Kimchi z kapusty pekińskiej

6 listopada 2016

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Warzywa, Dania wegetariańskie, Fitness przepisy

Kimchi to cała masa frmentowanych produktów, głównie warzyw z przyprawami. Ignoranci uważają, że kimchi to koreańska kiszona kapusta. Po prostu istnieje wiele rodzajów kimchi.

Trudno powiedzieć co w Korei jest ważniejsze kimchi czy też ryż. Ludzie w tamtym regionie nawet podróżując biorą ze sobą pojemnik z różnymi rodzajami kimchi. Jednak najpopularniejszym kimchi pozostaje kimchi z kapusty pekińskiej. Istnieje wiele przepisów, które łączy jedno, rodzaje dodawanych przyprawy oraz ostrość, a także stosunkowo krótki czas fermentacji. Na Ukrainie często sprzedawana jest kiszona kapusta pekińska pod koreańską nazwą "Kimchi", która w Korei uważana by była za zepsutą.

Ten przepis można śmiało nazwać sprawdzonym, ponieważ robiłam go kilka razy i poczęstowałam moim kimchi gości z Korei Południowej. Najlepsze było to, że w jeden wieczór zjedli cały mój zapas kimchi i powiedzieli, że smakuje jak w domu :-).

Moi Koreańczycy byli bardzo zadowoleni :-) Szczególnie smakowało im jedzenie kimchi z ukraińską soloną słoniną (nie mogłam ich nie poczęstować :-)).

Tak naprawdę byłam przekonana do swojego kimchi, ponieważ w swoim czasie odwiedziłam na kilka dni Seul. Skoro już odwiedziłam Koreę to zmusiłam się polubić kimchi. Obecnie od czasu do czasu przygotowuję te przysmaki sama w domu, ale niezbyt często, ponieważ mąż raczej nie polubił smaku kimch, a dla słowiańskich dzieci te fermentowane warzywa są zbyt pikantne:-)

Ostrą koreańską pastę chili Goсhujang można zamówić w Internecie, wpisując nazwę oraz słowo "kupić" w Google. Można też przygotować kimchi trochę inaczej. Nie będzie tak samo, ale smak będzie również dobry. Zamiast wskazanej ilości pasty można wziąć 2 stołowe łyżki sojowej pasty miso (tą samą, którą wykorzystuje się do japońskiej zupy miso), 1/4 szklanki mielonego pieprzu kajeńskiego i 3 stołowe łyżki octu ryżowego.

Kimchi to cała masa marynowanych produktów, głównie warzyw z przyprawami. Ignoranci uważają, że kimchi to koreańska kiszona kapusta. Po prostu istnieje wiele rodzajów kimchi.

Szczególnie smakowało im jedzenie kimchi z ukraińską soloną słoniną (nie mogłam ich nie poczęstować :-)).

Składniki

1 duża kapusta pekińska
½ szklanki soli gruboziarnistej
250 ml wody
1 stołowa łyżka sosu rybnego (kuchnia azjatycka)
150 g koreańskiej pasty chili (Goсhujang)
1 pęczek szczypiorku, niezbyt drobno posiekać
3 cm świeżego korzenia imbiru, zetrzeć na tarce
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
2 stołowe łyżki sosu sojowego

1) Kapustę pekińską grubo posiekać, umieścić w głębokiej misce i natrzeć solą. Pozostawić w takim stanie na 2 godziny w chłodnym miejscu, mieszając od czasu do czasu.

2) Kapustę umyć pod zimną bieżącą wodą, aby przełożyć do miski lub pojemnika z pokrywką, w którym będzie się marynować.

3) Do kapusty dodać wszystkie pozostałe składniki.

Wymieszać i nakryć pokrywką oraz odstawić, zamarynować się w chłodnym miejscu na 3 dni. Po upływie tego czasu przełożyć do czystych słoików i przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Zobacz także

Koreański tatar wołowy z owocami (Yukhoe)

12 listopada 2014

Cienko pokrojone, bardzo zimne mięso w pikantnej zalewie z paskami gruszki i jabłka. Koreańskie narodowe danie zwane Yukhoe.

27 stycznia 2020

Przepis na danie, które w podobnej wersji występuje w kuchni japońskiej i chińskiej. Jest to koreańska wersja jajecznego omletu z wodorostami na parze. Ulubiona potrawa koreańskich dzieci.