Гречані млинці з томленою цибулею

8 жовтня 2014 р.

Категорії: Французька кухня, Налисники, Оладки

       Натхнення зачерпнула з книги Алена Дюкасса "Narture: Simple, healthy and good" .Тільки в його версії все було набагато простіше, млинці з цибулею-пореєм та гострими ковбасками.
      Я приготувала млинці з томленою цибулею, яка додає не тільки дещо солодкуватого, а й грибного присмаку млинцям. До речі, грибів теж можна трохи додати. Краще зробити це перед обсмажуванням цибулі, а потім підсмажити все разом так, як про це написано в рецепті.
       Млинці посипані сиром (краще це зробити поки вони ще гарячі) і свіжою зеленню кропу. Такі млинці відразу потрапили до категорії моїх улюблених сніданків:-)

      Тісто повинно постояти годинку, перед тим як Ви почнете смажити млинці. Але тісто можна приготувати напередодні ввечері, так само як і томлену цибульку. А зранку приступити до смаження. Тоді все вийде взагалі дуже швидко!

4 порції:

Для тіста:

75 грам гречаного борошна
40 грам пшеничного борошна
2 яйця
40 грам топленого вершкового масла
300 мл молока
Сіль до смаку

Для цибулі:

4 середніх цибулини (почистити, нарізати кільцями)
1 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. оливкової олії
1/4 ч.л. солі
1/2 ч.л. цукру

Для подачі:

Тертий сир (у мене Чеддер)
Дрібно нарізана зелень укропу
Корнішони

Час приготування: 30 хвилин

1) У великій мисці змішати всі інгредієнти до однорідності. Накрити миску кришкою або харчовою плівкою і залишити в холодильнику мін. на 1 годину. (Можна приготувати тісто напередодні ввечері, а зранку спекти млинці).

2) У глибокій сковороді розігріти вершкове і оливкове масло. Коли вершкове масло перестане піниться, додати цибулю. Відразу ж рівномірно посипати сіллю і цукром.

NB: Сіль і цукор сприяють карамелізації цибулі, так як витягають рештки вологи, і цибуля швидше пом’якшується і підрум’янюється.

Цибулю вимішати і томити на середньому вогні, до медового відтінку.

3) Тісто вийняти з холодильника і добре вимішати. Розігріти чисту сковорідку з антипригарним покриттям, додати 1/4 цибулі, розподілити рівномірно по сковороді і влити 1/4 тіста.

Смажити з кожного боку 2-3 хвилини. Коли низ млинця добре підрум'яниться, обережно його переверніть. Смажте до готовності.

NB: Гречані млинці краще перевертати за допомогою великої, бажано довгої і широкої лопатки. Якщо такої немає, тоді це краще зробити за допомогою двох менших, так як млинці дуже ніжні.

4) Виконайте те ж саме з рештою тестом.

5) Розкладіть млинці по тарілках, посипте зеленню та тертим сиром. Подавайте гарячими з корнішонами або квашеними огірками.

Смачного!

Дивись також

Китайські млинці з зеленою цибулею (Cong You Bing)

27 березня 2019 р.

Китайські млинці з зеленою цибулею — це справжня класика китайської вуличної їжі. Їх дуже просто готувати, у них звичайний склад і їх можна заморожувати.