Wołowina po syczuańsku ze skórką pomarańczy
- #wołowina
- #chili
- #imbir
- #pomarańcze
- #kuchnia chińska
- #wok
- #kuchnia azjatycka
- #sos sojowy
- #na ostro
- #polędwica wołowa
- #wino
- #pieprz syczuański
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wołowina, Fitness przepisy
Ta potrawa podobnie jak wszystkie dania z woka przyrządza się w mgnieniu oka. Należy tylko wcześniej zamarynować mięso. Przepis został zaadaptowany z oryginalnej receptury Fuchsia Dunlop (angielska szefowa kuchni -pisarka), która prawdopodobnie jest najbardziej wiarygodnym źródłem oryginalnych przepisów i opowieści o chińskiej kuchni na zachodniej półkuli.
Mięso podawałam z sypkim ryżem, który jak zawsze przygotowałam według tego samego ulubionego przepisu. Można go znaleźć TUTAJ. Zmieniłam tylko przyprawy i ich ilość.
Jeśli chodzi o dodatek do wołowiny po syczuańsku, to azjatycka sałatka z ogórków z sezamem, sosem sojowym i szczypiorkiem idealnie kompensuje ostrość tego dania.
W tej potrawie używałam syczuański pieprz. Trudno jest go znaleźć na półce w sklepach, ale za to bez problemu można go kupić w dobrych sklepach internetowych z przyprawami. Trzeba tylko trochę "pogooglować". Pieprz syczuański nadaje charakterystyczny smak większości dań kuchni chińskiej i wchodzi w skład wielkiej piątki: czyli "mieszanki 5 przypraw". Jest to jedna z podstawowych mieszanek kuchni chińskiej. Syczuański pieprz można dodawać do zup, pieczeni i innych potraw, żeby nadać bardziej chiński charakter. Jest bardziej ostry i ma specyficzny przyjemny aromat.
Składniki
- 300 g wołowej polędwicy lub rostbefu
- 2 suszone papryczki chili
- 100 ml oleju roślinnego
- 1 stołowa łyżka skórki z pomarańczy, posiekać
- 1/2 łyżeczki syczuańskiego pieprzu, rozetrzeć
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Szczypta soli
Dla marynaty:
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1 stołowa łyżka ryżowego wina lub wytrawnego sherry (hisz. Jerez)
- 2 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 stołowa łyżka oleju sezamowego
1) Mięso pokroić w cienkie paski.
Włożyć do głębokiej miski i dodać wszystkie składniki dla marynaty.
Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
2) Na dużym ogniu rozgrzać patelnię wok, dodać olej roślinny i gdy olej zacznie skwierczeć, dodać wołowinę. Smażyć przez 2-3 minuty stale mieszając do miękkości.
3) Przełożyć mięso na sito umieszczone na głębokiej misce, żeby ściekł nadmiar tłuszczu.
4) Na patelnię wok wlać 2 stołowe łyżki świeżego oleju roślinnego, dodać papryczki chili i smażyć przez 1 minutę, żeby olej nabrał aromatu i ostrości.
5) Wyjąć papryczki chili, ponownie włożyć mięso na patelnię, dodać skórkę z pomarańczy, syczuański pieprz, sos sojowy, olej sezamowy, sól i cukier. Dobrze wymieszać i po pół minucie, zdjąć z ognia.
Wołowinę po syczuańsku podawać od razu z sypkim ryżem i orzeźwiającą sałatką z ogórków.
Smacznego!
Wątróbka z cebulą po chińsku
20 stycznia 2021
Cielęcina z warzywami w stylu chińskim
31 października 2014
Chińskie mięsne koszyki z sałaty
27 grudnia 2015
