Gazpacho z czerwonej kapusty
Ku mojemu zaskoczeniu, chociaż to gazpacho zostało przyrządzone z zupełnie innych składników niż klasyczny chłodnik, to smak obydwu jest bardzo zbliżony.
Ten chłodnik jest prosty w przygotowaniu, wystarczy trochę planowania. Taki chłodnik wspaniale się nadaje na upalne dni.
Chociaż wszystko zrobiłam według przepisu, to kolor zupy wyszedł nie tak nasycony, jak u Bluhmenthala, bardziej jasnoróżowy. Chłodnik przypomina zupę dla lalki Barbie i jej koleżanek :-)). Prawdopodobnie kolor zależy od kapusty.
Bluhmenthal podaje ten chłodnik z gałką lodów musztardowych. Przepis jest TUTAJ.
I co ja wam powiem, że gazpacho z czerwonej kapusty jest bardzo ciekawe. Po nowemu spojrzałam na czerwoną kapustę. Ale czy zdecyduję się przyrządzić ten chłodnik, sama nie wiem. Mój smak niezbyt współgra ze smakiem Hestona Bluhmenthala, ale technika przygotowania każdego jego dania jest zawsze bardzo ciekawa i dopracowana w najdrobniejszych szczegółach.
Jeśli macie duszę eksperymentatora i lubicie odkrywać nowe smaki i połączenia, wtedy warto przyrządzić chłodnik gazpacho z czerwonej kapusty przynajmniej raz.
Dla majonezu z czerwonym winem:
- 1 żółtko
- 10 g musztardy
- 90 g oleju arachidowego lub oleju z nasion winogron
- 10 g czerwonego octu winnego
- 15 g wytrawnego czerwonego wina
Dla gazpacho:
- 1 główka czerwonej kapusty
- 1 kromka chleba bez skórki na grzanki
- 20 g majonezu z czerwonym winem
- 30 g czerwonego octu winnego
- Sól do smaku
Dla podania:
- Lody musztardowe
- 1/4 ogórka, obrać, pokroić w kostkę
1) Dla majonezu:
Żółtka ubić z musztardą i cienkim strumieniem wlać olej.
Gdy emulsja stanie się wyraźnie gęsta, dodać ocet i wino. Majonez przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce.
Dla gazpacho:
2) Kapusta przekroić na 4 kawałki. Usunąć głąb. Z trzech części wycisnąć sok, a czwartą wstawić do lodówki.
Powinno wyjść około 250 ml soku, dokładnie tyle nam potrzeba. Dodać chleb i wstawić do lodówki na dwie godziny.
3) Przed podaniem wycisnąć sok przez gęste sito, naciskając chleb, żeby wycisnąć jak najwięcej soku.
4) Wycisnąć sok z reszty kapusty, żeby zachować jak najlepszy kolor. Wymieszać z odcedzonym sokiem. Dodać majonez, sól i ocet i przy użyciu blendera ubić do jednorodnej konsystencji.
W głębokim talerzu dla podania umieścić kostki ogórka, po niewielkiej gałce lodów musztardowych i wlać zupę.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Gazpacho
11 lipca 2015
Lody musztardowe
4 listopada 2016
