й тушкувати усе разом, доки цибуля зм’якне.

3) Коли цибуля стане прозорою та м’якою, додати до засмажки моркву й тушкувати усе ще хвилин 5, час від часу помішуючи, доки морква також зм’якне.

4) Додати картоплю й влити воду чи бульйон. Посолити до смаку й варити на середньому вогні, до готовності картоплі.

5) Коли картопля звариться додати нашинковану молоду капусту. Довести до кипіння. Влити вершки чи сметану й ще раз довести до кипіння. Зняти з вогню, додати до капусняку посічений кріп. Залишити суп на 5 хвилин настоюватись й подавати.

Подавати капусняк з молодої капусти зі свіжим кропом. А при бажанні, можна додати приправити суп чорним, свіжозмеленим перцем. Окрім того, якщо є охота, додати по ложці сметани до кожної порції капусняку.