Hiszpańskie krokiety z szynką jamon (hisz. Croquetas de jamon)

Krokiety to danie pochodzące z Francji. Ich nazwa pochodzi od francuskiego słowa „croquer”, czyli „chrupiący”. Krokiety rozpowszechniły się po całym świecie i w wielu krajach istnieją swoje rodzaje krokietów. Przeważnie jest to cylindrycznie uformowane jedzenie i dokładnie obtoczone w panierce oraz usmażone we frytkownicy. Krokiety mogą być zrobione z ziemniakami, z mięsem oraz z gęstym sosem beszamelowym. Słynne hiszpańskie krokiety to szczególny podgatunek tej potrawy. Natomiast w Polsce niemal każdy wie, że krokiety to naleśniki z mięsnym lub warzywnym nadzieniem zwinięte w rulonik, obtoczone w panierce i usmażone. W Polsce „krokiety” podaje się głównie do barszczyku oraz rosołu. Jeśli chodzi o hiszpańskie krokiety, to jest to tradycyjne danie w słynnych hiszpańskich barach tapas. Hiszpańskie krokiety mogą być bez niczego, to znaczy bez żadnych dodatków, a mogą być też z hiszpańską szynką jamon, czy też kiełbasą chorizo ​​lub z niebieskim serem pleśniowym. Można je przygotować praktycznie z dowolnym dodatkiem. Nie mniej smaczne będą z dodatkiem w postaci wędzonej szynki o dobrej jakości. Proponuję wam przepis, który otrzymałam od mojej hiszpańskiej „mamy”. Hiszpanka, o której już wielokrotnie pisałam i która jest źródłem niemal wszystkich hiszpańskich przepisów na kulinarnej stronie Picantecooking.

W każdym hiszpańskim barze z pewnością znajdzie się w menu 1-2 rodzaje krokietów, a czasami nawet i więcej. Krokiety z szynką jamon uważa się za najbardziej klasyczne i najbardziej wyszukane spośród wszystkich krokietów. Są na tyle lubiane, że często pojawiają się w formie przekąski na Boże Narodzenie lub na innych uroczystościach. Gdy któregoś razu wraz z mężem i starszą córką obchodziliśmy Boże Narodzenie w Hiszpanii, u hiszpańskiej „mamy” oczywiście, wówczas ona przygotowała te krokiety, ponieważ bardzo podtrzymuje kulinarne tradycje. A teraz ja również dzielę się z wami przepisem na krokiety z szynką jamon oraz krokiety z serem pleśniowym.

Krokiety można podawać z prostym pomidorowym sosem lub sosem, który serwuje się do patatas bravas, ale muszę przyznać, że w Hiszpanii nigdy nie widziałam, żeby ktoś podawał krokiety z sosem. Są one po prostu zapijane piwem lub winem. Sos jest zbędny, zwłaszcza jeśli zapijać hiszpańskie krokiety winem. Ostre i wyraziste sosy po prostu przebiłyby smak i aromat szlachetnego napoju, zaburzając pracę kubków smakowych. To, co koniecznie należy zrobić z hiszpańskimi krokietami, to podawać i spożywać je na gorąco, smakując chrupiącą skórkę i kremowy środek.