Chińskie mięsne koszyki z sałaty
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wołowina, Grzyby, Przekąski na ciepło, Fitness przepisy, Mięso mielone
Chińskie mięsne koszyki z sałaty to bardzo popularna na całym świecie klasyczna potrawa kuchni chińskiej. Poniżej proponuję moją wersję koszyków według przepisu zaadoptowanego ze wspaniałej książki o chińskiej kuchni pt. "Yan-Kit's Chinese Cooking" autorstwa Yan-Kit So. Taka przekąska w jadalnym "naczyniu" idealnie nadaje się na różne rodzinne uroczystości lub imprezy w gronie przyjaciół. Zakąskę można spożywać rękami, co sprawia, że idealnie nadaje się do serwowania w formie bufetu.
Korzystając z tego przepisu, można przygotować pikantne koszyki z dowolnego rodzaju mięsa. Wieprzowina lub mięso z kurczaka będzie również bardzo dobrze pasować do ogólnej smakowej gamy tej potrawy, nie gorzej niż wołowina.
Mimo że lista składników, jak w większości klasycznych dań kuchni chińskiej, jest dość długa, to jeśli lubicie potrawy kuchni chińskiej, dobrze jest mieć w domu ingredienty, które często są używane w kuchni chińskiej, takie jak ostrygowy sos, gęsty sojowy sos i ryżowe wino. Niektóre składniki można zastąpić powszechniejszymi zamiennikami, co zaznaczyłam w liście ingredientów. Suszone grzyby shiitake można kupić w supermarketach z działem z produktami azjatyckimi, które w dzisiejszych czasach nie są niczym niezwykłym, a można także kupić w sklepach internetowych.
Nadzienie dla koszyków, czyli pikantny mięsny farsz, pomimo że byłoby wskazane zrobić go na patelni wok, to nie jest to koniecznie. Najważniejsze to smażyć mięso na silnym ogniu i zorganizować pracę tak, jakbyście robili to na patelni wok.
Warto zapoznać się z zasadami gotowania na patelni wok, jeśli niezbyt często stosujecie technikę gotowania stir-frying.
Składniki
- 1 mała główka sałaty lodowej, starannie podzielić na liście
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 15 g suszonych grzybów shiitake
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekać
- 3 łodygi szczypiorku, posiekać
- 2 małe papryczki chili, drobno posiekać
- 50 g łuskanych orzechów ziemnych
- 80 ml oleju arachidowego lub sezamowego (w ostateczności zastąpić słonecznikowym)
Dla marynaty:
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cukru
- 1 stołowa łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 stołowa łyżka ryżowego wina (chińskiego lub japońskiego mirin lub 1 stołowa łyżka zwykłego wytrawnego białego wina)
- 2 stołowe łyżki wody po namaczaniu grzybów
- 2 stołowe łyżki oleju arachidowego lub sezamowego (w ostateczności zastąpić słonecznikowym)
Na sos:
- 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 120 ml wody po namaczaniu grzybów
- 1 stołowa łyżka gęstego sosu sojowego (w ostateczności można zastąpić zwykłym)
- 2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
1) Grzyby umieścić w małym naczyniu i zalać do pełna wrzącą wodą. Odstawić na 20 minut.
2) Grzyby shiitake po spęcznieniu odcedzić, zachowując płyn po moczeniu i pokroić w cienkie paski.
3) Wszystkie składniki dla marynaty wymieszać.
4) Mięso i grzyby umieścić w głębokiej misce i dodać marynatę. Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut.
5) Orzeszki ziemne podrumienić na suchej patelni, można w woku.
Zdjąć z ognia i przesypać do czystego naczynia oraz odstawić na bok. Wszystkie składniki na sos wymieszać razem.
6) Na patelni wok lub innej głębokiej patelni na dużym ogniu rozgrzać połowę oleju, wlewając go po ściance do rozgrzanego woku. Dodać szczypiorek, czosnek i chili. Smażyć często mieszając przez około 1 minutę.
7) Wlać resztę oleju po ściance woku i dodać mięso. Smażyć na silnym ogniu, często mieszając, aż cały płyn odparuje (marynata) i mięso zacznie się rumienić.
8) Wlać sos, dobrze podgrzać wszystko razem, dodać orzeszki ziemne, wymieszać i zdjąć z ognia.
9) Mięso przełożyć na liście sałaty lodowej.
Podawać z sosem sojowym rozcieńczonym 1:1 z wodą.
Do koszyków z mięsem idealnie pasuje marynowany imbir, taki jak dla sushi, chociaż to nie do końca będzie po chińsku, ale smacznie!
Smacznego!
Ogórki stir-frying z wieprzowiną
8 czerwca 2020
Chrupiąca wieprzowina z ryżem
25 stycznia 2021
Makaron dandan (Dandan noodles)
26 lutego 2021
