Zakwas na żurek
Składniki
- 500 ml przegotowanej wody, ostudzić
- 10 stołowych łyżek mąki żytniej (najlepiej grubo zmielonej)
- 4 ząbki czosnku w łupince, rozgnieść szeroką częścią noża
- 2-3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 kromka żytniego chleba
1) W szklanym słoiku lub w glinianym naczyniu, wymieszać wszystkie składniki dla zakwasu.
2) Przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu w kuchni (u mnie to jest półka nad piekarnikiem). Zostawić 3-5 dni fermentować się, ale mieszać codziennie.
Powinno dać się wyczuć kwaśny zapach podobny do tego po otwarciu słoika z kiszonymi ogórkami. Zakwas jest gotowy.
3) Przecedzić zakwas na żurek przez gęste sito do czystej butelki. Wszystko, co pozostało w sicie wyrzucić. Zamknąć butelkę korkiem.
Na zakwasie od razu można przygotować żurek lub wstawić do lodówki. Przechowywać nie dłużej niż miesiąc.
Część mąki, która dostała się do butelki z czasem opadnie na dno. Tak powinno być. Ta mąka jest potrzebna, żeby pod koniec przygotowania żurek trochę zgęstniał
Przed użyciem, zakwas na żurek trzeba dobrze wstrząsnąć butelką.
Smacznego!