Kiełbasa chorizo
Kategoria: Grill, Spiżarnia, Kuchnia hiszpańska, Wieprzowina, Zrób to sam, Mięso mielone
Przygotowanie w domu kiełbasy chorizo chodziło mi po głowie już od dawna. Przez długi czas nie mogłam się do tego zabrać, ponieważ a to czasu było za mało, a to przepis nie do końca był dopracowany. Na końcu na przeszkodzie stanął brak domowej wędzarni dla zimnego wędzenia. (Pochwalę się, że już wkrótce będę ją miała !!:-) Zaznaczę tylko, że istniej wiele sposobów przygotowania kiełbasy chorizo i nie zawsze jest ona poddawana wędzeniu. Może być również suszona i całkiem surowa, dobrze wysuszona lub uwędzona, cienka lub gruba. Wszystko zależy od regionu i przeznaczenia kiełbasy.
Głównym składnikiem kiełbasy chorizo zaraz po wieprzowinie jest mielona papryka, która nadaje kiełbasie wyjątkowy smak i aromat. Dodatkowo papryka powinna być wędzona. Jeśli nie znajdziecie jej w supermarkecie, to odsyłam Was do sklepów internetowych. Nie koniecznie musi to być hiszpańska wędzona papryka. Węgrzy również robią bardzo dobrą wędzoną paprykę i znacznie tańszą. Można także bez papryki i bez wędzenia, ale wtedy kiełbasa nie będzie miała swojego charakterystycznego smaku. (A jeśli już wędzić, to należy to robić tylko zimnym dymem). Tak czy inaczej, będzie smaczna! Dlatego polecam przygotować kiełbasę chorizo nawet bez wędzonej papryki.
Pewnie z mojego opisu stało się jasne, że mój przepis na kiełbasę chorizo jest bez wędzenia kiełbasy. Wybrałam złoty środek spośród popularnych przepisów tej hiszpańskiej kiełbasy. Dla tych, którzy mają własną wędzarnię polecam podwędzić chorizo kilkanaście godzin w temperaturze nieprzekraczającej 30°C. Kiełbasa będzie wtedy miała najlepszy smak!
Domową kiełbasę chorizo należy suszyć w temperaturze nie wyższej niż 15-16°C, na przykład w zimnej spiżarni. Gdy tylko wyjdzie wilgoć (co najmniej 2 tygodnie fermentacji) będzie można spożywać surową kiełbasę. A jeśli nie suszyć, wówczas można z niej przygotować wiele potraw. Dodawać do pieczeni, piec w piekarniku, smażyć na patelni lub grillu, pokrojoną dodawać do zup i jeszcze przygotowywać z niej niezliczoną ilość potraw. Jedną z nich jest chorizo w cydrze (hisz. Chorizo al sidra). To danie jest zaliczane to hiszpańskich tapas.
Życzę powodzenia i pewności siebie w przygotowaniu pysznej kiełbaski chorizo!
Składniki
- 2 kg wieprzowej łopatki
- 0,5 kg schabu
- 15 g soli peklowej
- 25 g soli kamiennej
- 70 g nie ostrej mielonej papryki wędzonej (w ostateczności można zamienić zwykłą mieloną papryką)
- 30 g słodkiej mielonej papryki
- 20 g ostrej mielonej papryki wędzonej lub papryczki chili (można pominąć)
- 6 dużych ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 5-7 m oczyszczonych jelit wieprzowych
1) Wieprzową łopatkę zmielić w maszynce do mięsa. Jeśli jest wybór, to mielić mięso z użyciem nasadki o większych otworach.
2) Schab pokroić w drobną kostkę i umieścić w dużej misce razem ze zmielonym mięsem.
3) Wszystkie rodzaje papryki, sól kamienną i peklową wymieszać razem.
4) Przyprawy z solą, czosnek i wino dodać do mięsa i wszystko razem dobrze wymieszać. Nakryć pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny.
5) W drugim dniu wypełnić mięsnym farszem jelita wieprzowe za pomocą nasadki do nadziewania kiełbasy nałożonej na maszynkę do mielenia mięsa. Powiesić w chłodnym miejscu wysychać, na co najmniej jeden dzień.
Używać według uznania.
Szybki i smaczny sposób przygotowania:
Pokroić chorizo na duże kawałki i podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek razem z kawałkami czosnku. Pod koniec smażenia skropić całość sokiem z cytryny i posypać natką pietruszki. Podawać natychmiast! Taki sposób przygotowania chorizo jest bardzo po hiszpańsku ...
Smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!
Polsko-niemiecka biała kiełbasa (niem. Weisswurst)
25 kwietnia 2015
Ukraińska domowa kiełbasa
30 stycznia 2015
Cocido madrileño
27 października 2015
