Свиняча рулька в пивному маринаді
Категорії: Німецька кухня, Чеська кухня, Свинина
Це - один з атрибутів німецького Октоберфесту. До цієї страви я додала не мало зусиль, а точніше фантазії, щоб зробити рульку особливою. Зізнаюсь Вам, без зайвої скромності, це найсмачніша рулька, яку мені доводилось куштувати.
Кілька разів їла рульку в Німеччині, попадала на неї в Іспанії і навіть в Греції (по дурості, незнання грецької), і просто вити хотілось за столом. Завжди це було щось тушковане, яке розлазилось під натисканням виделки та попросту пахло свининою, і в цьому чомусь було більше м'якенького жирку аніж м'яса. Чоловік дотепер через мій досвід з рулькою жартує час від часу, коли ми в Німеччині заходимо до ресторану, задає з щирою посмішкою перше питання, "Рульку будеш?" :-)
Я довго вважала, що рулька це все таки не моє. Але ні, все ж таки моє)... Тільки тепер я буду її їсти виключно вдома!
Інгредієнти
- 1 л світлого пива (найкраще живого, без зайвих консервантів)
- 1 ч.л. духмяного перцю
- 1.ч.л. ягід ялівцю
- 1 ч.л. кмину
- 1 ч.л. насіння коріандру
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- 2 ст.л. меду
- 40 грам солі
- 1 свиняча рулька (0,8 -1 кг)
1) Спеції покласти до ступки та роздробити.
2) Пиво влити в 2,5 літрову каструлю; додати спеції, сіль, та мед. Довести до кипіння. Повністю остудити.
3) Покласти рульку в холодний пивний маринад. Поставити в холодильник на 8-10 годин.
Вийняти з маринаду та дати м'ясу самостійно обсохнути при кімнатній температурі. (МАРИНАД НЕ ВИЛИВАТИ!)
4) Розігріти духовку до 200 ᵒС. Гострим ножем зробити глибокі надрізи в шкірці рульки. Покласти рульку в жаротривкий посуд. На дно влити трохи маринаду.
5) Пекти рульку у розігрітій духовці 20 хвилин. Зменшити температуру до 140 ᵒС (Ви не помилилися, саме 140 °С), щедро полити рульку пивним маринадом та пекти ще 1 годину 30 хвилин, накрив фольгою; потім ще 15-30 хвилин, знявши фольгу. Пекти, доки м'ясо не почне відставати від кістки. Під час запікання поливати рульку пивним маринадом кожні 20-25 хвилин.
6) Дістати рульку з духовки. Перекласти на чисту тарілку, накрити фольгою та дати “відпочити” хвилин 15-20.
Подавати з тушкованою квашеною капустою або з картопляним пюре. І обов'язково з пивом!!!
Тушкована квашена капуста
20 жовтня 2014 р.
Китайська рулька в соєвому соусі
28 січня 2019 р.
Запечена свинина з ароматною хлібною шкірочкою
31 січня 2015 р.
