Mój ulubiony czarny chleb
Kategoria: Wyroby piekarnicze

Gdy przeczytałam w kulinarnym magazynie, że mój ulubiony czarny chleb pumpernikiel zawiera kakao, kawę i ciemny cukier, wtedy zaczęłam własne szalone eksperymenty. Pumpernikiel oprócz całego swojego składu również długo fermentuje i ma również różne aspekty wypiekania, o których trzeba pamiętać... Jednak w domu można stworzyć czarny chleb, który byłby o wiele ciekawszy, niż zwykły żytni, przez dodanie do niego nietypowych, ale naturalnych dodatków. (Nawet sklepowy czarny żytni chleb nie jest tak prosty, jak się wydaje! :-))
Podaję przepis na chleb, który można wygodnie zrobić przy użyciu urządzenia do pieczenia chleba. Ponieważ ciasto jest dość lepkie i wilgotne, to nie można go ugnieść rękami, ale chleb należy upiec tylko w piekarniku!!
Składniki
- 450 ml lekko ciepłej wody
- 2 stołowe łyżki winnego octu
- 320 g zwykłej mąki (część mąki można zastąpić pełnoziarnistą)
- 120 g mąki żytniej
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 stołowe łyżki ciemnego cukru (można zastąpić miodem)
- 40 g kakao (nie słodkiego)
- 2 łyżeczki suchych szybko rozpuszczalnych drożdży
- 1 łyżeczka nasion kminku (można pominąć)
Moi drodzy tylko pamiętajcie:
1) W kuchni nie powinno być żadnych przeciągów!
2) Piekarnik musi być dobrze rozgrzany!!!
3) Proszę sprawdzić termin przydatności drożdży do spożycia!
NB.: Aby sprawdzić, czy suche drożdże są aktywne, należy nasypać trochę drożdży do szklanki z ciepłą wodą i szczyptą cukru i odczekać chwilę. Jeśli drożdże są aktywne, to po chwili zaczną pojawiać się bąbelki.
4) Woda powinna być lekko ciepła, ale nie zimna i niegorąca. Można wykonać test palcem, jeśli po zanurzeniu palca w wodzie jest miłe i ciepłe uczucie, to można ją wykorzystać!
5) Wszystko trzeba robić z miłością! Możecie wierzyć lub nie, ale 99% sukcesu zależy od tego!
Tak więc:
1) Wszystkie składniki umieścić w urządzeniu do pieczenia chleba. Ustawić tryb wyrabiania ciasta (u mnie ten proces zajmuje 1 godzinę i 30 minut).
2) Gdy ciasto się wyrobiło i wyrosło, wtedy wyjąć je z urządzenia do pieczenia chleba i podzielić na 2 części. Z obu kawałków ciasta uformować dwa bochenki. Ciasto będzie miękkie i dość lepkie. Tak powinno być.
Kiedyś na blogu u jednego z europejskich piekarzy przeczytałam: „Wilgotne ciasto to szczęśliwe ciasto” :-)
NB.: Jeśli ktoś piecze na kamieniu dla chleba i pizzy, wtedy drewnianą szpatułkę, która jest w zestawie z kamieniem, obficie posypać mąką i następnie wyłożyć na niej bochenki i na koniec posypać mąką.
Jeśli ktoś piecze na zwykłej blasze, wtedy należy ją posypać mąką i wyłożyć bochenki posypując na wierzchu mąką.
Chleby można też upiec w formach na keks, żeby uzyskać „cegiełkę”. Formy należy posmarować olejem, a chleb posypać mąką.
Chleb ponownie odstawić na bok na około 30-40 minut w celu wyrośnięcia. Rozmiar bochenków powinien prawie się podwoić.
3) Pustą blachę wstawić do piekarnika na najniższą półkę, rozgrzewając wcześniej piekarnik do 220˚C.
NB.: Jeśli ktoś piecze na kamieniu, wtedy wstawić kamień do zimnego piekarnika na środkowej półce i rozgrzać go do żądanej temperatury. Gdy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę, wtedy rozgrzewać kamień przez kolejne 30 minut przed wyłożeniem na nim chleba.
4) Po wyrośnięciu bochenków i rozgrzaniu piekarnika, wstawić chleb do piekarnika.
NB.: Jeśli ktoś używa kamienia, wtedy bochenki powinny delikatnie zsunąć się z deski na kamień. Trzeba to robić ostrożnie, żeby ciasto nie opadło.
5) Po wstawieniu chleba do piekarnika natychmiast wlać ½ szklanki zimnej wody na pustą dolną blachę do pieczenia i szybko zamknąć drzwiczki piekarnika.
NB.: Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 10-15 minut! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. To najważniejszy moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto wyrasta. Później już tylko się dopieka do gotowości.
6) Chleb piec przez 30-40 minut. Podczas stukania palcami o powierzchnię chleba powinien być słyszalny pusty dźwięk.
7) Chleb wyjąć z piekarnika i przełożyć na ruszt do wystygania.
Przez pierwsze 20 minut nie rozkrajać chleba, bez względu na to, jak bardzo się chce! Chleb, podobnie jak mięso, musi „odpocząć” i od tego zależy jego jakość!
Uwielbiam ten chleb z serkiem philadelphia i domowym małosolnym łososiem albo po prostu z masłem... A wy? Z czym wy lubicie jeść ciepły, chrupiący, czarny chleb z kminkiem?