Ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse)

16 grudnia 2015

Kategoria: Dziecięce święto, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Warzywa, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Dodatki

Ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse) to jeden z najpiękniejszych i najbardziej eleganckich sposobów przygotowania i podania do stołu takiego prostego warzywa jak kartofle. A do tego bardzo smaczny sposób. Przygotowanie ziemniaków księżnej (fr. Pommes duchesse) wymaga nieco więcej czasu i manipulacji niż zrobienie zwykłego ziemniaczanego puree lub pieczonych kartofli, ale wygląd i smak potrawy są tego warte.

Istnieje wiele przepisów na ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse), które w gruncie rzeczy różnią się stosunkiem żółtek lub jajek do ziemniaków i masła. Ja dzielę się z wami recepturą, która najbardziej mi się podoba zarówno ze względu na konsystencję, jak i na smak.

Bardzo ważne, aby dobrze rozdrobnić ziemniaki. U mnie z tym zadaniem najlepiej radzi sobie prasa do ziemniaków. Można użyć zwykłego tłuczka, tylko należy ugniatać dłużej i dokładniej niż zwykle. Jeśli ziemniaki się źle ugniecie, wtedy będą odczuwalne grudki w końcowym produkcie. Ponadto, w czasie wyciskania ziemniaczanej masy z rękawa cukierniczego z nasadką, co nie jest obowiązkowe, grudki będą zatykały otwór nasadki i często trzeba będzie robić przerwę na czyszczenie. Jeśli chodzi o formowanie różyczek dla ziemniaków księżnej (fr. Pommes duchesse), to tak jak wspomniałam wcześniej, nie obowiązkowo trzeba to robić za pomocą rękawa cukierniczego, chociaż tak wychodzi o wiele ładniej. Masę ziemniaczaną można po prostu nałożyć łyżką i widelcem zrobić rowki. Wszystkie wystające części ładnie się rumienią, dlatego rowki są bardzo ważne, nawet jeśli nakładacie masę łyżką, co jest o wiele szybsze niż formowanie różyczek z masy z rękawa, to dla mniej formalnych posiłków można spokojnie tak robić.

Jeśli ktoś sobie życzy, to do ziemniaczanej masy można dodać trochę startego sera lub posypać serem już uformowane kartoflane różyczki przed pieczeniem. Ponadto, można dodać ulubione przyprawy lub zioła. Z przypraw najlepiej pasuje papryka, gałka muszkatołowa, granulowany czosnek. Jeśli ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse) przygotowujecie do kaczki lub gęsi, wtedy warto dodać hojną szczyptę cynamonu. Spośród ziół dobrym dodatkiem będzie tymianek, majeranek lub rozmaryn.

Ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse) - 1

Składniki

1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
2 żółtka
1 jajko
50 g masła, pokroić na kawałki
Sól do smaku

Czas gotowania: 1 godzina

1) Ziemniaki ugotować w dużej ilości posolonej wody. Odcedzić.

Ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse) - 2

2) Gdy ziemniaki są jeszcze gorące przepuścić je przez prasę do kartofli lub rozgnieść tłuczkiem.

3) Jajko i żółtka ubić do jednorodnej masy i dodać do ziemniaków. Dobrze wymieszać. Dodać 30 g masła i jeszcze raz wymieszać.

Ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse) - 3

4) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

5) Ziemniaki przełożyć do rękawa cukierniczego z nasadką "gwiazdką" lub inną nasadką, która tworzy rowki i wycisnąć ziemniaczaną masę na blachę pokrytą pergaminem, tworząc różyczki.