Ryż po meksykańsku (hisz. Arroz a la mexicana)
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia Tex-Mex, Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Ryż, Dania na dni robocze, Dodatki
Ryż po meksykańsku jest dość znanym daniem. Tym sposobem Meksykanie przyrządzają ryż w domu. Wersje restauracyjne tego dania czasami zawierają kukurydzę, kawałki papryczki chili lub słodkiej papryki. Jest to bazowy przepis na ryż po meksykańsku, który po raz pierwszy spróbowałam, będąc w gościach u meksykańskich przyjaciół. Nasz znajomy o imieniu Javier, szybko przyrządził na kuchni ten dodatek do dania głównego w postaci kurczaka w pikantnym sosie. Zaskoczyło mnie wtedy to, że przygotowanie ryżu zaczyna się od zmielenia w stacjonarnym blenderze pomidorów z cebulą i czosnkiem. Blender w kuchni meksykańskiej używa się prawie codziennie, a czasami nawet kilka razy dziennie. Dalej cała reszta poszła bardzo szybko, smażenie ryżu, zalewanie aromatycznym płynem i dogotowanie na małym ogniu do gotowości. Ryż Javiera był tak smaczny, że można go było jeść bez dania głównego.
Technika przygotowania ryżu po meksykańsku jest gdzieś między techniką przyrządzenia pilawu a techniką robienia hiszpańskiej paelli. Ryż najpierw się smaży, a następnie spokojnie dochodzi do gotowości pod przykryciem na małym ogniu.
Jeśli chcecie dodać do meksykańskiego ryżu dodatkowe składniki, takie jak kukurydza, papryka słodka lub chili, wtedy trzeba je dodawać w trakcie smażenia ryżu.
Ryżu przed przygotowaniem nie należy myć, podobnie jak dla włoskiego risotto, ponieważ nie usmaży się, jak powinien. Jeśli ktoś bardzo chce umyć ryż, wtedy trzeba to robić dzień wcześniej, żeby ryż zdążył wyschnąć.
Jeśli ktoś sobie życzy to przed spożyciem, ryż po meksykańsku można skropić sokiem z limonki, co sprawi, że smak potrawy będzie wyraźniejszy i nada jej przyjemną kwaskowatość.
Składniki
- 250 g długo ziarnistego ryżu
- 1 duży pomidor, zdjąć skórkę
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml warzywnego lub drobiowego bulionu (w ostateczności wody)
- 200 ml wody
- Sól do smaku
- 1/4 pęczka kolendry, grubo posiekać
- 50 ml oliwy z oliwek
1) W czaszy blendera umieścić pomidory, bulion, wodę, czosnek, cebulę i sól do smaku. Zmielić wszystko razem do jednorodnej konsystencji.
2) Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzać olej i wyłożyć ryż. Ryż obsmażyć ciągle mieszając, aż do wybielenia.
3) Wlać zmielone z bulionem warzywa i dokładnie wymieszać.
4) Ryż gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pomidorowa masa pojawi się na powierzchni, a prawie cały płyn wchłonie ryż.
5) Ryż dokładnie wymieszać, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do minimum. Ryż gotować do całkowitej gotowości. Wierzchnie ziarenka ryżu powinny się zaokrąglić, a ryż powinien pozostawać lekko al dente (twardy w środku).
6) Ryż po meksykańsku przełożyć na talerz dla serwowania posypać kolendrą i podawać.
Smacznego!
Udka w przyprawach z ryżem
6 lipca 2017
Sypki ryż
8 grudnia 2014
Koreański ryż - dodatek
13 stycznia 2016
