Zupa z kaczki z pomarańczą i szpinakiem
- #bulion
- #cynamon
- #imbir
- #pomarańcze
- #kuchnia chińska
- #wok
- #zupa
- #kaczka
- #szpinak
- #kuchnia azjatycka
- #sos sojowy
- #pieprz syczuański
- #piersi z kaczki
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Meat soup
Zupa z kaczki w chińskim stylu o niezwykłym smaku. Przyjemny smak kaczki wzbogacony aromatem i kwaśną nutką pomarańczy, uzupełniony przyprawami, mentalnie przenoszą do Chin. Zupa z kaczki z pomarańczą wraz z makaronem stanowi dość pożywny obiad. Jeśli ktoś chce, to taką zupę można ugotować również z kurczaka.
Dość często zdarza mi się oddzielnie wykorzystywać udka kaczki i piersi. Kacze udka idealnie pasują dla różnego rodzaju duszenia i przygotowania confit. Natomiast piersi wspaniale nadają się do szybkiego smażenia, do sałatek lub w charakterze mięsnego dania głównego przyrządzonego metodą szybkiego zapiekania lub też, jak w tym daniu, gdzie obróbka termiczna jest bardzo krótka. Po rozdzieleniu udek i piersi pozostaje jeszcze szkielet ze skrzydełkami, który doskonale się nadaje dla ugotowania esencjonalnego bulionu. Dla przygotowania tej zupy używa się kaczego szkieletu i dwie kacze piersi. Kacze udka można przyrządzić innym sposobem, ewentualnie ugotować w bulionie ze szkieletem, a następnie oddzielając mięso od kości dodać je do gotowej zupy.
Jeśli ktoś sobie życzy, to zupę można ugotować na drobiowym lub warzywnym bulionie, jeśli są dostępne. Wystarczy doprowadzić go do wrzenia z przyprawami wskazanymi w spisie składników dla bulionu. Dalej używać zgodnie z przeznaczeniem.
Technika przygotowania zupy jest bardzo chińska, ponieważ rozpoczyna się od obsmażenia składników na patelni wok, które następnie zalewa się aromatycznym bulionem lub wodą, dodając resztę delikatniejszych składników.
Do zupy, zamiast szpinaku można użyć drobno poszatkowanej kapusty pekińskiej, która harmonijnie wpisze się w smakową gamę tej zupy z kaczki.
Makaron można ugotować wcześniej i doprawiony zgodnie z przepisem można trzymać w lodówce do 3 dni.
Do bulionu z kaczki:
- 1 szkielet kaczki, przekroić na 2 kawałki
- 1 cebula
- 1 gwiazdka anyżu
- 2 szt. goździków
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (w tym przepisie można go zastąpić czarnym pieprzem w ziarenkach)
- 2 l wody
Dla zupy:
- 2 piersi z kaczki, pokroić na kawałki
- 2 łyżeczki chińskiej mieszanki
- 100 g świeżego szpinaku, grubo posiekać (lub tyle samo rozmrożonego i wyciśniętego)
- Sok i wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- 2 cm świeżego korzenia imbiru
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego (u mnie arachidowy)
- Sól do smaku
- 50 ml sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
Dla makaronu:
- 200 g ulubionego azjatyckiego makaronu można jajecznego
- 3 stołowe łyżki bulionu z kaczki
- 1 stołowa łyżka sosu ostrygowego
- 1 stołowa łyżka sosu sojowego
- 1 stołowa łyżka sosu sojowego
1) Wszystkie składniki dla bulionu umieścić w dużym garnku, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1 godzinę, przykrywając nieszczelnie pokrywką.
2) Piersi z kaczki natrzeć solą, skórką z pomarańczy i mieszanką przypraw. Odstawić na 15 minut zamarynować się.
3) Makaron ugotować w wodzie zgodnie z informacją podaną na opakowaniu przez producenta. Odcedzić i włożyć do głębokiej miski. Dodać bulion, sos ostrygowy i sojowy oraz olej roślinny. Dokładnie wymieszać.
4) Na dużej patelni wok lub w kociołku rozgrzać olej roślinny na silnym ogniu. Dodać kawałki piersi z kaczki i smażyć często mieszając, aż mięso się zarumieni.
5) Dodać imbir i smażyć, stale mieszając jeszcze przez 1 minutę.
6) Wlać bulion, dodać sos sojowy i ostrygowy i doprowadzić wszystko do wrzenia.
7) Dodać szpinak i wlać sok z pomarańczy, doprowadzić zupę z kaczki ponownie do wrzenia. Zdjąć z ognia.
8) Spróbować zupę, jaki ma smak i jeśli to konieczne posolić do smaku.
Aromatyczną zupę z kaczki podawać w głębokich talerzach lub miseczkach z makaronem i wkładając w każdą porcję po kilka kawałków kaczego mięsa.
Smacznego!
Kaczka w cydrze z jabłkami i ziołami
19 stycznia 2015
Niezwykle aromatyczna zupa z kaczki
15 listopada 2015
Zupa z kaczki z borowikami i jałowcem
1 października 2018
