Ceviche z dorady

2 marca 2015

Kategoria: Walentynki, Kuchnia latynoamerykańska, Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Fitness przepisy

Ceviche to danie pochodzące z Ameryki Południowej. Można je przygotować z surowych krewetek, z małży (przegrzebków) lub ostryg. Można również zmieszać wszystkie owoce morza razem i podawać na dużym talerzu.

Za ojczyznę tej potrawy uważa się Peru, ale tak naprawdę jest to danie rozpowszechnione po całym wybrzeżu Ameryki Południowej. Pierwszy raz spróbowałam to danie w Meksyku i do tej pory noszę w pamięci te wspomnienia:-)

W tym przepisie chodzi o to, że pod wpływem działania kwasu owoce morze po prostu się "gotują", a po naukowemu rzecz biorąc odbywa się tzw. denaturacja białek, czyli produkt bieleje i staje się twardszy.

Klasycznymi składnikami do ceviche oprócz owoców morza jest czerwona cebula i bardzo ostra drobno posiekana papryka chili. Osobiście zamaist czerwonej cebuli wolę szalotkę, której smak bardziej mi odpowiada. Potrawę można podawać na dużym talerzu z meksykańskimi chipsami z tortilli ułożonymi wokoło.

O filetowaniu: Bardzo długo trzeba by było opisywać i zrobić sporo zdjęć, żeby pokazać, jak wygląda prawidłowe filetowanie. Nikt jeszcze nie wymyślił niczego lepszego od wideo techniki pokazującej dokładnie tę umiejętność. Obejrzyjcie poniżej jak prawidłowo filetować rybę.

Nie trzeba się przejmować wyglądem zewnętrznym filetu. I tak trzeba go będzie pokroić na kawałki. Należy wybierać rybę tak świeżą, jak to tylko możliwe i do dzieła!

4 porcje:

Składniki

1 dorada (może być okoń morski lub inna morska ryba)
1 czerwona papryka chili, posiekać
1 cebula szalotka (lub 1/2 czerwonej cebuli), posiekać
1 limonka, sok, skórkę drobno posiekać
Sól do smaku

Dla dekoracji:

Natka kolendry
Grubo ziarnista sól
1 białko

Час приготування: 30 minut

1) Fileta z ryby oddzielić od ości i skóry. Pokroić na małe kawałki i umieścić razem w małej misce. Skropić sokiem z limonki i wstawić do lodówki na 15 minut "gotować się".

2) W tym samym czasie, jeśli chcecie można przygotować szklanki lub kieliszki do serwowania.

Widelcem ubić trochę białko, żeby było bardziej płynne. Zanurzyć krawędź szklanki w białku, a następnie w soli. Pozostawić na 5 minut, żeby białko zastygło.