Golonka wieprzowa w piwnej zalewie

Kategoria: Kuchnia czeska, Kuchnia niemiecka, Wieprzowina

Golonka wieprzowa w piwnej zalewie

         Golonka to znak rozpoznawczy niemieckiego Oktoberfestu. Przyrządzenie tego dania kosztowało mnie sporo sił, a dokładniej fantazji, żeby golonkę zrobić nietuzinkową. Powiem Wam, że to najsmaczniejsza golonka, jaką przyszło mi próbować.

          Kilka razy jadłam golonkę w Niemczech, a także w Hiszpanii i Grecji (z powodu nieznajomości greckiego języka) i przyznaję się, że po spróbowaniu chciało mi się wyć za stołem. Zawsze otrzymywałam „coś” duszone, co rozpadało się pod naciskiem widelca i po prostu pachniało wieprzowiną, z większą ilością tłuszczu niż mięsa. Mój mąż do tej pory przez moje doświadczenia z jedzeniem golonki żartuje ze mnie. Kiedy w Niemczech wchodzimy do restauracji z szerokim uśmiechem zadaje pytanie „może weźmiesz golonkę?” W moim przekonaniu golonka powinna oddawać aromat przypraw i być zwarta w swojej strukturze.

          Długo uważałam, że golonka to potrawa nie dla mnie, ale okazało się, że wprost przeciwnie. Mogę się nią delektować, ale wyłącznie w domu.    

2-3 porcje

Składniki

  • 1 l jasnego piwa (najlepiej niepasteryzowanego)
  • 1 łyżeczka łyżeczka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka jagód jałowca
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 2 stołowe łyżki miodu
  • 40 g soli
  • 1 golonka wieprzowa (0,8 -1 kg)
Marynowanie mięsa: 8 godzin Czas przyrządzania: 2 godziny Całkowity czas przygotowania: 10 godzin

Свиная рулька в пивном маринаде

1) Przyprawy umieścić w moździerzu i rozdrobnić.

Свиная рулька в пивном маринаде

2) Piwo wlać do 2,5 litrowego garnka, dodać przyprawy, sól i miód. Doprowadzić do wrzenia i całkowicie ostudzić.

Свиная рулька в пивном маринаде

3) Włożyć golonkę w chłodną piwną zalewę. Wstawić do lodówki na 8-10 godzin.

Свиная рулька в пивном маринаде

Wyjąć z zalewy i dać mięsu wyschnąć samemu w temperaturze pokojowej. (ZALEWY NIE WYLEWAĆ!)

4) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒС. Ostrym nożem zrobić głębokie nacięcia w skórze golonki. Położyć mięso w żaroodporne naczynie. Na dno wlać trochę zalewy.

Свиная рулька в пивном маринаде

5) Piec golonkę w rozgrzanym piekarniku 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 140ᵒС (nie mylicie się właśnie do 140ᵒС). Polać obficie golonkę piwną zalewą i piec jeszcze przez 1 godzinę i 30 minut, nakrywając folią aluminiową. Potem jeszcze kolejne 15-30 minut już bez foli. Piec do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Podczas pieczenia polewać golonkę piwną zalewą co 20-25 minut.




Свиная рулька в пивном маринаде

6) Wyjąć golonkę z piekarnika. Przełożyć na czysty talerz, przykryć folią aluminiową i dać „odpocząć” 15-20 minut.

Свиная рулька в пивном маринаде

Podawać z duszoną kiszoną kapustą lub ziemniaczanym puree i obowiązkowo z piwem !!!

Свиная рулька в пивном маринаде

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.