Japchae z wołowiną
- #jajka
- #makaron
- #wołowina
- #chili
- #wok
- #kapusta pekińska
- #kuchnia koreańska
- #pieczarki
- #sos sojowy
- #sezam
- #marchewka
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Wołowina, Makaron
Takie ciekawe i niezwykłe danie jak japchae może z powodzeniem poprawić nastrój. To danie jest tak pyszne, że w Korei zyskało status świątecznej potrawy. A w dawnych czasach, w nieco innej wersji, japchae było cesarskim daniem. Co prawda było serwowane bez makaronu, ale na cesarskim dworze było podawane jeszcze w XVI wieku. Natomiast kucharz Yi Chung, który wymyślił to danie, otrzymał wysoki tytuł na cesarskim dworze, który był równy statusowi głównego skarbnika państwa. Miało to miejsce po tym, jak Yi Chung przygotował i podał japchae podczas bankietu w Pałacu Królewskim. Koreańczycy przyrządzają japchae na świąteczne dni, bankiety, wesela i urodziny. To danie jest łatwe do przygotowania w dużych ilościach, a do tego niekonieczne trzeba je spożywać na gorąco. Japchae podaje się zarówno na gorąco, jak i na ciepło albo nawet z lodówki. Jest to wielka uniwersalność tej potrawy i mimo swojego egzotycznego pochodzenia, wszystkie składniki do japchae można kupić w zwykłych supermarketach i przygotować samemu w domu to prawdziwe koreańskie danie.
Po tym, jak XX wieku w Korei pojawił się makaron przywieziony z Chin, potrawę japchae przyrządza się ze specjalnym przezroczystym cienkim makaronem robionym na bazie słodkich ziemniaków, który co prawda w smaku nie różni się zbytnio od innych rodzajów sojowych makaronów. W związku z tym, śmiało można użyć, dowolnego przezroczystego cienkiego makaronu, nawet ryżowego. Ponadto japchae daleko nie zawsze zawiera w składzie mięso, a sama nazwa dosłownie oznacza "wymieszane warzywa". To właśnie one odgrywają najważniejszą rolę w tym daniu. Ogólnie rzecz biorąc, zestaw warzyw może się różnić. Jedynie grzyby i marchewka w japchae są zawsze.
W oryginalnym przepisie dla przygotowania japchae wykorzystuje się grzyby shiitake. U nas niestety nie zawsze i wszędzie można je dostać w świeżej postaci, dlatego sama użyłam pieczarek, które pasują do takiej potrawy, chociaż są mniej ciekawe i wyraziste w smaku niż shiitake. Jeśli potrawa japchae jest przyrządzana z mięsem, wtedy najczęściej wykorzystuje się wołowinę lub wieprzowinę. Ważne, żeby brać najdelikatniejsze części tuszy i kroić je na cienkie paski, ponieważ danie przyrządza się bardzo szybko w woku. Twardsze części tuszy wymagają znacznie więcej czasu na przygotowanie.
Składniki
- 60 ml oleju roślinnego do smażenia
- 150 g wołowiny (rozbratel, antrykot, rostbef), pokroić w cienkie paski
- 1 marchewka, obrać, pokroić w słupki
- 100 g kapusty pekińskiej, pokroić w paski
- 10 szt. pieczarek lub świeżych grzybów shiitake, pokroić w grube plasterki
- 1/2 cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 150 g przezroczystego cienkiego makaronu ze słodkich ziemniaków lub innego makaronu sojowego
- 1 jajko, lekko ubić
- 2 stołowe łyżki nasion sezamu
- 1 papryczka chili pokroić w cienkie plasterki
Dla marynaty (świeżo zmielony czarny pieprz):
- 4 stołowe łyżki sosu sojowego
- 1 stołowa łyżka oleju sezamowego
- 1 stołowa łyżka miodu
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1) W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. W małej misce umieścić wołowinę i dodać połowę marynaty, wymieszać i odstawić na 15 minut zamarynować się.
2) Na suchej patelni uprażyć nasiona sezamu i pozostawić na patelni do wystygnięcia.
3) Makaron umieścić w głębokiej misce i zalać do pełna wrzącą wodą. Odstawić do zmięknięcia.
4) Na połowie oleju roślinnego usmażyć do gotowości jajko. Przełożyć na czysty talerz.
5) Na patelni wok lub zwykłej dużej głębokiej patelni rozgrzać pozostały olej i wyłożyć wołowinę. Na silnym ogniu szybko obsmażyć mięso do gotowości. Przełożyć na czyste naczynie.
6) Na patelnię, na której smażyło się mięso, dodać grzyby. Smażyć, ciągle mieszając, aż grzyby puszczą sok. Dodać marchewkę i smażyć wszystko razem na silnym ogniu przez kolejną minutę.
7) Na patelnię dodać kapustę i smażyć, mieszając, aż kapusta zmięknie.
8) Namoczony makaron odcedzić i przełożyć do warzyw. Następnie włożyć z powrotem na patelnię wołowinę i wlać resztę marynaty. Dalej dokładnie wszystko wymieszać i podgrzewać, aż makaron będzie gorący. Spróbować, jaki jest smak. W razie potrzeby można "dosolić" sosem sojowym.
9) Patelnię zdjąć z ognia. Japchae przełożyć do głębokich talerzy dla serwowania i posypać plasterkami ostrej papryki. Jajko pokroić w cienkie paski i wyłożyć na wierzchu makaronu. Posypać sezamem i podawać.
Smacznego!