When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Japchae z wołowiną

30 stycznia 2018

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Wołowina, Makaron

Japchae z wołowiną

Takie ciekawe i niezwykłe danie jak japchae może z powodzeniem poprawić nastrój. To danie jest tak pyszne, że w Korei zyskało status świątecznej potrawy. A w dawnych czasach, w nieco innej wersji, japchae było cesarskim daniem. Co prawda było serwowane bez makaronu, ale na cesarskim dworze było podawane jeszcze w XVI wieku. Natomiast kucharz Yi Chung, który wymyślił to danie, otrzymał wysoki tytuł na cesarskim dworze, który był równy statusowi głównego skarbnika państwa. Miało to miejsce po tym, jak Yi Chung przygotował i podał japchae podczas bankietu w Pałacu Królewskim. Koreańczycy przyrządzają japchae na świąteczne dni, bankiety, wesela i urodziny. To danie jest łatwe do przygotowania w dużych ilościach, a do tego niekonieczne trzeba je spożywać na gorąco. Japchae podaje się zarówno na gorąco, jak i na ciepło albo nawet z lodówki. Jest to wielka uniwersalność tej potrawy i mimo swojego egzotycznego pochodzenia, wszystkie składniki do japchae można kupić w zwykłych supermarketach i przygotować samemu w domu to prawdziwe koreańskie danie.

Po tym, jak XX wieku w Korei pojawił się makaron przywieziony z Chin, potrawę japchae przyrządza się ze specjalnym przezroczystym cienkim makaronem robionym na bazie słodkich ziemniaków, który co prawda w ​​smaku nie różni się zbytnio od innych rodzajów sojowych makaronów. W związku z tym, śmiało można użyć, dowolnego przezroczystego cienkiego makaronu, nawet ryżowego. Ponadto japchae daleko nie zawsze zawiera w składzie mięso, a sama nazwa dosłownie oznacza "wymieszane warzywa". To właśnie one odgrywają najważniejszą rolę w tym daniu. Ogólnie rzecz biorąc, zestaw warzyw może się różnić. Jedynie grzyby i marchewka w japchae są zawsze.

W oryginalnym przepisie dla przygotowania japchae wykorzystuje się grzyby shiitake. U nas niestety nie zawsze i wszędzie można je dostać w świeżej postaci, dlatego sama użyłam pieczarek, które pasują do takiej potrawy, chociaż są mniej ciekawe i wyraziste w smaku niż shiitake. Jeśli potrawa japchae jest przyrządzana z mięsem, wtedy najczęściej wykorzystuje się wołowinę lub wieprzowinę. Ważne, żeby brać najdelikatniejsze części tuszy i kroić je na cienkie paski, ponieważ danie przyrządza się bardzo szybko w woku. Twardsze części tuszy wymagają znacznie więcej czasu na przygotowanie.

Japchae z wołowiną - 1

2 porcje:

Składniki

  • 60 ml oleju roślinnego do smażenia
  • 150 g wołowiny (rozbratel, antrykot, rostbef), pokroić w cienkie paski
  • 1 marchewka, obrać, pokroić w słupki
  • 100 g kapusty pekińskiej, pokroić w paski
  • 10 szt. pieczarek lub świeżych grzybów shiitake, pokroić w grube plasterki
  • 1/2 cebuli, pokroić w pół pierścienie
  • 150 g przezroczystego cienkiego makaronu ze słodkich ziemniaków lub innego makaronu sojowego
  • 1 jajko, lekko ubić
  • 2 stołowe łyżki nasion sezamu
  • 1 papryczka chili pokroić w cienkie plasterki

Dla marynaty (świeżo zmielony czarny pieprz):

  • 4 stołowe łyżki sosu sojowego
  • 1 stołowa łyżka oleju sezamowego
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę

1) W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. W małej misce umieścić wołowinę i dodać połowę marynaty, wymieszać i odstawić na 15 minut zamarynować się.

Japchae z wołowiną - 2

2) Na suchej patelni uprażyć nasiona sezamu i pozostawić na patelni do wystygnięcia.

Japchae z wołowiną - 3

3) Makaron umieścić w głębokiej misce i zalać do pełna wrzącą wodą. Odstawić do zmięknięcia.

Japchae z wołowiną - 4

4) Na połowie oleju roślinnego usmażyć do gotowości jajko. Przełożyć na czysty talerz.

Japchae z wołowiną - 5

5) Na patelni wok lub zwykłej dużej głębokiej patelni rozgrzać pozostały olej i wyłożyć wołowinę. Na silnym ogniu szybko obsmażyć mięso do gotowości. Przełożyć na czyste naczynie.

Japchae z wołowiną - 6

6) Na patelnię, na której smażyło się mięso, dodać grzyby. Smażyć, ciągle mieszając, aż grzyby puszczą sok. Dodać marchewkę i smażyć wszystko razem na silnym ogniu przez kolejną minutę.

Japchae z wołowiną - 7

7) Na patelnię dodać kapustę i smażyć, mieszając, aż kapusta zmięknie.

Japchae z wołowiną - 8

8) Namoczony makaron odcedzić i przełożyć do warzyw. Następnie włożyć z powrotem na patelnię wołowinę i wlać resztę marynaty. Dalej dokładnie wszystko wymieszać i podgrzewać, aż makaron będzie gorący. Spróbować, jaki jest smak. W razie potrzeby można "dosolić" sosem sojowym.

Japchae z wołowiną - 9

9) Patelnię zdjąć z ognia. Japchae przełożyć do głębokich talerzy dla serwowania i posypać plasterkami ostrej papryki. Jajko pokroić w cienkie paski i wyłożyć na wierzchu makaronu. Posypać sezamem i podawać.

Japchae z wołowiną - 10

Smacznego!

Japchae z wołowiną - 11

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.