Warzywno-serowe muffiny

10 października 2018

Kategoria: Dziecięce święto, Warzywa, Piknik, Dodatki, Lunch box

Te warzywno-serowe muffiny czy też wieże, nadal waham się jak je lepiej nazywać, są z ziemniakami, kalafiorem i serem i są bardzo smaczne zarówno na ciepło (trudno się zatrzymać na jednym i nie zjeść przynajmniej połowy od razu po wyjęciu z piekarnika), jak i na zimno. A ze śmietaną takie muffiny tworzą niepowtarzalny duet, przed którym trudno się powstrzymać, nawet po kolacji. Ja upiekłam te muffiny z myślą o starszej córce, żeby włożyć jej te babeczki do szkolnego lunch boxu następnego dnia. Trudno było się powstrzymać, żeby degustacja nie zamieniła się w nocne obżarstwo:-). W każdym razie przygotowanie tych muffinów jest bardzo proste, a do tego są smaczne i zdrowe. Na pewno są zdecydowanie zdrowsze od wszelakich ciasteczek czy batoników, które dzieci często kupują w szkole, gdy rodzice dają im pieniądze na „coś sobie kupisz do zjedzenia”. Ponadto takie muffiny wspaniale pasują również na śniadanie. Wystarczy wszystko szybko wymieszać, a w czasie gdy muffiny się pieką, można zająć się swoimi sprawami.

Zasadniczo takie muffiny można piec z dowolnymi niesoczystymi warzywami. Jednak ziemniaki radziłabym pozostawić w ich składzie, ponieważ mąki jest tam bardzo mało, a skrobia ziemniaczana pozwala utrzymać wszystko razem w całości i zapewnia pożywność potrawy. Natomiast kalafior można zastąpić brokułami, tartym i wyciśniętym kabaczkiem lub nawet drobno startą marchewką. Wystarczy wziąć taką samą ilość wybranego przez was warzywa.

9 muffinów:

Składniki

200 g ziemniaków, zetrzeć na dużych otworach
200 g kalafiora, drobno zetrzeć
150 g półtwardego sera (u mnie cheddar), zetrzeć na tarce z dużymi otworami
2 jajka
2 stołowe łyżki mąki
Sól do smaku
Miękkie masło do smarowania formy
Mąka do posypania formy

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Zagłębienia standardowej formy dla muffinek posmarować cienką warstwą masła, posypać mąką i nadmiar strząsnąć.

2) W małym naczyniu ubić jajka z solą do jednorodnej konsystencji.

3) W głębokiej misce umieścić ziemniaki, kalafior, ser i mąkę. Dokładnie wymieszać. Dodać ubite jajka i ponownie dokładnie wymieszać.

4) Masę przełożyć w zagłębienia przygotowanej formy.

5) Formę z warzywnymi muffinami wstawić do piekarnika i piec przez około 20-25 minut. Ziemniaki powinny całkowicie się upiec, a powierzchnia babeczek ładnie się zarumienić.

Warzywno-serowe muffinki wyjąć z piekarnika.