Salmorejo
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Specjalna okazja, Chłodniki

Prawdopodobnie większość z Was zna hiszpański chłodnik gazpacho tak popularny na całym świecie występujący w wielu interpretacjach i modyfikacjach. Nie każdy jednak zna salmorejo, kremową zupę ze słodkich migdałów, a także ajo blanco (przepis też będzie).
Salmorejo można znaleźć niemal w każdym hiszpańskim barze lub tawernie daleko poza granicami Andaluzji. Na Wyspach Kanaryjskich do salmorejo dodaje się również słodką i ostrą paprykę, a następnie marynuje się w niej królika. Jest to lokalna specjalność pod nazwą królik w Salmorejo (conejo al salmorejo).
Przyrządzenie salmorejo jest bardzo łatwe. Najważniejsze to dobrze schłodzić tę zupę i podawać z dodatkami: gotowanym jajkiem na twardo oraz plasterkami jamonu (hiszpańska szynka).
W niektórych przepisach na salmorejo podkreśla się konieczność zdjęcia skórki i wyciśnięcia wody z pomidorów oraz zamoczenia chleba w wodzie. Natomiast moja "hiszpańska mama" (matka naszego bardzo bliskiego przyjaciela z Hiszpanii, która nauczyła mnie podstaw kuchni hiszpańskiej i sama gotuje bez zarzutu) tego nie robi. Według niej w nasionach i wodnistej części pomidora kryje się cały smak.
Wystarczy tylko wszystko dobrze ubić blenderem, a skórka i nasiona, w których jest najwięcej witamin i minerałów nie będą odczuwalne. W ten sposób salmorejo jest dostatecznie rzadkie i chleba nie trzeba moczyć w wodzie tylko ubić w blenderze wraz z pomidorami. Zgadzam się z nią stu procentach!
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 100 g białego chleba bez skórki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli (lub więcej do smaku)
- 2 stołowe łyżki octu winnego z Sherry (można zastąpić 1 stołową łyżką białego winnego i 1 stołową łyżką octu balsamicznego)
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
Do podania:
- 2 jajka
- 8 plasterków jamonu
1) Pomidory grubo pokroić i włożyć w miskę dla blendera.
Chleb porwać na grube kawałki i dodać do pomidorów.
Ubić pomidory z chlebem do jednorodnej masy i ubijać jeszcze 1 minutę, żeby była bardziej kremowa konsystencja.
2) Dodać do pomidorów, sól, ocet, czosnek i oliwę z oliwek. Ubijać wszystko razem przez 1-2 minuty, aż do konsystencji śmietany.
Wstawić salmorejo do lodówki na co najmniej 2 godziny.
3) Jajka ugotować na twardo i grubo posiekać. Paski jamonu porwać rękami.
4) W naczynia dla serwowania (talerze (tradycyjnie) lub szklanki) wlać salmorejo. W każdą porcję włożyć jajko i kawałki jamonu.
Salmorejo podawać dobrze schłodzone!
Smacznego!