Pszenno – żytnie bułeczki na piwie
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia polska, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze
Przepis na te bułeczki znalazłam w kulinarnym czasopiśmie "Food & Friends", który można zaliczyć do bardziej profesjonalnych spośród magazynów kulinarnych. Często piszą o modnych polskich i europejskich gastronomicznych miejscach publikując niektóre przepisy tych restauracji. Tak więc bardzo zaintrygował mnie przepis na te bułeczki. Przyznaję jednak, że recepturę musiałam trochę skorygować, ale nie znacząco. Wcześniej, kiedy robiłam wyłącznie po przepisie, bułeczki wychodziły nie tak jak na zdjęciu w magazynie (ciemne i apetyczne), a znacznie jaśniejsze i smak był bardziej zwyczajny, że tak powiem. Prawdopodobnie w czasopiśmie nie są pokazane wszystkie sekrety przygotowania:-))
Potem zdecydowałam dodać trochę melasy i ciemnego słodu. (Jedno i drugie można łatwo kupić w sklepach internetowych). Dzięki temu znacznie poprawił się smak i kolor był taki, jak powinien!
To zdecydowanie najsmaczniejsze chlebowe bułeczki, które do tej pory próbowałam. Miękkie i delikatne dzięki piwu i ziemniakom w składzie. Z chrupiącą skórką otrzymaną przez nasmarowanie powierzchni bułek specjalną pastą przed pieczeniem.
Kiedy już upiekę te bułeczki, zawsze ich część mrożę. Dzień przed spożyciem wyjmuję je z zamrażarki i wkładam do lodówki, a przed podaniem, wstawiam do rozgrzanego do 180ᵒС piekarnika na 15-20 minut. Bułeczki wydają się wtedy jak gdyby tylko co upieczone, a może nawet i lepsze.
Dlatego, jeśli przepis się spodoba można śmiało upiec podwójną porcję i część zamrozić. Świeże bułeczki będą wtedy zawsze "pod ręką":-)
Zaczyn:
- 300 g mąki
- 200 ml wody
- 6 g świeżych drożdży
Główne ciasto:
- 210 ml wody
- 90 g piwa
- 200 g ziemniaczanego puree, ostudzić
- 16 g świeżych drożdży
- 410 g mąki pszennej
- 160 g mąki żytniej
- 18 g soli
- 2 stołowe łyżki melasy (można pominąć)
- 1 stołowa łyżka ciemnego mielonego słodu (można pominąć)
Pasta do smarowania bułeczek:
- 140 g piwa
- 10 g świeżych drożdży
- 55 g mąki żytniej
- 55 g mąki pszennej
1) Wszystkie składniki dla zaczynu wymieszać i odstawić na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, przykrywając naczynie z ciastem lekko wilgotnym ręcznikiem.
2) Przygotowanie głównego ciasta: rozpuścić drożdże w wodzie i dodać razem z innymi składnikami dla głównego ciasta do zaczynu.
Zagnieść ciasto i wyrabiać przez 5-6 minut w mieszalniku planetarnym lub 10 do 12 minut ręcznie.
3) Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotnym ręcznikiem i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę i 30 minut.
4) Ciasto podzielić na 15-20 bułeczek i umieścić na blasze posypanej mąką.
5) Wymieszać wszystkie składniki dla pasty do smarowania.
Posmarować bułeczki pastą.
Posypać powierzchnię niewielką ilością mąki żytniej i pozostawić bułeczki bez przykrycia 1,5-2 godziny, żeby wyrosły.
6) Godzinę przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒС.
7) Wstawić bułeczki do rozgrzanego piekarnika i piec 12-18 minut. Bułeczki są gotowe, gdy pukając palcami po ich powierzchni można usłyszeć głuchy dźwięk.
8) Wyjąć pszenno-żytnie bułeczki z piekarnika i przełożyć na ruszt do ostygania.
Wykorzystywać zgodnie z przeznaczeniem.
Smacznego!
Bezdrożdżowy żytnio-pszenny chleb na zakwasie
27 października 2016
Choinka z serem i koperkiem
18 grudnia 2020
Niemieckie bułeczki mistrzów świata (niem. Weltmeisterbrötchen)
15 października 2021
