Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen)

11 жовтня 2021 р.

Категорії: Німецька кухня, Хлібобулочні вироби

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen)

Ці булочки чемпіонів світу – сучасна німецька хлібна класика. Усілякі булочки – це те, що передусім у мене асоціюється з буденною німецькою хлібною випічкою. Навіть не славетний темний і тяжкий пумпернікель, а саме різноманітні зернові булочки. І такі трикутнички я вперше спробувала в Німеччині, не звернувши увагу як вони називаються. Й колись пообіцяла собі відпрацювати їх рецепт аби пекти такі собі вдома. Адже що може бути більшою гастрономічною розпустою ніж свіжі теплі булочки до сніданку? А такі булочки ще й відмінно заморожуються, тож можна напекти багато й потім розігрівати поштучно в духовці і мати таку розпусту навіть в робочі понеділки (і це не карається:-) бо смачний сніданок – запорука продуктивного дня і шалений понеділок здається симпатичнішим). Отож придивіться й собі до до рецепта булочок чемпіонів світу, адже вони дуже хрусткі, з вкрапленнями зернят соняшника, маку та льону, зі спокусливим ароматом солоду, ніжні всередині. Вони узалежнюють! А ще з ними вистачить щось покласти зверху, такий додаток як сир чи шинка, чи просто навіть маслом змастити, а ще краще вершковим сиром чи плавленим сиром за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» і неймовірно смачний сніданок вже на столі! А добре попоївши можна йти завойовувати світ!

Ці булочки доволі просто пекти. Рецепт не складний, але важливо лиш завчасно все спланувати. Найкраще замісити тісто звечора, пройти всі етапи, а вже пекти зранку, адже має вистоятись тісто в холодильнику. В переліку інгредієнтів для основного тіста в рецепті вказаний солод. Запарювати чи заварювати його не треба. Свій аромат він віддасть. Можна сухий солод замінити солодовим екстрактом. Хто пече хліб часто може його мати. Замінювати такою ж кількістю по вазі.

Щодо суміші зернят, то вона може бути абсолютно різною. Замість зернят можна використати і горіхи. Але вкрай важливо, що б Ви не використовували, не скорочувати час відмочування зернової суміші. Зернята та горіхи для випікання попередньо замочуються для того, аби потім, при ферментації тіста вони не вбирали воду з того ж тіста, щоб виріб не був потім збитий. А якщо тісто на хліб за рецептом ще й вистоюється довго, ніч чи довше, тоді тим паче це важливо.

Зверніть увагу, в день випікання, спочатку тісто розстоюється гуртом і вже потім нарізається. Це допомагає надати булочкам чемпіонів світу притаманну їм форму зі зрізами.

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen) - 1

8 шт.

Для заварки:

15 грам світлого пшеничного борошна
50 грам води
Щіпка солі

Для суміші зернят:

30 грам зернят соняшника
30 грам вівсяних пластівців
20 грам зернят маку
20 грам зернят льону
50 грам житнього борошна
150 мл води

Для опари:

120 грам пшеничного цільнозернового борошна
10 грам свіжих дріжджів
100 мл води

Для основного тіста:

350 грам світлого пшеничного борошна
10 грам солоду
5 грам меду (можна замінити цукром)
100 мл води
12 грам солі

Крім того:

Різноманітні зернята для посипання (приблизно 120-150 грамів)

1) За 2 години до приготування основного тіста помістити усе для суміші зернят у глибоку миску, добре вимішати, залишити настоюватись.

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen) - 2

2) Одразу ж приготувати заварку. Для цього усі інгредієнти помістити в невеликий посуд. Поставити на найменший вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, доки заварка зробиться добряче густою. Зняти з вогню. Прикрити харчовою плівкою в контакт та залишити вистигати.

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen) - 3

3) За 1 годину до приготування основного тіста, приготувати опару. Для цього у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати всі інгредієнти. Прикрити кришкою й залишити на годину ферментувати.

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen) - 4

4) Приготувати основне тісто, для цього до опари додати заварку, суміш зернят та солод, мед, пшеничне борошно, сіль та воду. Добряче вимісити тісто, 4-5 хвилин руками або ж 2-3 хвилини на середніх обертах у планетарному міксері. Воно буде доволі липке, але таким воно і має бути.

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen) - 5

5) Залишити тісто при кімнатній температурі, накривши кришкою, на 45 хвилин. Далі обім’яти, щільно накрити й вставити в холодильник на 8-14 годин.

6) Зранку тісто дістати, обім’яти й викласти на щедро присипану борошном та довільними зернятами поверхню. Зверху тісто додатково присипати вибраними зернятами й при потребі, аби тісто не прилипало до рук, ще й борошном. Сформувати круглий буханець й дещо сплющити його. Залишити так на 40 хвилин підходити.

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen) - 6

7) Духовку розігріти до 250 ᵒС. Два дека застелити пергаментом.

8) Обережно, мокрим ножем (миючи його після кожного трикутника в разі потреби, аби тісто не липло), порізати круг з тіста на 8 трикутників. Обережно, за допомогою лопатки, перекласти їх на деко застелене пергаментом, зберігаючи інтервал. Якщо довгий кінець трикутника дещо витягнеться при перенесенні, можна його акуратно підім’яти, зробити зграбнішим.

Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen) - 7

9) Залишити трикутники на деках ще на 10 хвилин й вставити до розігрітої духовки. Пекти 5 хвилин, зменшити температуру до 210 ᵒС й пекти ще 15-20 хвилин. Булочки повинні підрум’янитись й при постукуванні повинен бути пустий звук.