Китайські салатні кошички з м'ясом
Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Яловичина, Гриби, Гарячі закуски, Фітнес рецепти, Фарш
Китайські салатні кошички з м'ясом - це популярна у світі класика китайської кухні. Пропоную Вашій увазі свою версію кошичків, по рецепту адаптованому з чудової книги китайської кухні Yan-Kit So "Yan-Kit's Chinese Cooking". Така порційна закуска в їстівному "посуді" ідеальна для святкувань та просто дружніх посиденьок. Її можна споживати руками, що робить закуску придатною й до шведського столу.
Використовуючи цей рецепт, можна приготувати пікантні кошички з будь-яким видом м'яса. Свинина та курка не менш вдало ніж яловичина впишуться в загальну смакову гаму.
Хоч список інгредієнтів, як для більшості класичних китайських страв, досить широкий, але якщо Ви полюбляєте страви китайської кухні, часто використовувані інгредієнти, такі як устричний соус, густий соєвий соус й рисове вино, Вам знадобляться. Деякі інгредієнти можна замінити більш поширеними і я це вказувала в переліку інгредієнтів. Сушені гриби шиїтаке можна купити у відділах супермаркетів з азіатськими продуктами, які в наш час не є рідкістю, або ж купити у спеціалізованих інтернет-магазинах.
Наповнення кошичків, тобто пікантну м'ясну начинку, хоч і бажано готувати у сковорідці вок, але не обов'язково. Головне смажити на сильному вогні і організувати роботу так, якби Ви готували у сковорідці вок.
Не зайвим буде перечитати правила приготування у сковорідці вок, якщо не часто практикуєте цю техніку приготування їжі.
Інгредієнти
- 1 невелика голівка салату айсберг, акуратно розділити на листочки
- 500 грам яловичого фаршу
- 15 грам сушених грибів шиїтаке
- 2 зубці часнику, дрібно порізати
- 3 стебла зеленої цибулі, дрібно порізати
- 2 невеликі перці чілі, дрібно порізати
- 50 грам чищеного арахісу
- 80 мл арахісової або кунжутної олії (у крайньому випадку замінити соняшниковою)
Для маринаду:
- 1/2 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. цукру
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 1 ч.л. крохмалю
- 1 ст.л. рисового вина (китайського або японського мірін, або просто 1 ст.л. білого сухого вина)
- 2 ст.л. води з замочування грибів
- 2 ст.л. арахісової або кунжутної олії (у крайньому випадку замінити соняшниковою)
Для соусу:
- 1,5 ч.л. крохмалю
- 120 мл води з замочування грибів
- 1 ст.л. густого соєвого соусу (у крайньому випадку можна замінити звичайним)
- 2 ст.л. устричного соусу
1) Гриби помістити в невеликий посуд і залити доверху окропом. Залишити на 20 хв.
2) Після набрякання, гриби шиїтаке відцідити, зберігаючи рідину з замочування, й порізати тонкими смужками.
3) Змішати всі інгредієнти для маринаду.
4) М'ясо та гриби помістити в глибоку миску й додати маринад. Добре перемішати й залишити на 30 хвилин.
5) Арахіс підрум'янити на сухій сковорідці, можна у воці.
Зняти з вогню, пересипати до чистого посуду й відставити в сторону. Змішати всі інгредієнти для соусу.
6) У сковороді вок або іншій глибокій сковорідці, на сильному вогні, розігріти половину олії, наливаючи її до розігрітого воку по стінках. Додати цибулю, часник та перець чілі. Обсмажувати часто помішуючи приблизно 1 хв.
7) Додати решту олії, наливаючи по стінках воку і додати м'ясо. Обсмажувати на сильному вогні, часто помішуючи, доки випарується вся рідина (маринад) і м'ясо почне рум'янитись.
8) Влити соус, добре прогріти все разом, додати арахіс, перемішати і зняти з вогню.
9) Розкласти м'ясо на листочки салату айсберг.
Подавати з соєвим соусом 1:1 розведеним водою.
Ідеально до кошичків з м'ясом підходить маринований імбир, такий як для суші, хоч це вже не зовсім по-китайськи. Але смачно!
Смачного!
Качка по-пекінськи в домашніх умовах
4 лютого 2015 р.
Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина
26 грудня 2015 р.
Хрустка свинина з рисом
15 січня 2021 р.
