Łosoś solony w ginie i skórce pomarańczy w sosie śmietanowym z chrzanem
Kategoria: Wielkanoc, Walentynki, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Zrób to sam, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Fitness przepisy

Nie do końca zwykły sposób solenia ryby, ale końcowy efekt bardzo mnie ucieszył. Składniki marynaty można śmiało zmieniać, zachowując proporcje. Taka ryba wspaniale smakuje z przyjemnie poszczypującym sosem na bazie śmietany i chrzanu. UWAGA: Jeśli sos postoi kilka dni, to już nie będzie tak przyjemnie poszczypywać.
Tę rybę można nazwać "Odą do ginu." Jeśli nie wszyscy wiedzą, to napiszę, że gin powstaje na bazie jagód jałowca. Ja lubię zarówno jagody, jak i gin. Smakuje mi zamarynowany w nich kurczak oraz wieprzowina na grilla. Muszę przyznać, że gin oczywiście najlepiej smakuje w szklance, zwłaszcza po ciężkim dniu pracy. Może tylko mi się tak wydaje, ale według mnie w dniach wolnych od pracy gin nie smakuje tak dobrze :-). Może dlatego, że wtedy nie trzeba radzić sobie ze stresem :-)
Sos i łososia można przygotować z wyprzedzeniem, a przed podaniem skręcić wszystko razem.
Dla ryby:
- 300 g fileta łososia na skórze
- 60 g soli
- 30 g cukru trzcinowego (może zastąpić zwykłym)
- Skórka z 1 pomarańczy, posiekać
- 1 stołowa łyżka jagód jałowca
- 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 50 g ginu (może zastąpić wytrawnym wermutem lub wódką)
Na sos:
- 150 ml śmietany
- 50 g majonezu
- 5 cm korzenia chrzanu, zetrzeć na drobnej tarce
- Sok z ½ cytryny
- Sól i pieprz do smaku
Dla podania:
- ½ pęczka rukoli
- Sok z ½ cytryny
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
1) Łososia spłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2) Biały pieprz, ziele angielskie i jałowiec rozetrzeć w moździerzu lub zawinąć w ściereczkę i rozbić młotkiem.
3) W małym pojemniku wymieszać cukier, sól, mieszankę przypraw i skórkę z pomarańczy i gin. Wymieszać.
4) Łososia umieścić w pojemniku skórą do dołu i rzetelnie polać marynatą w taki sposób, aby większość przypraw i skórki była na wierzchu. Nakryć pokrywką i przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
5) Po upływie określonego czasu obrócić rybę skórą do góry i wstawić do lodówki na kolejne 12 godzin.
6) Następnie łososia szybko opłukać pod strumieniem zimnej wody i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową i przechowywać w lodówce.
7) Przygotować sos: Dobrze wymieszać wszystkie składniki na sos i wstawić do lodówki na 30 minut.
Jeśli jest potrzeba przechowywania sosu dłużej, wówczas należy przełożyć go do czystego naczynia i szczelnie zamknąć pokrywkę, żeby nie wywietrzał chrzan.
Mój sposób podawania:
Łososia cienko pokroić. Na każdy plasterek ryby umieścić mała ilość sosu i skręcić rurkę. Następnie rurki położyć na niewielkiej ilości rukoli, skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. W razie potrzeby doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!