Сальморехо (Salmorejo)

24 січня 2015 р.

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Особлива подія, Холодні супи

Сальморехо - мій найулюбленіший, дуже простий, в порівнянні з гаспачо, іспанський суп родом з жаркої і пристрасної Андалусії.

Мабуть всі знають холодний іспанський суп гаспачо, так популярний у всьому світі, з безліччю модифікацій і інтерпретацій. Але далеко не всі знають про кремовий сальморехо і ніжний мигдальний суп ахо бланко.

Сальморехо можна зустріти практично в кожному іспанському барі або таверні і далеко за межами Андалусії. А на Канарських островах в сальморехо додають ще солодкий і гострий перець і маринують в ньому кролика. Ця страва є їх спеціальністю, кролик в сальморехо (conejo al salmorejo).

Приготувати цей суп дуже просто. Головне добре охолодити і подавати завжди з гарніром: звареними в круту яйцями і шматочками хамону (іспанської сиров’яленої шинки).

В деяких рецептах зазначається про необхідність видалення шкірки і водянистої м'якоті помідорів і відмочування хліба у воді. Та моя "іспанська мама" (мама нашого дуже близького іспанського друга, жінка, яка навчила мене основам іспанської кухні і яка готує бездоганні страви) цього не робить. За її твердженням, в насінні і водянистій частині весь смак і якщо добре збити все блендером, шкірка помідорів, в якій багато вітамінів і мікроелементів, і насіння не відчуваються. Тоді і в супі достатньо рідини і хліб не треба замочувати у воді, а просто помістити в блендер разом з помідорами. І я з нею згідна!

4 порції:

Інгредієнти

1 кг стиглих помідорів
100 грам м'якоті білого пухкого хліба
2 зубці часнику
1 ч.л. солі (або більше, за смаком)
2 ст.л. хересного оцту (можна замінити 1 ст.л. білого винного і 1 ст.л. бальзамічного)
100 мл оливкової олії Extra Virgin