Gazpacho
- #kumin
- #kuchnia hiszpańska
- #zupa
- #chłodnik
- #papryka
- #dietetycznie
- #chleb
- #danie wegetariańskie
- #pomidory
- #czosnek
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Warzywa, Dania wegetariańskie, Chłodniki, Dania wegańskie, Fitness przepisy

Na początku lata otrzymałam sporo próśb od czytelników z pytaniem, jak przygotować autentyczne gazpacho. Jakie gazpacho może być bardziej prawidłowe od tego, co z roku na rok jest przyrządzane w prawdziwej hiszpańskiej rodzinie. Należy pamiętać, że z gazpacho jest podobnie jak z żurkiem, przepis różni się w zależności od regionu i kucharza. Ten przepis na gazpacho pochodzi z Madrytu, według którego hiszpańska mama (mama naszego dobrego hiszpańskiego przyjaciela) przygotowuje ten chłodnik przez całe życie i jej mama również. O babci nic mi nie wiadomo :-)
Tak przy okazji chciałabym zaznaczyć, że w zupie gazpacho nie występuje ani majonez, ani bulion. Piszę o tym, ponieważ wielokrotnie spotykałam się z takimi składnikami u postsowieckich kucharzy! Może kogoś tym faktem rozczarowałam ... Natomiast chleb w zupie gazpacho jest obowiązkowy. Od niego wszystko się zaczęło!
Arabowie przez długie lata okupowali większą część terytorium Hiszpanii i wywarli duży wpływ na dania kuchni hiszpańskiej. Na początku była arabska zupa z chleba, oliwy z oliwek, czosnku i wody. Hiszpańscy rolnicy zaczęli do zupy dodawać różne warzywa i powstało gazpacho, które znamy obecnie. Tylko kiedyś wszystkie składniki rozgniatano w moździerzu, co kosztowało sporo pracy, a obecnie z pomocą przychodzi blender i gazpacho jest gotowe w ciągu kilku minut.
Tak więc:
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorów, usunąć skórę, ale można również nie zdjemować
- 150 g miąższ białego chleba, bez skórki
- 3 ząbki czosnku
- 1 czerwona słodka papryka, usunąć nasiona
- 1 mała zielona papryka, usunąć nasiona
- 1 mały ogórek, obrać
- ½ średniej czerwonej cebuli, obrać
- 4 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)
- Sól do smaku
1) Z chleba usunąć skórę. Miąższ pokroić na kawałki i włożyć do miski, a następnie polać octem i taką ilością zimnej wody, żeby całkowicie namoczyć chleb.
2) Wszystkie warzywa grubo pokroić.
3) Chleb, warzywa i kumin umieścić w blenderze, dodać sól do smaku i ubić do gładkiej masy.
Gdy konsystencja będzie jednorodna, dodać oliwę z oliwek i ponownie ubić.
4) Wstawić gazpacho do lodówki na 1-2 godziny dobrze się schłodzić i podawać.
Smacznego!
Wideo przepis przygotowania zupy gazpacho (po ukraińsku):