When cooking becomes an obsession…

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem

21 stycznia 2016

Kategoria: Kuchnia francuska, Wołowina, Dania na dni robocze

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem

     Zapiekankę parmentier w większość przypadków charakteryzuje zastosowanie mięsa poddanego wcześniej obróbce termicznej. Zwykle są to resztki wczorajszej pieczeni. Jest to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru mięsa po świętach. Swoją zapiekankę parmentier przygotowałam z resztek pieczonego rostbefu, ale można także użyć pozostałości z kurczaka, wieprzowiny lub baraniny. Do mięsa można użyć ulubionych przypraw oraz warzyw, które przed pieczeniem wymagają wstępnej obróbki termicznej. Poniższy przepis to moja wersja zapiekanki parmentier z duszoną cebulą, która dodaje słodyczy i z musztardą, która sprawia, że ​mięsna warstwa zapiekanki jest bardziej bogata w smaku.

      Podobne zapiekanki można spotkać w innych kuchniach europejskich. Jest to francuski rodzaj zapiekanki, która jest także nazywana "Hachis Parmentier". Zapiekanka nosi nazwę od nazwiska słynnego francuskiego agronoma i farmaceuty epoki oświecenia Antoine Parmentier’a. W swoim czasie dołożył wielu starań dla rozpowszechnienia i popularyzacji ziemniaków na europejskim kontynencie. W związku z tym istnieje wiele potraw ze słowem Parmentier, w których głównym składnikiem są ziemniaki.

      Dla przygotowania tej zapiekanki można użyć ziemniaczanego puree zrobionego dzień wcześniej, ale ze świeżymi kartoflami będzie smaczniej, ponieważ ugotowane ziemniaki po wystygnięciu nabierają specyficznego posmaku, który nie każdy lubi. Ponadto, w celu urozmaicenia potrawy można część ziemniaków zastąpić selerem lub pasternakiem.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 1

4 porcje:

Dla mięsa:

Dla ziemniaków:

  • 600 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
  • Sól do smaku
  • 30 g masła
  • 100 ml mleka
  • 1 jajko
  • 50 g twardego sera (parmezan lub grana padano albo inny twardy ser)
Czas gotowania: 1 godzina

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło, dodać cebulę, cukier i sól do smaku. Smażyć, mieszając do złocistego koloru cebuli.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 2

3) Dodać mięso i dusić mieszając przez 2-3 minut, aż mięso się podgrzeje.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 3

4) Dodać bulion i musztardę i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić mięso z cebulą prawie do całkowitego odparowania płynu.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 4

5) W międzyczasie ugotować ziemniaki do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić i dobrze rozgnieść tłuczkiem.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 5

6) Mleko zagotować. Do ziemniaków dodać gorące mleko, masło i jajka. Wszystko dobrze wymieszać do jednorodnej konsystencji. Dodać 2/3 ilości sera i jeszcze raz wymieszać.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 6

7) Na dnie małej, głębokiej formy żaroodpornej (u mnie okrągła o średnicy 20 cm), wyłożyć mięso z cebulą. Na wierzchu wyłożyć ziemniaki i posypać pozostałym serem.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 7

8) Zapiekankę parmentier wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Powierzchnia zapiekanki powinna dobrze się zarumienić.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 8

Zapiekankę parmentier wyjąć z piekarnika i od razu podawać do stołu.

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem - 9

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >