Zupa z kaczki z borowikami i jałowcem
Uwielbiam takie zupy, czyli aromatyczne i z charakterem. Jest to jedna z tych zup, dla której wystarczy trochę tego i trochę tamtego, ale na pewno także dużo miłości. Tak oto powstaje danie, które zbiera całą rodzinę przy stole i tworzy rodzinny posiłek.
Ta zupa z kaczki wychodzi wyjątkowo smacznie, gdy do jej ugotowania bierze się nie surowy szkielet, a resztki upieczonej kaczki. Gdy następnym razem będziecie piec całą kaczkę, wtedy nie odcinajcie całkowicie mięsa ze szkieletu i pozostawcie skrzydła w całości. Dzięki temu nazajutrz będzie u was kolejna pełnowartościowa potrawa. Jest to również dobry sposób na dłuższe rozkoszowanie się smakiem tak smacznego drobiu, jak kaczka. Nawiasem mówiąc, gęś w tej samej roli również bardzo dobrze się sprawdzi.
Dla bulionu:
- 40 g korzenia selera
- 1 szkielet z kaczki, pokroić na duże kawałki
- 2 kacze skrzydełka
- 3 gałązki rozmarynu
- 1 duża cebula, grubo pokroić
- 1 duża marchewka, grubo pokroić
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 4 ziarenka jałowca
Dla zupy:
- 15 g suszonych borowików
- 200 ml śmietany 20%
- Sól
- 1 stołowa łyżka mąki
- 2 ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
1) Przygotować bulion: wszystkie składniki dla bulionu umieścić w dużym garnku i zalać 3 litrami wody. Gotować na małym ogniu przez 1 godzinę.
2) Grzyby zalać 200 ml wrzącej wody. Odstawić na bok na co najmniej 30 minut.
3) Bulion przecedzić przez gęste sito do czystego garnka. Oddzielić pozostałości mięsa od szkieletu i skrzydeł. Resztę wyrzucić.
4) Grzyby odcedzić zachowując płyn. Borowiki drobno posiekać i razem z zachowanym płynem dodać do bulionu. Następnie włożyć ziemniaki. Zupę posolić do smaku i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
5) Mąkę dokładnie wymieszać ze śmietaną, dodać do zupy i wymieszać do całkowitego wymieszania się składników. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, zdjąć z ognia i odstawić jeszcze na 5 minut, nakrywając pokrywką.
Zupę z kaczki z borowikami podawać na gorąco ze świeżym chlebem.
Smacznego!
Zupa z kaczki z pomarańczą i szpinakiem
9 lipca 2018
Pieczona kaczka z jabłkami, suszonymi śliwkami i brandy
11 grudnia 2014
Kaczka z wiśniami
6 grudnia 2016
