Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas)

18 жовтня 2017 р.

Категорії: Балтійська кухня, Налисники

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas)

Латвійські яблучні млинці - це одні з найсмачніших млинців до сніданку. Хоч і подібні вони до налисників, товщиною вони все ж таки млинці. Вони дуже ніжні, попри товщину і тішать рівномірними яблучними вкрапленнями. При тому, що печуться вони на вершках, завдяки тертим яблукам в тісті, млинці здаються майже невагомими. Й щедро посипаючи їх цукровою пудрою з корицею та поливаючи медом, як це роблять латвійці, можна не огледітись і з легкістю та апетитом з'їсти половину партії. Подібні млинці є і в німецькій і в голландській кухнях, але там вони дещо цупкіші і яблука не натираються, а ріжуться пластинками.

В тісті присутня сода і оцет, які додаються окремо. Соду не потрібно "гасити", додаючи до тіста, потрібно забезпечити для неї трохи кислоти, щоб відбулась необхідна хімічна реакція. І краще, щоб вона відбувалась в тісті. Гасячи її прямо в ложці, ця реакція відбувається в ложці. Це теж пояснює, чому в радянських рецептах, де активно культивується міф "гасіння" соди в ложці, перед додаванням до тіста, завжди вказана чимала кількість соди, більша ніж вистачало б. Оскільки, коли її більша кількість, не вся встигає "загаситись" і реакція триває довше. В інших кухнях світу, де в рецептах теж використовується сода, я не зустрічала такого "гасіння", яке просто немає сенсу.

При бажанні, можна замінити соду з оцтом 1 ч.л. розпушувача до тіста. Можна використати домашній розпушувач.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 1

10 млинців:

Інгредієнти

  • 3 яйця, жовтки відділити від білків
  • 250 мл вершків 20%
  • 125 мл молока
  • 30 грам вершкового масла, розтопити
  • 160 грам борошна
  • Щіпка солі
  • 1 ст.л. цукру
  • 1/2 ч.л. соди
  • 1/4 ч.л. оцту (звичайного 9%)
  • 2 середні яблука, почистити, натерти на крупній тертці
  • Олія для змащування пательні для смаження

Для подачі:

  • 50 грам цукрової пудри
  • 2 ч.л. меленої кориці
  • Мед для поливання млинців

1) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити: жовтки, вершки, молоко, масло, цукор та оцет. Збити все до однорідності.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 2

2) Додати борошно та соду й ще раз все збити.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 3

3) Білки окремо збити зі щіпкою солі.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 4

4) Додати до тіста терті яблука та збиті білки, мішаючи все обережно, але впевнено.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 5

5) Пательню для налисників змастити тонким шаром олії. Ополоником налити тісто в сковорідку, нахиляючи її в різні боки, щоб тісто розтеклося рівномірно.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 6

6) Коли на поверхні яблучного млинця з'являться бульбашки, перевернути на іншу сторону. Смажити до готовності.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 7

7) І так посмажити усі яблучні млинці, складаючи їх один на один. Під час смаження, час від часу змащувати сковорідку рослинною олією.

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 8

Вдалих Вам кулінарних експериментів та смачного!

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas) - 9

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.