Tajska sałatka z kurczakiem (Larb Gai)
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Drób, Fitness przepisy, Mięso mielone
Pomimo że tego rodzaju sałatki to klasyka tajskiej kuchni, które noszą nazwę larb lub laab, w zależności od interpretacji nazwy, to dowiedziałam się o nich dopiero w ubiegłym roku podczas ostatniej wizyty tego chyba najsmaczniejszego azjatyckiego kraju. Ta sałatka natychmiast stała się moją ulubioną, zostawiając w tyle nawet aromatyczną tajską zupę tom yam. Najpopularniejszą wersją tajskiej sałatki larb jest sałatka z wieprzowiną, ale wersja z kurczakiem również istnieje. I choć na początku miałem zamiar opublikować klasyczną tajską sałatkę z wieprzowiną, która nosi nazwę larb mu, to w związku z trwającym fitness maratonem na kulinarnej stronie Picantecooking najpierw publikuję nieco zmodyfikowaną wersję tej tajskiej mięsnej sałatki z kurczakiem, która pasuje na posiłek podczas odchudzania. Jest to bardzo smaczna, mega aromatyczna sałatka i do tego nieocenione źródło cennego białka.
W tej sałatce jest bardzo niezwykła przyprawa ze zwykłego składnika. Po spróbowaniu tej sałatki w Tajlandii długo nie mogłam zrozumieć, co zapewnia jej nietypowy posmak i ciekawą konsystencję. Aż w końcu podczas kulinarnego kursu w Bangkoku, dowiedziałam się, że jest to uprażony i roztarty w moździerzu ryż. Ziarenka surowego ryżu praży się na suchej patelni do złocistego koloru, a następnie rozciera się w moździerzu. W połączeniu z mieloną kolendrą ta przyprawa zapewnia tak niesamowity smak, że to danie na trwałe zapada w pamięć. Zazwyczaj w tajskiej kuchni w tym celu używa się kleistego ryżu (ang. sticky rice), który można kupić również w naszych sklepach internetowych, ale ja wykorzystałam zwykły nieoczyszczony ryż i wyszło bardzo podobnie. A tak naprawdę można uprażyć dowolny ryż.
Ponadto, w oryginalnej wersji tej tajskiej mięsnej sałatki, zamiast znanej nam kolendry używa się specjalnego zioła o nazwie culantro (kolendra meksykańska), które wyglądem przypomina szczaw i smakuje jak chrupiąca kolendra. Jest to bardzo ciekawe zioło, którego nasiona kupiłam w Tajlandii, ale z jakiegoś powodu po wyrośnięciu u mnie w ogródku, culantro nie miało tego nadzwyczajnego smaku i nie było tak chrupiące. Podejrzewam, że znaczenie ma nie tylko klimat, ale także skład i rodzaj gleby. Niemniej jednak culantro (nie mylić z cilantro, angielska nazwa kolendry) można z powodzeniem zastąpić kolendrą. Smak będzie taki sam, tylko zabraknie chrupkości culantro.
Jeśli chodzi o pozostałe składniki tej mięsnej tajskiej sałatki, to nie ma tam nic niezwykłego. Rybny sos, który w azjatyckiej kuchni jest bardzo często stosowany. Jest to podstawowy produkt dla solenia i doprawiania potraw. U nas również można dostać w zwykłych supermarketach na półkach z orientalnymi produktami. Co więcej, dobrej jakości sos rybny jest tańszy niż dobrej jakości sos sojowy, który można użyć w tej sałatce, chociaż smakują one zupełnie inaczej.
Składniki
- 300 g rozdrobnionego mięsa drobiowego
- 1 stołowa łyżka oleju roślinnego
- Sok z 1 limonki
- 2 cebule szalotki, pokroić w plasterki lub pióra (można zastąpić 1 małą czerwoną cebulą)
- 3 gałązki kolendry, niezbyt drobno posiekać
- 1/2 stołowej łyżki papryki chili w płatkach
- 1/2 łyżeczki brązowego cukru trzcinowego lub palmowego
- 1 stołowa łyżka sosu rybnego
- 2 stołowe łyżki nieoczyszczonego ryżu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- Sól do smaku
- 1 świeża czerwona papryczka chili, drobno posiekać
1) Ryż wyłożyć na suchej patelni i uprażyć go. Niektóre ziarenka mogą popękać jak popcorn, ale jest to normalne. Uprażony ryż przełożyć do moździerza lub czaszy blendera.
2) Ryż niezbyt drobno rozetrzeć.
3) Na patelni wok lub zwykłej dużej patelni, na silnym ogniu rozgrzać 1 stołową łyżkę oleju roślinnego. Dodać rozdrobnione mięso kurczaka i lekko zarumienić.
4) Dodać szalotkę, cukier, sok z limonki, kolendrę i rybny sos oraz sól do smaku. Dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem przez 1 minutę.
5) Dodać roztarty ryż i kolendrę, wymieszać i zdjąć z ognia.
6) Dodać papryczkę chili w płatkach i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerz dla serwowania i podawać tajską mięsną sałatkę z kurczakiem na ciepło, dekorując uprzednio świeżą papryczką chili.
Smacznego!
Tajskie zielone curry z kurczakiem
2 września 2017
Tajskie kebaby z kurczaka na trawie cytrynowej
2 listopada 2017
Sałatka z kurczaka w tajskim stylu
2 października 2020
