Małosolna gorbusza

      Na prośby czytelników, na stronie będzie się pojawiać więcej przepisów na gorbuszę. Pierwszy przepis, jakim chciałabym się z wami podzielić to przepis na małosolną gorbuszę, która z powodzeniem może zastąpić drogiego i nie do końca zdrowego łososia. O warunkach hodowli i karmy norweskiego łososia oraz pstrąga prawdopodobnie już wszyscy słyszeli. Łosoś norweski zyskał na tyle negatywny rozgłos podnoszony przez dietetyków i lekarzy, że postanowiono nawet unormować ilość łososia, którą dorosły człowiek może spożyć przez tydzień bez szkody dla zdrowia. I powiem wam, że te ilości nie są zbyt duże. A kobietom w ciąży i dzieciom w ogóle nie zaleca się spożywać łososia z powodu ilości nagromadzonych toksyn w rybach. Podobnie jak ma to miejsce w przypadku drobiu hodowanego na fermach. Tak na marginesie łosoś czy pstrąg są zdrowymi rybami, ale tylko łowione w naturalnym środowisku. Ale gdzie takie znaleźć? I jaka będzie cena takich ryb? Inna sprawa to gorbusza, ryba z rodziny łososiowatych. Na razie rośnie jedynie w naturalnym środowisku i jest poławiana w chłodnych wodach. Na razie gorbusza występuje w przyrodzie w dostatecznej ilości, dlatego nie ma potrzeby tworzenia sztucznych hodowli. Mięso tej ryby jest mniej delikatne i mniej tłuste, dlatego jego cena jest również mniejsza i do tego gorbusza jest mniej ceniona w porównaniu z łososiem, ale za to o wiele zdrowsza.

       Ponieważ mięso gorbuszy jest suchsze i mniej delikatne, to po zasoleniu staje się twardsze. Łosoś również trochę twardnieje, ale ponieważ jest tłuściejszy, to nie jest to tak wyczuwalne, jak w przypadku gorbuszy. Z tej sytuacji jest wyjście i jest to namoczenie ryby w zimnej przegotowanej wodzie po zasoleniu. Dzięki procesowi odwróconej osmozy mięso zacznie absorbować wodę, nadmiar soli wyjdzie i gorbusza będzie cudownie sprężysta, aromatyczna i w miarę słona. Podczas namaczania ryby, wodę należy zmieniać, żeby wypłukać nadmiar soli.

       Taka małosolna gorbusza cudownie smakuje na żytnim chrupkim pieczywie z serkiem śmietankowym i cienkim szczypiorkiem. Do smaku można skropić rybę sokiem z cytryny. Małosolna gorbusza wspaniale pasuje do sałatek i doskonale zamieni w przepisach małosolnego łososia.