Niemieckie bułeczki mistrzów świata (niem. Weltmeisterbrötchen)

Niemieckie bułeczki mistrzów świata (niem. Weltmeisterbrötchen)

Kategoria: Kuchnia niemiecka, Wyroby piekarnicze

Niemieckie bułeczki mistrzów świata (niem. Weltmeisterbrötchen)

Te bułeczki mistrzów świata to nowoczesna klasyka niemieckiego piekarnictwa. Wszelkiego rodzaju bułeczki kojarzą mi się z codziennym niemieckim pieczywem. Nie jest to nawet słynny ciemny i ciężki pumpernikiel, a właśnie rozmaite bułeczki zbożowe. Dokładnie takie trójkąty po raz pierwszy spróbowałam w Niemczech, nie zwracając uwagi na to, jak się nazywają. Już jakiś czas temu obiecałam sobie, że wymyślę przepis na takie pieczywo robione w domowych warunkach. W końcu co może być większą gastronomiczną rozpustą niż świeże ciepłe bułeczki na śniadanie? Takie bułeczki ponadto świetnie się mrożą, dlatego można upiec ich więcej, a potem podgrzewać pojedynczo w piekarniku i mieć swego rodzaju rozpustę nawet w zapracowane poniedziałki. W końcu pyszne śniadanie to klucz do produktywnego dnia a szalony poniedziałek przestaje być taki straszny. Tak więc zachęcamy was do zapoznania się z przepisem na bułeczki mistrzów świata. A są one bardzo chrupiące, posypane słonecznikiem, makiem i lnem, z kuszącym aromatem słodu i delikatne w środku. Można się uzależnić! Na takie bułeczki wystarczy położyć jakiś dodatek, może to być ser lub szynka albo po prostu posmarować masłem, a jeszcze lepiej serkiem śmietankowym według przepisu z książki kucharskiej "Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki" i niesamowicie pyszne śniadanie jest już na stole! A po dobrym posiłku można wyruszyć na podbój świata!

Te bułeczki są dość łatwe do zrobienia. Przepis nie jest skomplikowany, ale ważne, żeby wszystko zaplanować z wyprzedzeniem. Ciasto najlepiej zagnieść wieczorem, przechodząc przez wszystkie etapy i upiec bułeczki rano. Ciasto musi postać w lodówce. Na liście składników głównego ciasta, w przepisie jest wskazany słód. Nie trzeba go ani gotować, ani parzyć. On i tak odda swój smak. Suchy słód można zastąpić ekstraktem słodowym. Ci, którzy często pieką chleb, mogą go mieć. Słód można zastąpić ekstraktem w takiej samej ilości wagowej.

Jeśli chodzi o mieszankę zbóż i ziaren, to może ona być zupełnie inna. Zamiast ziaren można też użyć orzechów. Niezależnie od użytej mieszanki niezwykle ważne jest, aby nie skracać czasu namaczania mieszanki w wodzie. Ziarna i orzechy używane do pieczenia są wstępnie namaczane, żeby później, podczas fermentacji ciasta, nie wchłaniały wody z ciasta, co sprawia, że końcowy produkt nie będzie zbity. A jeśli według przepisu ciasto na chleb odstawia się na długo, na noc lub dłużej, to wtedy namaczanie mieszanki jest jeszcze ważniejsze.

Proszę zwrócić uwagę, że w dniu wypiekania ciasto najpierw rozdziela się na części, a następnie kroi. Pomaga to nadać bułkom mistrzów świata charakterystyczny kształt trójkątów.

weltmeisterbuns-03.jpg

8 szt.

Parzone ciasto:

  • 15 g jasnej mąki pszennej
  • 50 g wody
  • Szczypta soli

Mieszanka ziaren:

  • 30 g pestek słonecznika
  • 30 g płatków owsianych
  • 20 g maku
  • 20 g nasion lnu
  • 50 g mąki żytniej
  • 150 ml wody

Zyczyn:

  • 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 10 g świeżych drożdży
  • 100 ml wody

Główne ciasto:

  • 350 g jasnej mąki pszennej
  • 10 g słodu
  • 5 g miodu (można zastąpić cukrem)
  • 100 ml wody
  • 12 g soli

Ponadto:

  • Różne ziarna do posypania (około 120-150 g)

1) Dwie godziny do przygotowania głównego ciasta wszystko dla mieszanki ziaren umieścić w głębokiej misce, dokładnie wymieszać i odstawić na bok namaczać się.

weltmeisterbuns-17.jpg

2) Natychmiast przygotować ciasto parzone. Wszystkie składniki umieścić w małym naczyniu. Postawić na najmniejszym ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż ciasto zrobi się gęste. Zdjąć z ognia. Szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.

weltmeisterbuns-16.jpg

3) Godzinę przed przygotowaniem głównego ciasta zrobić zaczyn. W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać wszystkie składniki. Przykryć pokrywką i odstawić na godzinę fermentować.

weltmeisterbuns-15.jpg

4) Przygotować główne ciasto. W tym celu do zaczynu dodać ciasto parzone, mieszankę zbóż i słód, miód, mąkę pszenną, sól i wodę. Ciasto dokładnie wyrabiać przez 4-5 minut rękami lub 2-3 minuty na średnich obrotach w mikserze planetarnym. Ciasto będzie dość lepkie, ale tak właśnie powinno być.

weltmeisterbuns-14.jpg

5) Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na 45 minut, przykrywając pokrywką. Następnie zagnieść, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 8-14 godzin.

6) Rano ciasto wyjąć i zagnieść, a następnie przełożyć na powierzchnię obficie posypaną mąką i dowolnymi ziarnami. Ciasto posypać na wierzchu wybranymi ziarnami i w razie potrzeby, aby ciasto nie kleiło się do rąk, również mąką. Uformować okrągły bochenek i lekko go spłaszczyć. Pozostawić przez 40 minut.

weltmeisterbuns-13.jpg

7) Piekarnik rozgrzać do 250ᵒC. Dwie blachy pokryć pergaminem.

8) Mokrym nożem (myjąc go po każdym trójkącie, jeśli to konieczne, aby ciasto się nie sklejało) starannie pokroić krążek z ciasta na 8 trójkątów. Ostrożnie, za pomocą szpatułki, przełożyć trójkąty na blachę pokrytą pergaminem, zachowując odstępy. Jeśli długi koniec trójkąta zostanie lekko rozciągnięty podczas przenoszenia, to można go delikatnie unieść i uformować.

weltmeisterbuns-11.jpg

9) Trójkąty pozostawić na blachach jeszcze przez 10 minut i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 5 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 210ᵒC i piec jeszcze przez 15-20 minut. Bułeczki powinny się zrumienić i w czasie postukiwania powinien być słyszalny pusty dźwięk.

weltmeisterbuns-10.jpg

10) Bułeczki mistrzów wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt do wystygania. Po 10-15 minutach można spożywać.

Jeśli bułeczki wam się spodobają, to będziemy wdzięczni za opinie i komentarze.

weltmeisterbuns-07.jpg

Smacznego!

weltmeisterbuns-01.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.