Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі

16 грудня 2015 р.

Категорії: Азійська кухня, Морська риба, Фітнес рецепти

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі

        Мариновану подібним чином рибу, можна варити на пару, смажити на сковорідці або у фритюрі (ретельно її обсушивши). Запікання в духовці - не китайський спосіб термічної обробки, однак я його люблю найбільше. Це здоровий консенсус між приготуванням на пару і смаженням на сковорідці. Таким чином ми отримуємо соковиту, ніжну та дуже ароматну  м'якоть і рум'яну шкірочку.

     Дуже важливо попередньо ретельно розігріти духовку й не боятися температури 220ᵒС. М'ясо не любить високих температур, а риба навпаки. І, звичайно ж, не перепікайте. Якщо духовка розігріта, рибі вистачить 20-25 хвилин.

      Замість доради можна взяти будь-яку білу,  не жирну, цільну морську рибу. Філе таким чином готувати не раджу. З ним потрібно вчинити трохи інакше.

      Дуже часто, в хороших китайських ресторанах, Вам запропонують спочатку вибрати собі рибу, а потім і спосіб, яким її приготувати, та приправляють її стандартним чином.

        В рецепті використовується лимон і лимонне сорго. Лимонне сорго можна оминути, просто взяти в рівній кількості лайм і лимон.

      Часто, в китайській кухні, рибу не маринують та мені здається, що таке маринування робить смак більш насиченим, не перебиваючи самого аромату свіжої риби. Головне не маринувати занадто довго.

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 невеликі доради (сібаса, морського окуня, хека)
  • 4 см кореня імбиру, натерти на тертці
  • 2 стебла лимонного сорго (можна просто оминути)
  • 1 лимон, порізати напівкільцями
  • 50 мл соєвого соусу
  • 40 мл кунжутної олії

Для подачі:

  • 1/2 пучка зеленої цибулі, порізати невеликими діагональними шматочками
  • 2 ст.л. зернят кунжуту
  • Соєвий соус за смаком
Час приготування: 40 хвилин 

1) Рибу почистити, випотрошити, добре помити, обсушити. Зробити глибокі поперечні надрізи з обох боків. (Таким чином маринад буде добре й рівномірно просочуватись, а потім і тепло при подальшому запіканні буде краще проникати всередину).

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 1

2) Основу лимонного сорго розбити кухонним молотком і дрібно порізати.

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 2
Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 3


   В невеликій мисці змішати соєвий соус, імбир і лимонне сорго. Отриманою сумішшю натерти рибу з обох боків, не забуваючи про черевну порожнину. Черевну порожнину наповнити шматочками лимона. Залишити рибу на 2 години.

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 4

3) Розігріти духовку до 220ᵒС.

4) Мариновану рибу сполоснути під холодною проточною водою, не виймаючи лимону з черева. Гарненько обсушити паперовим рушником і викласти у змащений тонким шаром кунжутної олії жаротривкий посуд.

NB: Якщо печете у жаротривкому посуді з товстим дном, бажано поставити його в духовку спочатку порожнім, щоб воно також розігрілося як слід. Потім, не виймаючи з духовки, змастити дно кунжутною олією й викласти рибу.

Змастити кунжутною олією також поверхню риби.

NB: Олія на поверхні риби робить шкірочку більш хрусткою й трохи затримує випаровування вологи, що робить рибу більш соковитою.

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 5

5) Вставити рибу в розігріту духовку й запікати 20-25 хвилин. М'якоть повинна почати відставати від кісток.

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 6

Тим часом підрум'янити кунжут на сухій сковорідці.

6) Вийняти готову рибу з духовки, перекласти  на тарілки для сервірування, посипати  кунжутом і зеленою цибулею. Скропити соєвим соусом за смаком.

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 7

І НЕГАЙНО розпочати  трапезу, поки шкірочка ще хрустка :)

Дорада з імбиром і кунжутом в китайському стилі - 8

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.