Kotlety z kaszy gryczanej z grzybami
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Wieprzowina, Grzyby, Mięso mielone
Bardzo mi się podoba, że tak intensywnie rozwija się ukraińska kulinarna blogosfera. Pojawia się coraz więcej blogów i stron internetowych, które charakteryzuje autentyczność, oryginalność i można nawet powiedzieć odwaga!
Jeden z nich należy do Danki Iwakhiv. Właśnie stamtąd ten przepis na kotlety z kaszy gryczanej, tradycyjnej ukraińskiej potrawy. Chociaż sama jestem Ukrainką z krwi i kości, wychowałam się i mieszkam na Ukrainie, takich kotletów z kaszy gryczanej wcześniej jednak nie znałam. Może dlatego, że ani moja babcia, ani moja mama oraz inne kobiety w rodzinie, nigdy ich nie przyrządzały. O kotletach z greki wspomina się nawet w ukraińskich pieśniach ludowych! To właśnie najlepiej pokazje jak różnorodna, bogata i regionalna jest kuchnia mojego narodu i ojczyzny.
Ja przygotowałam te kotlety z grzybami, a dokładnie opieńkami. Tak jak Danka sugeruje, można je zastąpić innymi dowolnymi grzybami, nawet pieczarkami. Można również gotować bez nich. Wtedy możemy wziąć na przykład trochę więcej cebuli, aby potrawa była bardziej soczysta. Tymianek doskonale uzupełnia to danie! Prosiło się jeszcze dodać rozmaryn, który idealnie pasuje do kaszy gryczanej i wieprzowiny z grzybami. Grykę można ugotować wcześniej, wtedy końcowe przyrządzenie zajmie niewiele czasu.
Składniki
- 400 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 jajko
- 100 g kaszy gryczanej
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 250 g grzybów (u mnie opieńki)
- 2 gałązki świeżego tymianku, tylko liści
- 1/2 łyżeczki cukru
- Sól i pieprz do smaku
- Bułka tarta dla panierki
- Olej roślinny do smażenia
1) Kaszę gryczaną w posolonej wodzie ugotować do miękkości i ostudzić.
2) Jeśli wykorzystujecie grzyby leśne, przed przygotowaniem potrawy należy je wcześniej ugotować (z wyjątkiem kurek i borowików), a następnie posiekać.
3) Cebulę usmażyć w rozgrzanym oleju do miękkości (3-4 minut) z odrobiną soli i cukru.
Dodać grzyby, wymieszać i gotować 7-10 minut.
4) Do ugotowanej kaszy gryczanej dodać mielone mięso wieprzowe, grzyby, cebulę, tymianek i jajko, doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
5) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię z niewielką ilością oleju do smażenia. Z otrzymanego farszu uformować kotlety i każdy z nich obtoczyć w bułce tartej.
6) Smażyć do gotowości i złocistej skórki (2-3 min z każdej strony).
Gotowe kotlety z kaszy gryczanej podawać z ulubionym dodatkiem lub świeżą sałatką.
Moim zdaniem do tego dania idealnie pasuje babcina sałatka z buraków i ogórków kiszonych. A także dobry domowy chrzan!
Smacznego!
Zapiekanka z kaszy gryczanej i bryndzy
19 marca 2015
Placuszki na mące gryczanej z duszoną cebulą
8 grudnia 2014
Gryczane naleśniki z niespodzianką
6 listopada 2015
