Zakwas na żurek
Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia polska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam
Dla przyrządzenia żurku lub innego rodzaju białego barszczu, należy przygotować wcześniej specjalny zakwas na żurek. Oczywiście w Polsce taki zakwas na żurek można kupić w sklepie i prawie nikt nie przygotowuje go samemu w domu. Nie zmienia to faktu, że przygotowanie zakwasu na żurek w domu jest dziecinnie proste więc to prawie jak "grzech" nie zrobić tego samemu.
Uwaga: Jeśli na zakwasie na żurek przed przecedzeniem pojawi się pleśń, wówczas produkt nie nadaje się do użycia. Należy go wyrzucić i zacząć wszystko od nowa w czystym, najlepiej wysterylizowanym szklanym lub ceramicznym naczyniu. Żeby podczas fermentacji nie pojawiła się pleśń na powierzchni zakwasu na żurek, trzeba go mieszać przynajmniej raz, dwa razy dziennie.
Składniki
- 500 ml przegotowanej wody, ostudzić
- 10 stołowych łyżek mąki żytniej (najlepiej grubo zmielonej)
- 4 ząbki czosnku w łupince, rozgnieść szeroką częścią noża
- 2-3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 kromka żytniego chleba
1) W szklanym słoiku lub w glinianym naczyniu, wymieszać wszystkie składniki dla zakwasu.
2) Przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu w kuchni (u mnie to jest półka nad piekarnikiem). Zostawić 3-5 dni fermentować się, ale mieszać codziennie.
Powinno dać się wyczuć kwaśny zapach podobny do tego po otwarciu słoika z kiszonymi ogórkami. Zakwas jest gotowy.
3) Przecedzić zakwas na żurek przez gęste sito do czystej butelki. Wszystko, co pozostało w sicie wyrzucić. Zamknąć butelkę korkiem.
Na zakwasie od razu można przygotować żurek lub wstawić do lodówki. Przechowywać nie dłużej niż miesiąc.
Część mąki, która dostała się do butelki z czasem opadnie na dno. Tak powinno być. Ta mąka jest potrzebna, żeby pod koniec przygotowania żurek trochę zgęstniał
Przed użyciem, zakwas na żurek trzeba dobrze wstrząsnąć butelką.
Smacznego!
Uszka z grzybami do barszczyku
5 kwietnia 2015
Zakwas dla bezdrożdżowego chleba
27 października 2016
Polsko-niemiecka biała kiełbasa (niem. Weisswurst)
25 kwietnia 2015
