Golonka wieprzowa w piwnej zalewie

2-3 porcje

Składniki

1 l jasnego piwa (najlepiej niepasteryzowanego)
1 łyżeczka łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka jagód jałowca
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka ziaren gorczycy
2 stołowe łyżki miodu
40 g soli
1 golonka wieprzowa (0,8 -1 kg)

Czas gotowania: 2 godziny

1) Przyprawy umieścić w moździerzu i rozdrobnić.

2) Piwo wlać do 2,5 litrowego garnka, dodać przyprawy, sól i miód. Doprowadzić do wrzenia i całkowicie ostudzić.

3) Włożyć golonkę w chłodną piwną zalewę. Wstawić do lodówki na 8-10 godzin.

Wyjąć z zalewy i dać mięsu wyschnąć samemu w temperaturze pokojowej. (ZALEWY NIE WYLEWAĆ!)

4) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒС. Ostrym nożem zrobić głębokie nacięcia w skórze golonki. Położyć mięso w żaroodporne naczynie. Na dno wlać trochę zalewy.

5) Piec golonkę w rozgrzanym piekarniku 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 140ᵒС (nie mylicie się właśnie do 140ᵒС). Polać obficie golonkę piwną zalewą i piec jeszcze przez 1 godzinę i 30 minut, nakrywając folią aluminiową. Potem jeszcze kolejne 15-30 minut już bez foli. Piec do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Podczas pieczenia polewać golonkę piwną zalewą co 20-25 minut.

6) Wyjąć golonkę z piekarnika. Przełożyć na czysty talerz, przykryć folią aluminiową i dać „odpocząć” 15-20 minut.

Podawać z duszoną kiszoną kapustą lub ziemniaczanym puree i obowiązkowo z piwem !!!

Smacznego!