Placuszki na mące gryczanej z duszoną cebulą
Kategoria: Kuchnia francuska, Naleśniki, Placuszki
Inspiracja przyszła z książki Alaina Ducasse'a "Narture: Simple, healthy and good". W jego wersji wszystko było o wiele prościej. Placuszki z cebulowym puree i ostrymi kiełbaskami.
Ja przygotowałam placuszki na mące gryczanej z duszoną cebulą, która dodaje nie tylko słodyczy, ale i grzybowego posmaku. Tak na marginesie grzyby też można dodać. Lepiej to zrobić przed smażeniem cebuli, a potem podsmażyć wszystko razem, tak jak to opisano w przepisie.
Placuszki są posypane serem (lepiej to zrobić, póki są jeszcze gorące) i świeżym koperkiem. Takie placuszki od razu weszły do kategorii ulubionych śniadań.
Ciasto powinno postać godzinę, przed tym jak zacznynać smażyć placuszki. Można również przygotować ciasto dzień wcześniej, podobnie jak duszoną cebulę i następnego dnia z rana rozpocząć smażenie.
Wtedy wszystko w ogóle wyjdzie bardzo szybko!
Na ciasto:
- 75 g mąki gryczanej
- 40 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 40 g masła, roztopić
- 300 ml mleka
- Sól do smaku
Dla cebuli:
- 4 średnie cebule, pokroić w pierścienie
- 1 stołowa łyżka masła
- 1 stołowa łyżka oleju z oliwek
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
Dla serwowania:
- Tarty ser (u mnie cheddar)
- Świeży koper, posiekać
- Korniszony
1) W dużej misce wymieszać wszystkie składniki do jednorodnej masy. Nakryć miskę przykrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na mininimum 1 godzinę (Można przygotować ciasto dzień wcześniej, a z rana usmażyć placki).
2) W głębokiej patelni rozgrzać masło i oliwę z oliwek. Kiedy masło przestanie się pienić dodać cebulę. Od razu równomiernie posypać solą i cukrem.
NB.: Sól i cukier sprzyjają karmelizacji cebuli, ponieważ wyciągają resztki wilgoci, przez co cebula szybciej się zmiękcza i rumieni.
Cebulę mieszać i dusić na średnim ogniu do odcienia miodu.
3) Ciasto wyjąć z lodówki i dobrze wymieszać. Rozgrzać patelnię z nieprzywierającym pokryciem, dodać ¼ cebuli, rozprowadzić równomiernie po patelni i wlać ¼ ciasta.
Smażyć z każdej strony po 2-3 minuty. Gdy spód placuszka dobrze się zarumieni, ostrożnie obrócić i smażyć do gotowości.
NB.: Placki gryczane obracać przy pomocy dużej, najlepiej długiej i szerokiej łopatki. Jeśli takiej nie ma, to za pomocą dwóch mniejszych, ponieważ placuszki bardzo delikatne.
4) Tak samo postąpić z resztą ciasta.
5) Rozłożyć placuszki na talerze, posypać tartym serem i koperkiem. Podawać na gorąco z korniszonami lub kiszonymi ogórkami.
Smacznego!
Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)
24 maja 2019
Placki z kaszy gryczanej z solnym łososiem
7 grudnia 2014
Gryczane placuszki ze szczypiorkiem
28 września 2020
