Sałatka z piersiami kaczki z serem brie i wiśniami
Kategoria: Kompleksowe sałatki
Muszę przyznać, że mam szczególną słabość do kaczki i gęsi. Bardzo lubię wyraźny smak tego drobiu z przebijającymi nutkami dziczyzny.
Gdy wybieram się do restauracji, zawsze intuicyjnie szukam w menu potraw z kaczki lub gęsi. Często można spotkać sałatkę z piersiami z kaczki. W swojej naiwności zawsze zamawiam właśnie takie danie i zawsze przychodzi mi się rozczarować ... Zostaje mi przyniesiona nijaka sałatka i w 90% przypadków z przesuszonym mięsem, z którym Bóg jeden wie co się działo. Do tego jeszcze minimalna ilość sosu z minimalnym użyciem wyobraźni szefa kuchni... To wystarczy, żeby odechciało mi się jeść, nawet placków ziemniaczanych, które również bardzo lubię, ale nie tak łatwo jest je zepsuć. Na koniec zaczynam podliczać, że za te same pieniądze można by kupić całą kaczkę i przygotować 4 sałatki z piersi (w restauracji nigdy nie zostanie podana cała pierś), a także zrobić duszone udka i ugotować zupę ze szkieletu…
Ale jakby ktoś mi podał taką sałatkę z piersi z kaczki, to byłabym szczęśliwa!
Zostawiłabym hojny napiwek i nawet myśl nie przeszłaby mi przez głowę o oszczędzaniu, ponieważ do restauracji ja chodzę nie tylko, żeby zjeść, ale również zrelaksować się... Bez smacznych i oryginalnych potraw nawet atmosfera i oryginalne wnętrze nie pomoże, żeby miło spędzić czas!
Mam nadzieję, że Wam również się spodoba efekt mojej pracy.
Nie leńcie się i zróbcie wszystko, jak należy, dokładnie według przepisu. Mieszany sposób przygotowania piersi (smażenie na ogniu i dopiekanie w piekarniku) zapewnia optymalną teksturę mięsa, przy zachowaniu optymalnego czasu obróbki.
Cynamon łagodzi intensywność smaku mięsa kaczki, jednocześnie wzbogacając go. Odparowany ocet balsamiczny i wino nadają kwaskowatość (należy prawidłowo odparować, ponieważ inaczej danie będzie zbyt kwaśne). Karmelizowana cebula zapewni dodatkową soczystość i słodycz sałatce. Nie należy się spieszyć z jej smażeniem, a robić to w umiarkowanym tempie, w przeciwnym razie cebula zacznie się przypalać, a końcowy efekt nie będzie zadowalający. Najważniejsze to gotować z miłością i wszystko wyjdzie tak, jak trzeba, nawet jeśli zrobicie coś inaczej!
Dla piersi:
- 2 kacze piersi ze skórą
- Sól do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Dla sałatki:
- 200 g różnych liści sałaty
- 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 30 g łuskanych pistacji
- 200 g wiśni bez pestek, świeże lub mrożone (rozmrozić wcześniej)
- 40 ml octu balsamicznego
- 50 ml białego wina słodkiego (madera, muscat)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 100 g sera brie (może zastąpić camembertem)
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Na suchej patelni podsmażyć pistacje do chrupkości. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić na patelni.
3) Kacze piersi posolić, natrzeć pieprzem i cynamonem. Zrobić na skórze nacięcia na krzyż. (To pomoże wytopić więcej tłuszczu i zrobi skórkę bardziej chrupiącą).
4) Na średnim ogniu postawić patelnię, którą potem można wstawić do piekarnika. Na patelni położyć kacze piersi skóra do dołu. Smażyć aż skóra dobrze się podrumieni.
5) Gdy skóra dobrze się zarumieni obrócić piersi, ostrożnia zlać tłuszcz, który się wytopił, do czystego pojemnika i zachować. Patelnię z piersiami wstawić na 10-12 minut do rozgrzanego piekarnika. Po nakłuciu mięsa w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.
6) Gotowe piersi przełożyć na talerz i odstawić na 5-7 minut "odpocząć".
7) Na zachowanym kaczym tłuszczu na trochę mniejszym niż średni ogień podsmażyć cebulę na złoty kolor, dodać sól i cukier.
Gdy cebula się podrumieni wlać ocet balsamiczny i wino zwiększyć ogień i odparować do konsystencji syropu. Dodać wiśnie razem z sokiem, który wyciekł podczas rozmrażania lub drylowania i dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia.
8) Ser brie pokroić na duże kawałki. Kacze piersi pokroić w poprzek mięsnych włókien. Sok, który wyciekł podczas "odpoczynku" i krojenia wlać do sosu i wymieszać.
9) Na talerz do serwowania wyłożyć liście sałaty, kawałki sera i cebulę z wiśniami w sosie. Na górze położyć plastry kaczych piersi i polać resztkami sosu z patelni. Posypać pistacjami i podawać!
Sałatka z kaczymi piersiami może być podana na jednym dużym półmisku jako przekąska dla 4-6 osób lub na oddzielnych talerzach jako lekka kolacja dla dwóch osób.
Smacznego!
Sałatka z kurczakiem, serem camembert i malinami
15 lipca 2016
Kaczka duszona w czerwonym winie z wiśniami
12 grudnia 2015
Sałatka z kaczką i pomarańczami
24 grudnia 2017
