When cooking becomes an obsession…

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas)

23 października 2017

Kategoria: Kuchnia państw bałtyckich, Naleśniki

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas)

Łotewskie jabłkowe naleśniki są jednymi z najsmaczniejszych naleśników na śniadanie. Łotewskie jabłkowe naleśniki są nieco grubsze od znanych nam naleśników, ale pomimo swojej grubości są bardzo delikatne i cieszą równomiernym rozłożeniem jabłek. Pomimo że smażą się one na śmietance, to dzięki tartym jabłkom w cieście, naleśniki wydają się lekkie prawie jak piórko. Jabłkowe naleśniki posypane cukrem pudrem z cynamonem i polane miodem, czyli tak jak robią Łotysze, znikają w mgnieniu oka i ani się człowiek nie obejrzy, a już nie ma połowy partii. Podobne naleśniki znajdują się także w kuchni niemieckiej i holenderskiej, ale tam, są one nieco bardziej zbite i jabłka nie są tarte, a krojone w plasterki.

Ciasto zawiera sodę i ocet, które dodaje się oddzielnie. Sody nie trzeba „gasić” przed dodaniem do ciasta. Należy zapewnić jej trochę kwasu, żeby zaszła niezbędna reakcja chemiczna. Lepiej, żeby reakcja zaszła w cieście. Gasząc sodę bezpośrednio na łyżce, reakcja zajdzie właśnie na niej. To również wyjaśnia, dlaczego w radzieckich przepisach, w których był rozpowszechniony mit „gaszenia” sody na łyżce, przed dodaniem do ciasta zawsze wskazana była duża ilość sody, o wiele więcej niż by wystarczyło. Ponieważ była wskazana większa ilość sody, wówczas reakcja nie zachodziła całkowicie i trwała dłużej. W innych kuchniach świata, gdzie w przepisach również używa się sodę, nigdy nie spotkałam takiego „gaszenia”, które po prostu nie ma sensu.

W razie potrzeby sodę z octem można zastąpić 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Można użyć proszku do pieczenia własnej roboty.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 1

10 naleśników:

Składniki

  • 3 jajka, żółtka oddzielić od białek
  • 250 ml śmietanki 20%
  • 125 ml mleka
  • 30 g masła, rozpuścić
  • 160 g mąki
  • Szczypta soli
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/4 łyżeczki octu (zwykły 9%)
  • 2 średnie jabłka, obrać, zetrzeć na grubej tarce
  • Olej roślinny do smarowania patelni dla smażenia

Do podania:

  • 50 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Miód dla podania naleśników

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić: żółtka, śmietankę, mleko, cukier i ocet. Ubić wszystko razem do jednorodnej konsystencji.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 2

2) Dodać mąkę i sodę oraz ponownie wszystko razem ubić.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 3

3) Białka oddzielnie ubić ze szczyptą soli.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 4

4) Do ciasta dodać tarte jabłka i ubite białka. Ostrożnie, ale pewnie wymieszać.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 5

5) Patelnię dla naleśników posmarować cienką warstwą oleju. Łyżką wazową wlać ciasto na patelnię, nachylając ją w różnych kierunkach, żeby ciasto równomiernie rozprowadziło się na patelni.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 6

6) Gdy na powierzchni jabłkowego naleśnika pojawią się pęcherzyki powietrza, obrócić na drugą stronę. Smażyć do gotowości.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 7

7) Tak samo usmażyć wszystkie jabłkowe naleśniki, składając je jeden na drugim. Podczas smażenia od czasu do czasu smarować patelnię olejem roślinnym.

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 8

Życzę wam udanych kulinarnych eksperymentów i smacznego!

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas) - 9

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >