Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem
Kategoria: Kuchnia francuska, Wołowina, Dania na dni robocze
Zapiekankę parmentier w większość przypadków charakteryzuje zastosowanie mięsa poddanego wcześniej obróbce termicznej. Zwykle są to resztki wczorajszej pieczeni. Jest to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru mięsa po świętach. Swoją zapiekankę parmentier przygotowałam z resztek pieczonego rostbefu, ale można także użyć pozostałości z kurczaka, wieprzowiny lub baraniny. Do mięsa można użyć ulubionych przypraw oraz warzyw, które przed pieczeniem wymagają wstępnej obróbki termicznej. Poniższy przepis to moja wersja zapiekanki parmentier z duszoną cebulą, która dodaje słodyczy i z musztardą, która sprawia, że mięsna warstwa zapiekanki jest bardziej bogata w smaku.
Podobne zapiekanki można spotkać w innych kuchniach europejskich. Jest to francuski rodzaj zapiekanki, która jest także nazywana "Hachis Parmentier". Zapiekanka nosi nazwę od nazwiska słynnego francuskiego agronoma i farmaceuty epoki oświecenia Antoine Parmentier’a. W swoim czasie dołożył wielu starań dla rozpowszechnienia i popularyzacji ziemniaków na europejskim kontynencie. W związku z tym istnieje wiele potraw ze słowem Parmentier, w których głównym składnikiem są ziemniaki.
Dla przygotowania tej zapiekanki można użyć ziemniaczanego puree zrobionego dzień wcześniej, ale ze świeżymi kartoflami będzie smaczniej, ponieważ ugotowane ziemniaki po wystygnięciu nabierają specyficznego posmaku, który nie każdy lubi. Ponadto, w celu urozmaicenia potrawy można część ziemniaków zastąpić selerem lub pasternakiem.
Dla mięsa:
- 300 g resztek ugotowanego lub pieczonego mięsa (u mnie rostbef)
- 2 małe cebule, pokroić w pół pierścienie
- 30 g masła
- 200 ml bulionu z wołowiny lub wody
- 1 stołowa łyżka łagodnej musztardy
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz
Dla ziemniaków:
- 600 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- Sól do smaku
- 30 g masła
- 100 ml mleka
- 1 jajko
- 50 g twardego sera (parmezan lub grana padano albo inny twardy ser)
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło, dodać cebulę, cukier i sól do smaku. Smażyć, mieszając do złocistego koloru cebuli.
3) Dodać mięso i dusić mieszając przez 2-3 minut, aż mięso się podgrzeje.
4) Dodać bulion i musztardę i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić mięso z cebulą prawie do całkowitego odparowania płynu.
5) W międzyczasie ugotować ziemniaki do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić i dobrze rozgnieść tłuczkiem.
6) Mleko zagotować. Do ziemniaków dodać gorące mleko, masło i jajka. Wszystko dobrze wymieszać do jednorodnej konsystencji. Dodać 2/3 ilości sera i jeszcze raz wymieszać.
7) Na dnie małej, głębokiej formy żaroodpornej (u mnie okrągła o średnicy 20 cm), wyłożyć mięso z cebulą. Na wierzchu wyłożyć ziemniaki i posypać pozostałym serem.
8) Zapiekankę parmentier wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Powierzchnia zapiekanki powinna dobrze się zarumienić.
Zapiekankę parmentier wyjąć z piekarnika i od razu podawać do stołu.
Smacznego!
Zapiekanka ziemniaczana z dorszem
19 lutego 2016
Placek z ziemniakami
2 marca 2020
