When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Cocido madrileño

27 października 2015

Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Drób, Wieprzowina, Wołowina, Meat soup

Cocido madrileño

     Cocido madrileño, czyli cocido po madrycku to jedna z najważniejszych klasycznych potraw kuchni hiszpańskiej. W Hiszpanii można znaleźć kilka rodzajów cocido (nazwa cocido z języka hiszpańskiego dosłownie oznacza "ugotowane" lub "przyrządzone"), ale cocido madrileño  jest najbardziej znaną wersją tej narodowej hiszpańskiej potrawy. Istotą tego dnia jest bardzo długie gotowanie w jednym garnku różnych kości i rodzajów mięs, ciecierzycy i warzyw. W rezultacie wychodzi kompleksowa i bardzo smaczna potrawa. Pierwszy podawany jest pożywny rosół, z typowym cienkim makaronem, który można nawet nie gotować, a jedynie sparzyć aromatycznym rosołem. Tego wystarczy. Następnie oddzielnie podawane są warzywa, mięsa i ciecierzyca. Po zjedzeniu rosołu każdy bierze sobie wszystkiego po trochu. Często można znaleźć przepisy na cocido, w których wszystkie składniki są gotowane razem, ale naprawdę smaczne cocido wychodzi wtedy, gdy wszystkie składniki dodaje się etapami, żeby nic się nie przegotowało i rozpadło. Charakterystyczną cechą cocido jest to, że nie ma w nim w ogóle przypraw, nawet tych podstawowych, co świadczy o prostym pochodzeniu tej potrawy. Niemniej jednak dobrze przyprawione chorizo, boczek, szynka jamon, kaszanka morcilla, która również jest w tej potrawie, zapewniają wspaniałe aromatyczne nutki w cocido. Ten przepis oczywiście dostałam od mojej hiszpańskiej mamy, pochodzącej z Madrytu. Ta kobieta jest tak bardzo bliska mojemu sercu, że nawet nie mogę nazwać jej inaczej. Istnieje wiele przepisów na cocido madrileño, pewnie dokładnie tyle ile jest hiszpańskich szefów kuchni, nawet moja hiszpańska mama posiada kilka przepisów na cocido i opowiedziała mi o każdym z nich. Ja wybrałam coś dla siebie i teraz dzielę się tym z Wami. Niezależnie od tego, który przepis na cocido weźmiecie, to najważniejsze jest powolne gotowanie bez pośpiechu i jakość poszczególnych składników.

      Tym razem mam nawet dla Was krótkie wideo z hiszpańską mamą, która sama opowiada o cocido. Tym razem przygotowała ona mniej klasyczną wersję cocido madrileño, zaadaptowaną na potrzeby dzieci, ponieważ jak prawdziwa babcia bardzo dba o swoje wnuki i ich trawienie. To wideo nakręciliśmy wraz z mężem podczas naszej przedostatniej wizyty w Hiszpanii wraz z córką. Kobieta nazywa się Olga (niech Was nie zmyli jej imię. Jest ona czysto krwistą Hiszpanką, a jej imię to tylko pozostałość rządów generała Franco i tamtejszej mody) i przyrządziła dla nas, rodziny oraz przyjaciół cocido. Na wideo można również zobaczyć i poczuć prawdziwą hiszpańską atmosferę rodzinnych spotkań w gronie przyjaciół. Film jest w języku hiszpańskim.

      Potrawy podobne do cocido można znaleźć w kuchni francuskiej pod nazwą pot-au-feu oraz we włoskiej pod nazwą bollito misto. Moim zdaniem hiszpańska wersja wydaje się najpełniejsza w smaku, ponieważ jest w niej chorizo, morcilla, szynka jamon i boczek. Chorizo i morcillę można użyć własnej roboty. Czytajcie na stronie  przepisy na te aromatyczne wyroby. Do hiszpańskiego cocido nawet nie trzeba żadnego sosu, w przeciwieństwie do francuskich i włoskich odpowiedników, w których sosy są integralną częścią tych kompleksowych potraw.

Cocido madrileño - 1

Składniki

  • 300 g ciecierzycy
  • 2 duże gicze wołowe z kością lub 1 cielęca i 1 wołowa (kości ze szpikiem kostnym)
  • 1 kura, pokroić na kawałki
  • 2 kiełbaski chorizo
  • 2 kaszanki morcilla
  • 200 g szynki jamon lub innej dojrzewającej szynki
  • 300 g boczku
  • 3-4 małe marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 2 cebule, obrać
  • 1/4 główki główki włoskiej kapusty, przekroić na pół
  • 4 ziemniaki, obrać
  • 300 g cienkiego makaronu
  • Sól do smaku
Czas gotowania: 4 godziny

1) Dzień do przygotowania ciecierzycę zalać zimną wodą i odstawić na noc, żeby spęczniała.

Cocido madrileño - 2

2) W dniu przygotowania, kurę i gicze umieścić w dużym garnku (u mnie 10 litrowy) i zalać 6-cioma litrami wody.

Cocido madrileño - 3

3) Garnek z mięsem postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1,5 godziny, usuwając od czasu do czasu pianę.

Cocido madrileño - 4

4) Dodać odcedzoną ciecierzycę i gotować jeszcze pół godziny.

5) Dodać szynkę jamon, chorizo, morcillę i boczek oraz gotować przez kolejne pół godziny.

Cocido madrileño - 5

6) Dodać ziemniaki, marchew, cebulę i sól do smaku i gotować jeszcze przez pół godziny.

Cocido madrileño - 6

7) Kawałki kapusty obwinąć kulinarną nitką, żeby się nie rozpadała i dodać do cocido. Gotować wszystko razem do gotowości ziemniaków i miękkości kapusty.

Cocido madrileño - 7

8) Cocido zdjąć z ognia, nakryć pokrywką i odstawić na 20-30 minut "odpocząć". Można na dłużej, ale potem trzeba będzie podgrzać przed podaniem.

9)Bezpośrednio przed podaniem potrawy na stół, oddzielnie włożyć mięsa i warzywa. W osobnej misce postawić ciecierzycę. Rosół odcedzić przez gęste sito. 

Cocido madrileño - 8

10) Cienki makaron umieścić w rondlu, zalać do wierzchu wrzącym rosołem i odstawić na 5 minut zmięknąć. Następnie makaron przełożyć do głębokiej miski. 

Cocido madrileño - 9

Do stołu podawać ciecierzycę, mięsa, rosół, makaron i warzywa.

Na początku je się pożywny rosół z makaronem, a następnie każdy częstuje się mięsem z warzywami i ciecierzycą. 

Cocido madrileño - 10

Smacznego!

Cocido madrileño - 11

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.