Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas)
Категорії: Балтійська кухня, Налисники

Латвійські яблучні млинці - це одні з найсмачніших млинців до сніданку. Хоч і подібні вони до налисників, товщиною вони все ж таки млинці. Вони дуже ніжні, попри товщину і тішать рівномірними яблучними вкрапленнями. При тому, що печуться вони на вершках, завдяки тертим яблукам в тісті, млинці здаються майже невагомими. Й щедро посипаючи їх цукровою пудрою з корицею та поливаючи медом, як це роблять латвійці, можна не огледітись і з легкістю та апетитом з'їсти половину партії. Подібні млинці є і в німецькій і в голландській кухнях, але там вони дещо цупкіші і яблука не натираються, а ріжуться пластинками.
В тісті присутня сода і оцет, які додаються окремо. Соду не потрібно "гасити", додаючи до тіста, потрібно забезпечити для неї трохи кислоти, щоб відбулась необхідна хімічна реакція. І краще, щоб вона відбувалась в тісті. Гасячи її прямо в ложці, ця реакція відбувається в ложці. Це теж пояснює, чому в радянських рецептах, де активно культивується міф "гасіння" соди в ложці, перед додаванням до тіста, завжди вказана чимала кількість соди, більша ніж вистачало б. Оскільки, коли її більша кількість, не вся встигає "загаситись" і реакція триває довше. В інших кухнях світу, де в рецептах теж використовується сода, я не зустрічала такого "гасіння", яке просто немає сенсу.
При бажанні, можна замінити соду з оцтом 1 ч.л. розпушувача до тіста. Можна використати домашній розпушувач.

Інгредієнти
- 3 яйця, жовтки відділити від білків
- 250 мл вершків 20%
- 125 мл молока
- 30 грам вершкового масла, розтопити
- 160 грам борошна
- Щіпка солі
- 1 ст.л. цукру
- 1/2 ч.л. соди
- 1/4 ч.л. оцту (звичайного 9%)
- 2 середні яблука, почистити, натерти на крупній тертці
- Олія для змащування пательні для смаження
Для подачі:
- 50 грам цукрової пудри
- 2 ч.л. меленої кориці
- Мед для поливання млинців
1) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити: жовтки, вершки, молоко, масло, цукор та оцет. Збити все до однорідності.
2) Додати борошно та соду й ще раз все збити.
3) Білки окремо збити зі щіпкою солі.
4) Додати до тіста терті яблука та збиті білки, мішаючи все обережно, але впевнено.
5) Пательню для налисників змастити тонким шаром олії. Ополоником налити тісто в сковорідку, нахиляючи її в різні боки, щоб тісто розтеклося рівномірно.
6) Коли на поверхні яблучного млинця з'являться бульбашки, перевернути на іншу сторону. Смажити до готовності.
7) І так посмажити усі яблучні млинці, складаючи їх один на один. Під час смаження, час від часу змащувати сковорідку рослинною олією.
Вдалих Вам кулінарних експериментів та смачного!
