Koreańska sushi-sałatka z surową rybą (Hoedeopbap)
- #sałatka
- #ryż
- #łosoś
- #kuchnia azjatycka
- #ogórki
- #sushi
- #kuchnia koreańska
- #sezam
- #tuńczyk
- #marchewka
- #wodorosty
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Fitness przepisy, Kompleksowe sałatki
W kuchni koreańskiej są wyczuwalne japońskie naleciałości, co jest skutkiem panowania Japończyków na ziemiach koreańskich. W Korei istnieje swego rodzaju sushi, w których znajduje się więcej jaskrawych składników, a ponadto to jest jeszcze pyszna sushi-sałatka, którą robi się na bazie ryżu przyprawionego jak dla sushi. Przepis na tę koreańską sushi-sałatkę został zaadaptowany z książki o kuchni koreańskiej pt. "Our Korean Kitchen" autorstwa Jordan Bourke & Rejina Pyo. Ta sushi-sałatka to po prostu wspaniała propozycja dla wszystkich miłośników sushi, którzy podobnie jak ja nie lubią skręcać rolek. Pomimo tego, że bardzo lubię sushi, to nie lubię jednak skręcać sushi rolek, prawie tak samo, jak nie lubię dekorować tortów. Jedno i drugie jest sprzeczne z moim temperamentem. Natomiast taka sałatka jest nie mniej smaczna i wygląda bardzo pięknie, zwłaszcza jeśli się nie spieszyć i wyłożyć wszystkie kolorowe składniki po kolei. A do tego całość jest po koreańsku pikantna!
W podstawowych składnikach tej sałatki znajduje się ostra koreańska pasta chili gochujang, która jest zaliczana do produktów wolnej fermentacji, podobnie jak sojowa pasta miso, która również wchodzi w skład tej ostrej pasty chili. Pastę gochujang można kupić w sklepach internetowych, co bardzo cieszy, ponieważ po powrocie z Korei Południowej sześć lat temu nie mogłam jej znaleźć na Ukrainie i po paście gochujang, którą przywiozłam z sobą, pozostały mi tylko wspomnienia. Od czasu, gdy pastę gochujang można dostać i u nas ponownie z wielką przyjemnością przyrządzam autentyczne dania kuchni koreańskiej w domu i na stronie będzie ich również więcej. Ta pasta chili ma bardzo charakterystyczny smak i nie można jej niczym zastąpić, zachowując odpowiedni smak potrawy. Jeśli przymknąć oko na unikalny smak potrawy, to zamiast pasty gochujang do dressingu można dodać taką samą ilość ostrego sosu chili. Jeśli natomiast chcielibyście poznać autentyczną kuchnię koreańską, to należałoby ją kupić. Tę ostrą pastę chili można dodawać do warzywnych i mięsnych ragoût, która oprócz pikantności nada głęboki smak i aromat. Można ją także dodawać do zup, używać do przygotowania kimchi (pasta przyspieszy fermentację kimchi), a ponadto wykorzystać do zrobienia dressingów do sałatek, podobnych do tego, jak dla tej sushi-sałatki.
Bardzo ważne, aby przed składaniem sałatki dla podania, wszystko zostało dobrze schłodzone. Zarówno ryż dla sushi, jak i warzywa oraz składniki dla dressingu i ryba. Nikt nie lubi ciepłego sushi, ponieważ w przeciwnym razie taka sushi-sałatka będzie straszna, jeśli na przykład ryż pod rybą będzie ciepły.
Składniki
- 300 g ugotowanego ryżu dla sushi
- 200 g surowej ryby, tuńczyka i łososia
- 1 arkusz wodorostów nori, drobno pokroić (tak jak dla zwijania sushi)
- 200 g różnych liści sałaty, posiekać
- 100 g ogórka, pokroić w pół plasterki
- 100 g marchewki, obrać, pokroić w pół plasterki
- 3 łodygi szczypiorku, pokroić w cienkie słupki
- 2 stołowe łyżki nasion sezamu
- 1 stołowa łyżka ciemnej pasty sezamowej
Na dressing:
- 4 stołowe łyżki sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki pasty chili gochujang
- 2 stołowe łyżki octu ryżowego
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 stołowa łyżka miodu
- 1 papryczka chili, posiekać
1) Ugotować ryż dla sushi i schłodzić go w lodówce.
2) Wymieszać wszystkie składniki dla dressingu do jednorodnej konsystencji.
3) Na suchej patelni uprażyć nasiona sezamu. Zdjąć z ognia.
4) Na każdy talerz nałożyć porcję ryżu.
5) Na każdym talerzu na wierzchu wyłożyć marchewkę, ogórek, szczypiorek i liście sałaty.
6) Na warzywach wyłożyć dwa rodzaje ryby. Sałatkę równomiernie polać dressingiem, posypać wodorostami nori i nasionami sezamu.
Podawać natychmiast.
Smacznego!
Sushi wieże z tuńczykiem
10 lutego 2018
Sushi z komosą ryżową i tuńczykiem
15 czerwca 2018
Koreański ryż - dodatek
13 stycznia 2016
