Jambalaya

19 października 2017

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Drób, Owoce morza, Ryż

W tej potrawie jest bardzo silnie wyczuwalne połączenie kuchni francuskiej i hiszpańskiej. Można powiedzieć, że jest to "francuska" paella, ale pojawiają się nowe składniki i technika przygotowania odchodzi od tej tradycyjnej dla paelli. Takie niezwykłe danie stworzyli właśnie imigranci ze stanu Luizjana w USA. Sama nie mogę wyjść z podziwu dla amerykańskiej kuchni (pierwsza "rzucę kamieniem" w tego, kto powie, że jest ona nieciekawa). Jest w niej zawarta mieszanka kultur, składników, technik ... Wszystko, co najlepsze w różnych kuchniach świata, czego efektem są potrawy, które spodobają się niemal wszystkim. Jestem pewna, że jambalaya również się wam spodoba. No, ale jak danie z tyloma wspaniałymi i ciekawymi składnikami może się nie podobać.

Jambalayę tradycyjnie robi się z użyciem wędzonych francuskich kiełbasek andouille, które oczywiście u nas trzeba "szukać ze świecą", dlatego użyłam hiszpańskiej kiełbaski chorizo, którą na szczęście można kupić w dobrej cenie. Jeśli również i tej kiełbaski popularnej na całym świecie nie uda się znaleźć, to można użyć swoich ulubionych wędzonych kiełbasek.

Co do krewetek, to oczywiście ze świeżymi owocami morza jambalaya byłaby najlepsza i bogatsza, ale oczywiście sami decydujecie jakie krewetki użyć. Ja tylko napiszę, że odkryłam wspaniały smak małych krewetek pochodzących z Morza Czarnego, które niestety są sprzedawane tylko blanszowane w najlepszym wypadku obrane, ale ich smak jest dużo lepszy niż tych wielkich chińskich, czy nawet argentyńskich krewetek, które można kupić zamrożone w stanie surowym.

4-6 porcji:

Składniki

2 stołowe łyżki oleju roślinnego
1 stołowa łyżka masła
150 g pikantnej kiełbasy, u mnie chorizo, grubo pokroić
250 g mięsa kurczaka (z udek), grubo pokroić
1 cebula, drobno posiekać
1 łodyga selera, drobno posiekać
1 słodka zielona papryka, posiekać
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
4 pomidory, zdjąć skórkę, drobno posiekać
300 ml bulionu z kurczaka
200 g długo ziarnistego ryżu
250 ml wody
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki mielonej papryki chili
1/2 stołowej łyżki mielonej słodkiej papryki
500 g krewetek, u mnie obrane, rozmrożone, małe, blanszowane
Sól do smaku

Czas gotowania: 50 minut

1) Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać olej roślinny i masło. Dodać cebulę, seler, czosnek i paprykę. Dusić aż cebula się zeszkli.

2) Dodać mięso kurczaka, posolić i podsmażyć ze wszystkich stron.

Dodać kiełbaski i smażyć wszystko razem, mieszając jeszcze przez 2 minuty.

3) Dodać pomidory, dokładnie wymieszać, dusić jeszcze przez 2 minuty.

Dodać ryż, przyprawy, sól, cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Wlać bulion. Wymieszać, zmniejszyć ogień do średniego i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż bulion odparuje. Następnie dolewać porcjami wodę, ponieważ może niecała będzie potrzebna.