When cooking becomes an obsession…

Kaczka po pekińsku

12 maja 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Specjalna okazja

Kaczka po pekińsku

         Kaczkę po pekińsku zgodnie z wszystkimi zasadami należy przyrządzać długo i postępować zgodnie z wieloma procedurami: pompowanie skóry (za pomocą specjalnej pompy), sparzenie, długie suszenie, a następnie pieczenie w gorącym piecu. Skórka jest uważana za najbardziej wartościowy produkt tej potrawy. Tak więc jeśli zawsze bez względu na rodzaj drobiu zdejmujecie skórkę, to danie nie będzie dla Was.

        W warunkach domowych ja opuściłam pompowanie skórki przez złożoność tej procedury i oczywiście nie posiadam własnego pieca a jedynie piekarnik. Końcowy efekt, który udało mi się otrzymać po wprowadzeniu niezbędnych modyfikacji, naprawdę mi się spodobał i wyszło lepiej niż oczekiwałam. Skórka wyszła dokładnie taka jak powinna! Bardzo chrupiąca i soczysta.

       BARDZO WAŻNE: Należy kupić kaczkę odmiany pekińskiej. Można ją bez problemu znaleźć w supermarketach. Inne odmiany kaczek mogą mieć za dużo tłuszczu i zbyt grubą skórę.

       Zgodnie ze wszystkimi regułami, kaczka po pekińsku podawana jest z mandaryńskim plackami, sosem hoisin, szczypiorkiem i ogórkami. Od restauracji zależy czy w placki zostaną zawinięte małe kawałki mięsa, czy jedynie chrupiąca skórka. Ostatnim razem, gdy jadłam kaczkę po pekińsku w chińskiej restauracji w chińskiej dzielnicy jednego z miast Wietnamu, w mandaryńskie placki została zawinięta jedynie skórka, co mnie bardzo zaskoczyło. Wcześniej z czymś takim się nie spotkałam. Mięso zostało pokrojone i podane oddzielnie z ryżem. Wszystko  obsmażone razem w woku.

Kaczka po pekińsku - 1

       Muszę przyznać, że bardziej lubię, gdy razem ze skórką jest jeszcze kawałek mięsa. Sosy określone w przepisie, można kupić supermarketach z działem produktów orientalnych lub sklepach internetowych.

Kaczka po pekińsku - 2

Składniki

  • 1 wypatroszona kaczka pekińska

Dla marynaty:

  • 2 l wody
  • 4 cm świeżego imbiru, pokroić w plasterki
  • 3 stołowe łyżki miodu
  • 50 ml sosu sojowego
  • 60 ml octu ryżowego
  • 1 stołowa łyżka chińskiej mieszanki
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)

Dla podania:

  • 2 ogórki, pokroić w słupki
  • 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
  • Mandaryńskie placki
  • Sos hoisin
  • Chiński słodko-kwaśny sos śliwkowy
Czas gotowania: 1 godzina20 minut

1) Umieścić wszystkie składniki dla marynaty w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.

Kaczka po pekińsku - 3

2) Kaczkę położyć na ruszcie lub na talerzu nad zlewozmywakiem.

Kaczka po pekińsku - 4

Dokładnie i równomiernie polewać kaczkę wrzącą marynatą najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Skóra się naciągnie i lekko pociemnieje. Tak powinno być.

Kaczka po pekińsku - 5

3) Obwiązać kaczkę kulinarną nitką w taki sposób, żeby można było ją powiesić w chłodnym miejscu (zimna spiżarnia lub balkon) lub położyć na ruszcie i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Kaczka po pekińsku - 6

Ważne, żeby był równomierny dostęp powietrza do powierzchni kaczki. Skóra powinna dobrze obeschnąć, co jest gwarancją jej chrupkości po upieczeniu.

4) Godzinę przed rozpoczęciem przyrządzania, wnieść kaczkę do kuchni i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.

Kaczka po pekińsku - 7

5) Kaczkę położyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu i całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-45 minut. Po przekłuciu udka powinien wyciekać przezroczysty sok, a skórka powinna się wydawać chrupiącą.

6) Podczas gdy kaczka się piecze można przygotować mandaryńskie placki

Kaczka po pekińsku - 8

Przelać sosy w małe miseczki. Ogórki włożyć do miski z zimną wodą z lodem. To sprawi, że będą bardziej chrupiące.

Kaczka po pekińsku - 9

7) Wyjąć gotową kaczkę z piekarnika i pozostawić ją na ruszcie przez około 10 minut "odpoczywać". 

Kaczka po pekińsku - 10

Tymczasem na stole, rozłożyć  wszystkie składniki: odcedzone ogórki, posiekany szczypiorek, ciepłe mandaryńskie placki, sosy w miseczkach.

Kaczka po pekińsku - 11

8) Poodcinać mięso z kaczki i pokroić na kawałki i postawić na środku stołu. 

Kaczka po pekińsku - 12
Kaczka po pekińsku - 13

Każdy uczestnik posiłku bierze sobie placek, kładzie kawałek mięsa, ogórek, szczypiorek i polewa sosem. Następnie należy wszystko ostrożnie zawinąć i cieszyć się smakiem:-).

Kaczka po pekińsku - 14

Wideo przepis przygotowania kaczki po pekińsku (po ukraińsku):

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.