Gazpacho

11 lipca 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Warzywa, Dania wegetariańskie, Chłodniki, Dania wegańskie, Fitness przepisy

Na początku lata otrzymałam sporo próśb od czytelników z pytaniem, jak przygotować autentyczne gazpacho. Jakie gazpacho może być bardziej prawidłowe od tego, co z roku na rok jest przyrządzane w prawdziwej hiszpańskiej rodzinie. Należy pamiętać, że z gazpacho jest podobnie jak z żurkiem, przepis różni się w zależności od regionu i kucharza. Ten przepis na gazpacho pochodzi z Madrytu, według którego hiszpańska mama (mama naszego dobrego hiszpańskiego przyjaciela) przygotowuje ten chłodnik przez całe życie i jej mama również. O babci nic mi nie wiadomo :-)

Tak przy okazji chciałabym zaznaczyć, że w zupie gazpacho nie występuje ani majonez, ani bulion. Piszę o tym, ponieważ wielokrotnie spotykałam się z takimi składnikami u postsowieckich kucharzy! Może kogoś tym faktem rozczarowałam ... Natomiast chleb w zupie gazpacho jest obowiązkowy. Od niego wszystko się zaczęło!

Arabowie przez długie lata okupowali większą część terytorium Hiszpanii i wywarli duży wpływ na dania kuchni hiszpańskiej. Na początku była arabska zupa z chleba, oliwy z oliwek, czosnku i wody. Hiszpańscy rolnicy zaczęli do zupy dodawać różne warzywa i powstało gazpacho, które znamy obecnie. Tylko kiedyś wszystkie składniki rozgniatano w moździerzu, co kosztowało sporo pracy, a obecnie z pomocą przychodzi blender i gazpacho jest gotowe w ciągu kilku minut.

Tak więc:

5-6 porcji:

Składniki

1 kg dojrzałych pomidorów, usunąć skórę, ale można również nie zdjemować
150 g miąższ białego chleba, bez skórki
3 ząbki czosnku
1 czerwona słodka papryka, usunąć nasiona
1 mała zielona papryka, usunąć nasiona
1 mały ogórek, obrać
½ średniej czerwonej cebuli, obrać
4 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
100 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)
Sól do smaku

Czas gotowania: 10 minut

1) Z chleba usunąć skórę. Miąższ pokroić na kawałki i włożyć do miski, a następnie polać octem i taką ilością zimnej wody, żeby całkowicie namoczyć chleb.