When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Zakwas na żurek

29 marca 2015

Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia polska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam

Zakwas na żurek

        Dla przyrządzenia żurku lub innego rodzaju białego barszczu, należy przygotować wcześniej specjalny zakwas na żurek. Oczywiście w Polsce taki zakwas na żurek można kupić w sklepie i prawie nikt nie przygotowuje go samemu w domu. Nie zmienia to faktu, że przygotowanie zakwasu na żurek w domu jest dziecinnie proste więc to prawie jak "grzech" nie zrobić tego samemu.

Uwaga: Jeśli na zakwasie na żurek przed przecedzeniem pojawi się pleśń, wówczas produkt nie nadaje się do użycia. Należy go wyrzucić i zacząć wszystko od nowa w czystym, najlepiej wysterylizowanym szklanym lub ceramicznym naczyniu. Żeby podczas fermentacji nie pojawiła się pleśń na powierzchni zakwasu na żurek, trzeba go mieszać przynajmniej raz, dwa razy dziennie.

Zakwas na 4 l żurku

Składniki

  • 500 ml przegotowanej wody, ostudzić
  • 10 stołowych łyżek mąki żytniej (najlepiej grubo zmielonej)
  • 4 ząbki czosnku w łupince, rozgnieść szeroką częścią noża
  • 2-3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 kromka żytniego chleba

Zakwas na żurek - 1

1) W szklanym słoiku lub w glinianym naczyniu, wymieszać wszystkie składniki dla zakwasu.

2) Przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu w kuchni (u mnie to jest półka nad piekarnikiem). Zostawić 3-5 dni fermentować się, ale mieszać codziennie. 

Zakwas na żurek - 2

Powinno dać się wyczuć kwaśny zapach podobny do tego po otwarciu słoika z kiszonymi ogórkami. Zakwas jest gotowy.

3) Przecedzić zakwas na żurek przez gęste sito do czystej butelki. Wszystko, co pozostało w sicie wyrzucić. Zamknąć butelkę korkiem.

Zakwas na żurek - 3

Na zakwasie od razu można przygotować żurek lub wstawić do lodówki. Przechowywać nie dłużej niż miesiąc. 

Część mąki, która dostała się do butelki z czasem opadnie na dno. Tak powinno być. Ta mąka jest potrzebna, żeby pod koniec przygotowania żurek trochę zgęstniał

Przed użyciem, zakwas na żurek trzeba dobrze wstrząsnąć butelką.

Zakwas na żurek - 4

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.