Niemieckie bułeczki mistrzów świata (niem. Weltmeisterbrötchen)
Parzone ciasto:
- 15 g jasnej mąki pszennej
- 50 g wody
- Szczypta soli
Mieszanka ziaren:
- 30 g pestek słonecznika
- 30 g płatków owsianych
- 20 g maku
- 20 g nasion lnu
- 50 g mąki żytniej
- 150 ml wody
Zyczyn:
- 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 10 g świeżych drożdży
- 100 ml wody
Główne ciasto:
- 350 g jasnej mąki pszennej
- 10 g słodu
- 5 g miodu (można zastąpić cukrem)
- 100 ml wody
- 12 g soli
Ponadto:
- Różne ziarna do posypania (około 120-150 g)
1) Dwie godziny do przygotowania głównego ciasta wszystko dla mieszanki ziaren umieścić w głębokiej misce, dokładnie wymieszać i odstawić na bok namaczać się.
2) Natychmiast przygotować ciasto parzone. Wszystkie składniki umieścić w małym naczyniu. Postawić na najmniejszym ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż ciasto zrobi się gęste. Zdjąć z ognia. Szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.
3) Godzinę przed przygotowaniem głównego ciasta zrobić zaczyn. W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać wszystkie składniki. Przykryć pokrywką i odstawić na godzinę fermentować.
4) Przygotować główne ciasto. W tym celu do zaczynu dodać ciasto parzone, mieszankę zbóż i słód, miód, mąkę pszenną, sól i wodę. Ciasto dokładnie wyrabiać przez 4-5 minut rękami lub 2-3 minuty na średnich obrotach w mikserze planetarnym. Ciasto będzie dość lepkie, ale tak właśnie powinno być.
5) Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na 45 minut, przykrywając pokrywką. Następnie zagnieść, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 8-14 godzin.
6) Rano ciasto wyjąć i zagnieść, a następnie przełożyć na powierzchnię obficie posypaną mąką i dowolnymi ziarnami. Ciasto posypać na wierzchu wybranymi ziarnami i w razie potrzeby, aby ciasto nie kleiło się do rąk, również mąką. Uformować okrągły bochenek i lekko go spłaszczyć. Pozostawić przez 40 minut.
7) Piekarnik rozgrzać do 250ᵒC. Dwie blachy pokryć pergaminem.
8) Mokrym nożem (myjąc go po każdym trójkącie, jeśli to konieczne, aby ciasto się nie sklejało) starannie pokroić krążek z ciasta na 8 trójkątów. Ostrożnie, za pomocą szpatułki, przełożyć trójkąty na blachę pokrytą pergaminem, zachowując odstępy. Jeśli długi koniec trójkąta zostanie lekko rozciągnięty podczas przenoszenia, to można go delikatnie unieść i uformować.
9) Trójkąty pozostawić na blachach jeszcze przez 10 minut i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 5 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 210ᵒC i piec jeszcze przez 15-20 minut. Bułeczki powinny się zrumienić i w czasie postukiwania powinien być słyszalny pusty dźwięk.
10) Bułeczki mistrzów wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt do wystygania. Po 10-15 minutach można spożywać.
Jeśli bułeczki wam się spodobają, to będziemy wdzięczni za opinie i komentarze.
Smacznego!
