When cooking becomes an obsession…

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy

4 stycznia 2016

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wołowina, Fitness przepisy

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy

        Ta potrawa podobnie jak wszystkie dania z woka przyrządza się w mgnieniu oka. Należy tylko wcześniej zamarynować mięso. Przepis został zaadaptowany z oryginalnej receptury Fuchsia Dunlop (angielska szefowa kuchni -pisarka), która prawdopodobnie jest najbardziej wiarygodnym źródłem oryginalnych przepisów i opowieści o chińskiej kuchni na zachodniej półkuli.

         Mięso podawałam z sypkim ryżem, który jak zawsze przygotowałam według tego samego ulubionego przepisu. Można go znaleźć TUTAJ. Zmieniłam tylko przyprawy i ich ilość.

         Jeśli chodzi o dodatek do wołowiny po syczuańsku, to azjatycka sałatka z ogórków z sezamem, sosem sojowym i szczypiorkiem idealnie kompensuje ostrość tego dania.

        W tej potrawie używałam syczuański pieprz. Trudno jest go znaleźć na półce w sklepach, ale za to bez problemu można go kupić w dobrych sklepach internetowych z przyprawami. Trzeba tylko trochę "pogooglować". Pieprz syczuański nadaje charakterystyczny smak większości dań kuchni chińskiej i wchodzi w skład wielkiej piątki: czyli "mieszanki 5 przypraw". Jest to jedna z podstawowych mieszanek kuchni chińskiej. Syczuański pieprz można dodawać do zup, pieczeni i innych potraw, żeby nadać bardziej chiński charakter. Jest bardziej ostry i ma specyficzny przyjemny aromat.

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 1

2 porcje:

Składniki

  • 300 g wołowej polędwicy lub rostbefu
  • 2 suszone papryczki chili
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 1 stołowa łyżka skórki z pomarańczy, posiekać
  • 1/2 łyżeczki syczuańskiego pieprzu, rozetrzeć
  • 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • Szczypta soli

Dla marynaty:

  • 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
  • 1 stołowa łyżka ryżowego wina lub wytrawnego sherry (hisz. Jerez)
  • 2 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 stołowa łyżka oleju sezamowego
Czas gotowania: 10 minut

1) Mięso pokroić w cienkie paski. 

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 2

Włożyć do głębokiej miski i dodać wszystkie składniki dla marynaty. 

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 3

Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 4

2) Na dużym ogniu rozgrzać patelnię wok, dodać olej roślinny i gdy olej zacznie skwierczeć, dodać wołowinę. Smażyć przez  2-3 minuty stale mieszając do miękkości.

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 5

3) Przełożyć mięso na sito umieszczone na głębokiej misce, żeby ściekł nadmiar tłuszczu.

4) Na patelnię wok wlać 2 stołowe łyżki świeżego oleju roślinnego, dodać papryczki chili i smażyć przez 1 minutę, żeby olej nabrał aromatu i ostrości.

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 6

5) Wyjąć papryczki chili, ponownie włożyć mięso na patelnię, dodać skórkę z pomarańczy, syczuański pieprz, sos sojowy, olej sezamowy, sól i cukier. Dobrze wymieszać i po pół minucie, zdjąć z ognia.

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 7

Wołowinę po syczuańsku podawać od razu z sypkim ryżem i orzeźwiającą sałatką z ogórków.

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 8

Smacznego!

Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy - 9

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >