When cooking becomes an obsession…

Małosolna gorbusza

18 kwietnia 2016

Kategoria: Specjalna okazja, Piknik, Zrób to sam, Ryby morskie, Fitness przepisy, Lunch box

Małosolna gorbusza

      Na prośby czytelników, na stronie będzie się pojawiać więcej przepisów na gorbuszę. Pierwszy przepis, jakim chciałabym się z wami podzielić to przepis na małosolną gorbuszę, która z powodzeniem może zastąpić drogiego i nie do końca zdrowego łososia. O warunkach hodowli i karmy norweskiego łososia oraz pstrąga prawdopodobnie już wszyscy słyszeli. Łosoś norweski zyskał na tyle negatywny rozgłos podnoszony przez dietetyków i lekarzy, że postanowiono nawet unormować ilość łososia, którą dorosły człowiek może spożyć przez tydzień bez szkody dla zdrowia. I powiem wam, że te ilości nie są zbyt duże. A kobietom w ciąży i dzieciom w ogóle nie zaleca się spożywać łososia z powodu ilości nagromadzonych toksyn w rybach. Podobnie jak ma to miejsce w przypadku drobiu hodowanego na fermach. Tak na marginesie łosoś czy pstrąg są zdrowymi rybami, ale tylko łowione w naturalnym środowisku. Ale gdzie takie znaleźć? I jaka będzie cena takich ryb? Inna sprawa to gorbusza, ryba z rodziny łososiowatych. Na razie rośnie jedynie w naturalnym środowisku i jest poławiana w chłodnych wodach. Na razie gorbusza występuje w przyrodzie w dostatecznej ilości, dlatego nie ma potrzeby tworzenia sztucznych hodowli. Mięso tej ryby jest mniej delikatne i mniej tłuste, dlatego jego cena jest również mniejsza i do tego gorbusza jest mniej ceniona w porównaniu z łososiem, ale za to o wiele zdrowsza.

Małosolna gorbusza - 1

       Ponieważ mięso gorbuszy jest suchsze i mniej delikatne, to po zasoleniu staje się twardsze. Łosoś również trochę twardnieje, ale ponieważ jest tłuściejszy, to nie jest to tak wyczuwalne, jak w przypadku gorbuszy. Z tej sytuacji jest wyjście i jest to namoczenie ryby w zimnej przegotowanej wodzie po zasoleniu. Dzięki procesowi odwróconej osmozy mięso zacznie absorbować wodę, nadmiar soli wyjdzie i gorbusza będzie cudownie sprężysta, aromatyczna i w miarę słona. Podczas namaczania ryby, wodę należy zmieniać, żeby wypłukać nadmiar soli.

       Taka małosolna gorbusza cudownie smakuje na żytnim chrupkim pieczywie z serkiem śmietankowym i cienkim szczypiorkiem. Do smaku można skropić rybę sokiem z cytryny. Małosolna gorbusza wspaniale pasuje do sałatek i doskonale zamieni w przepisach małosolnego łososia.

Małosolna gorbusza - 2

Składniki

  • 300 g filetów gorbuszy na skórze w dwóch mniej więcej jednakowych kawałkach. Mrożoną rybę całkowicie rozmrozić
  • 60 g soli
  • 30 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny, posiekać
  • 50 ml wódki
  • 1 l zimnej przegotowanej wody

1) W małej misce wymieszać sól, cukier i skórkę z cytryny.

Małosolna gorbusza - 3

2) Pierwszy filet gorbuszy włożyć skórą w dół do pojemnika i posypać powierzchnię połową otrzymanej mieszanki. 

Małosolna gorbusza - 4

Polać połową wódki.

3) Drugi filet tak samo posypać pozostałą mieszanką i polać resztą wódki i wyłożyć na pierwszy filet skórą do góry.

Małosolna gorbusza - 5

4) Pojemnik z rybą przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 24 godzin. Gorbuszę trzeba od czasu do czasu obracać, zamieniając filety miejscami, żeby ryba się równomiernie nasoliła.

5) Po upływie określonego czasu gorbuszę wyjąć z lodówki i przemyć pod zimną bieżącą wodą.

6) Filety rybne włożyć z powrotem do pojemnika i zalać zimną przegotowaną wodą. Wstawić do lodówki na 12 godzin. Następnie wodę wylać i ponownie napełnić świeżą wodą oraz wstawić gorbuszę na 12 godzin do lodówki

Małosolna gorbusza - 6

7) Rybę odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Małosolna gorbusza jest gotowa!

Małosolna gorbusza - 7

Przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Jeśli dłużej wtedy gorbuszę lepiej jest zamrozić.

Małosolna gorbusza - 8

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >