Kaczka po pekińsku
- #imbir
- #kuchnia chińska
- #kaczka
- #kuchnia azjatycka
- #mieszanka przypraw
- #sos sojowy
- #miód
- #drób
- #pieprz syczuański
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Specjalna okazja
Kaczkę po pekińsku zgodnie z wszystkimi zasadami należy przyrządzać długo i postępować zgodnie z wieloma procedurami: pompowanie skóry (za pomocą specjalnej pompy), sparzenie, długie suszenie, a następnie pieczenie w gorącym piecu. Skórka jest uważana za najbardziej wartościowy produkt tej potrawy. Tak więc jeśli zawsze bez względu na rodzaj drobiu zdejmujecie skórkę, to danie nie będzie dla Was.
W warunkach domowych ja opuściłam pompowanie skórki przez złożoność tej procedury i oczywiście nie posiadam własnego pieca a jedynie piekarnik. Końcowy efekt, który udało mi się otrzymać po wprowadzeniu niezbędnych modyfikacji, naprawdę mi się spodobał i wyszło lepiej niż oczekiwałam. Skórka wyszła dokładnie taka jak powinna! Bardzo chrupiąca i soczysta.
BARDZO WAŻNE: Należy kupić kaczkę odmiany pekińskiej. Można ją bez problemu znaleźć w supermarketach. Inne odmiany kaczek mogą mieć za dużo tłuszczu i zbyt grubą skórę.
Zgodnie ze wszystkimi regułami, kaczka po pekińsku podawana jest z mandaryńskim plackami, sosem hoisin, szczypiorkiem i ogórkami. Od restauracji zależy czy w placki zostaną zawinięte małe kawałki mięsa, czy jedynie chrupiąca skórka. Ostatnim razem, gdy jadłam kaczkę po pekińsku w chińskiej restauracji w chińskiej dzielnicy jednego z miast Wietnamu, w mandaryńskie placki została zawinięta jedynie skórka, co mnie bardzo zaskoczyło. Wcześniej z czymś takim się nie spotkałam. Mięso zostało pokrojone i podane oddzielnie z ryżem. Wszystko obsmażone razem w woku.
Muszę przyznać, że bardziej lubię, gdy razem ze skórką jest jeszcze kawałek mięsa. Sosy określone w przepisie, można kupić supermarketach z działem produktów orientalnych lub sklepach internetowych.
Składniki
- 1 wypatroszona kaczka pekińska
Dla marynaty:
- 2 l wody
- 4 cm świeżego imbiru, pokroić w plasterki
- 3 stołowe łyżki miodu
- 50 ml sosu sojowego
- 60 ml octu ryżowego
- 1 stołowa łyżka chińskiej mieszanki
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)
Dla podania:
- 2 ogórki, pokroić w słupki
- 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
- Mandaryńskie placki
- Sos hoisin
- Chiński słodko-kwaśny sos śliwkowy
1) Umieścić wszystkie składniki dla marynaty w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.
2) Kaczkę położyć na ruszcie lub na talerzu nad zlewozmywakiem.
Dokładnie i równomiernie polewać kaczkę wrzącą marynatą najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Skóra się naciągnie i lekko pociemnieje. Tak powinno być.
3) Obwiązać kaczkę kulinarną nitką w taki sposób, żeby można było ją powiesić w chłodnym miejscu (zimna spiżarnia lub balkon) lub położyć na ruszcie i wstawić do lodówki na 24 godziny.
Ważne, żeby był równomierny dostęp powietrza do powierzchni kaczki. Skóra powinna dobrze obeschnąć, co jest gwarancją jej chrupkości po upieczeniu.
4) Godzinę przed rozpoczęciem przyrządzania, wnieść kaczkę do kuchni i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.
5) Kaczkę położyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu i całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-45 minut. Po przekłuciu udka powinien wyciekać przezroczysty sok, a skórka powinna się wydawać chrupiącą.
6) Podczas gdy kaczka się piecze można przygotować mandaryńskie placki.
Przelać sosy w małe miseczki. Ogórki włożyć do miski z zimną wodą z lodem. To sprawi, że będą bardziej chrupiące.
7) Wyjąć gotową kaczkę z piekarnika i pozostawić ją na ruszcie przez około 10 minut "odpoczywać".
Tymczasem na stole, rozłożyć wszystkie składniki: odcedzone ogórki, posiekany szczypiorek, ciepłe mandaryńskie placki, sosy w miseczkach.
8) Poodcinać mięso z kaczki i pokroić na kawałki i postawić na środku stołu.
Każdy uczestnik posiłku bierze sobie placek, kładzie kawałek mięsa, ogórek, szczypiorek i polewa sosem. Następnie należy wszystko ostrożnie zawinąć i cieszyć się smakiem:-).
Wideo przepis przygotowania kaczki po pekińsku (po ukraińsku):
Smacznego!
Lekka zupa z kurczaka w chińskim stylu
8 lutego 2015
Pieczona kaczka z porzeczkowym sosem
23 grudnia 2017
