Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі
Категорії: Азійська кухня, Морська риба, Фітнес рецепти
Мариновану подібним чином рибу, можна варити на пару, смажити на сковорідці або у фритюрі (ретельно її обсушивши). Запікання в духовці - не китайський спосіб термічної обробки, однак я його люблю найбільше. Це здоровий консенсус між приготуванням на пару і смаженням на сковорідці. Таким чином ми отримуємо соковиту, ніжну та дуже ароматну м'якоть і рум'яну шкірочку.
Дуже важливо попередньо ретельно розігріти духовку й не боятися температури 220ᵒС. М'ясо не любить високих температур, а риба навпаки. І, звичайно ж, не перепікайте. Якщо духовка розігріта, рибі вистачить 20-25 хвилин.
Замість доради можна взяти будь-яку білу, не жирну, цільну морську рибу. Філе таким чином готувати не раджу. З ним потрібно вчинити трохи інакше.
Дуже часто, в хороших китайських ресторанах, Вам запропонують спочатку вибрати собі рибу, а потім і спосіб, яким її приготувати, та приправляють її стандартним чином.
В рецепті використовується лимон і лимонне сорго. Лимонне сорго можна оминути, просто взяти в рівній кількості лайм і лимон.
Часто, в китайській кухні, рибу не маринують та мені здається, що таке маринування робить смак більш насиченим, не перебиваючи самого аромату свіжої риби. Головне не маринувати занадто довго.
Інгредієнти
- 2 невеликі доради (сібаса, морського окуня, хека)
- 4 см кореня імбиру, натерти на тертці
- 2 стебла лимонного сорго (можна просто оминути)
- 1 лимон, порізати напівкільцями
- 50 мл соєвого соусу
- 40 мл кунжутної олії
Для подачі:
- 1/2 пучка зеленої цибулі, порізати невеликими діагональними шматочками
- 2 ст.л. зернят кунжуту
- Соєвий соус за смаком
1) Рибу почистити, випотрошити, добре помити, обсушити. Зробити глибокі поперечні надрізи з обох боків. (Таким чином маринад буде добре й рівномірно просочуватись, а потім і тепло при подальшому запіканні буде краще проникати всередину).
2) Основу лимонного сорго розбити кухонним молотком і дрібно порізати.
В невеликій мисці змішати соєвий соус, імбир і лимонне сорго. Отриманою сумішшю натерти рибу з обох боків, не забуваючи про черевну порожнину. Черевну порожнину наповнити шматочками лимона. Залишити рибу на 2 години.
3) Розігріти духовку до 220ᵒС.
4) Мариновану рибу сполоснути під холодною проточною водою, не виймаючи лимону з черева. Гарненько обсушити паперовим рушником і викласти у змащений тонким шаром кунжутної олії жаротривкий посуд.
NB: Якщо печете у жаротривкому посуді з товстим дном, бажано поставити його в духовку спочатку порожнім, щоб воно також розігрілося як слід. Потім, не виймаючи з духовки, змастити дно кунжутною олією й викласти рибу.
Змастити кунжутною олією також поверхню риби.
NB: Олія на поверхні риби робить шкірочку більш хрусткою й трохи затримує випаровування вологи, що робить рибу більш соковитою.
5) Вставити рибу в розігріту духовку й запікати 20-25 хвилин. М'якоть повинна почати відставати від кісток.
Тим часом підрум'янити кунжут на сухій сковорідці.
6) Вийняти готову рибу з духовки, перекласти на тарілки для сервірування, посипати кунжутом і зеленою цибулею. Скропити соєвим соусом за смаком.
І НЕГАЙНО розпочати трапезу, поки шкірочка ще хрустка :)
Смачного!
Риба на пару з базиліковим соусом
17 квітня 2018 р.
Дорада запечена з овочами та з лимоном
15 липня 2019 р.
Сібас з кунжутовою глазур’ю
19 березня 2021 р.
